隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，夏天是一个没有食欲的季节，也是减肥人士最喜欢的季节。确实要在炎热的季节好好的吃一顿饭确实不容易。做什么？吃什么都是很难的事情。而今天和大家分享的这道美食，是一道非常爽口的小吃“凉皮”的做法。而高温天气，最受欢迎的也莫过于凉皮了，在我们这儿现在满大街都是卖凉皮的。如果能在家里吃到一款酸辣风味的凉皮，相信很多人都会感觉这是一件非常惬意的事情。但对于传统工艺而言，做凉皮那可是一件非常费时费事的活，所以，很多人才会选择外卖或者自己上街找小吃店。
而今天和大家分享的是一个凉皮的另外的一种做法，不和面也不洗面，完全懒人版做法。半小时就做好就可以吃到嘴里的，我做那么大一盘，孩子一个人吃完还觉得没有吃过瘾。我今天采用的是豌豆淀粉来制作的，不需要用面来做那样麻烦，从省去了不少的时间，基本上就是一个普通炒菜的时间就可以上桌开吃了，而且自己在家中制作，干净有卫生，吃起来也非常的安全放心，要是喜欢的话，也不怕麻烦的可以跟着我学做一下，让家人也感受一下自己制作“凉皮”的味道。下面就和大家分享具体做法。
——【凉皮做法】——
【制作主料】：豌豆淀粉150克、清水250了、黄瓜1根、香菜1根
【制作调料】：大蒜2瓣、小米辣3个、芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的豌豆淀粉150克放入大碗中，放一点盐，放盐的目的主要是给制作的凉皮增加劲道，也不容易开裂。
【步骤二】：把准备好的清水约250克倒里边，然后用勺子或者筷子给它搅拌均匀成牛奶状，这里边我们要注意的是就是淀粉和水的配方比例，一般我们按照淀粉和水1:1.5的比例就可以，当然要是喜欢劲道有嚼劲的可以按照1：1的比例，要是想软一点可以用1：2来添加制作。
【步骤三】：淀粉水调好后，锅中放入适量的水烧开，这一步要注意的就是，我们的水不需要大开。
【步骤四】：准备一个不锈钢盘子，也叫模具，要是没有不锈钢盘子的话，可以用不锈钢盆子来做，把豌豆淀粉水放一勺在不锈钢盘子里边，当然在放之前要搅一下淀粉水，因为淀粉水里边的淀粉会很快沉淀的。
【步骤五】：把装了淀粉水的盘子放入开水锅中，用手不停的晃动，让淀粉水尽量均匀的定型在盘子底部，记住一定要开小火，防止火大淀粉水还没有来得及均匀的平铺到盘底就定型了。
【步骤六】：凉皮在盘子中定型后，把它直接浸入开水中，煮汤至凉皮开始起小泡泡基本上就可以取出来了。
【步骤七】：制作完成的凉皮取出来放入提前准备好的冷水中泡凉，我们用手指盖顺着盘子边划一遍，这样凉皮就能轻松的取出来了。
【步骤八】：如果要是现做现吃的话直接放水中，把凉皮全部做好后直接捞出来，水沥一下直接切成条装碗就可以，要是需要保存的话，就需要把凉皮放入刷了油的盘子中，然后每一个都刷上油放一起就可以放冰箱中保存了。
【步骤九】：洗干净的黄瓜切成丝、香菜切成段，一起放入装凉皮的大碗中；把大蒜拍碎剁成末，小米辣切成圈，一起放入小碗里边，放一勺白芝麻备用。
【步骤十】：锅中放油烧热至8成热后，浇到调料碗中，把调料香味激发出来，然后依次放入芝麻酱10克、生抽10克、香醋3克、白糖3克、白芝麻5克、盐2克、辣椒油10克搅拌均匀后浇到装凉皮的大碗里边就OK啦！
【产品图】：味道酸辣爽口好吃的“凉皮”就制作好了，喜欢的就去超市或者网上购买“豌豆”去。
——烹饪小贴士——
今天用豌豆制作的凉皮虽然和用面制作的凉皮比起来口感和味道有所不同，但是吃起来口感和味道也是不错的，但是大家要注意一点的就是，豌豆制作的凉皮口感要稍微硬一点，吃起来比较劲道，有嚼劲，比较香。如果要是不喜欢这种口感的，大家可以用土豆淀粉来制作，土豆淀粉的口感比较细腻嫩滑，大家可以根据自己的口感选择哈！在制作的时候一定要注意这几点。
（1）制作凉皮的材料比例，一定要控制好，按照上边给的比例做就好，一定要充分拌均匀，要多放一会，让面糊因搅拌而产生的小气泡全都消失再开始制作，这样做出来的凉皮口感会更好。
（2）最好在淀粉中放一点盐，盐可以让制作的凉皮更加劲道，而且制作的凉皮不易开裂。
（3）凉皮在烫煮定型的时候要注意，不要让开水大开，防止水温过高，淀粉水凝固太快，让凉皮厚薄不均匀，影响口感，同时防止打开的水蒸气把手烫伤，还有就是要用手不停的晃动，让淀粉水均匀的凝固成凉皮，当凉皮凝固好后，要把盘子浸入开水中煮至冒泡就可以了。
（4）凉皮做好后，要用凉水浸泡，才可以轻易地把凉皮取出来，泡凉皮的水我们最好用开水放凉的水或者纯净水，主要是防止生水吃完闹肚子。
（5）凉皮要是需要保存的话，就需要把凉皮放入刷了油的盘子中，然后每一个都刷上油放一起就可以放冰箱中保存了，油的目的主要是防止粘连和凉皮水分挥发变硬。调料和配菜大家可以根据自己的喜好来添加调制。
以上内容是我和大家分享的“凉皮”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
