嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小馋猫，就这几天猪肉的价格确实下降了。我们这儿市场上猪肉基本的稳定在20元左右，对于我这个喜欢肉食的动物来讲，确实是让我高兴和兴奋的事，感觉离大口喝酒大口吃肉的时间越来越近了，这不今天老婆大人就买了1斤多的瘦肉回家，炒了一盘我和我家神兽最爱吃的“农家小炒肉”，满满一大盆，最后都被我和神兽抢着吃完了，最后剩下的油汤都被我拌饭给吃了。当最后一口饭进肚子，才感觉自己又吃撑着了，害得被老婆大人罚着把家中的卫生从头到尾给打整了一遍。

说起“小炒肉”，很多人都不陌生，它是大家都爱的一道下饭美食，就是做法各式各样，因其制作简单，是一道家庭常见的下饭菜。虽然说各地的小炒肉做法大同小异，但是我最喜欢的还是小时候在农村刚杀完猪肉，妈妈制作的最原始，也最原汁原味的“农家小炒肉”。每次妈妈都会把新鲜的五花肉直接切成薄片，放锅中把油爆出来，放上刚从地里边摘的新鲜辣椒、再放几粒花椒、放上一点盐，出锅那一刻，香气满满，不停的冲刺着我的味觉，感觉自己是世界上最幸福的人了。

对于喜欢吃辣味的人来说，农家小炒肉是他们最爱的美食之一，主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成。虽然农家小炒肉的主要食材差不多，但它的做法在各个地区却有一定的差别。而我今天和大家分享的是用瘦肉制作的，主要是我家都是以女生为主的，所以对于肥肉大家都是很排斥的，于是就用瘦肉来制作了。注意哦！建议用的前夹肉来做，为什么呢？因为前腿是经常活动的部位，所以这里的肉，肉质非常嫩而且还很有韧性，其它的肉也可以，就是炒出来口感差一点，今天话有点多了，下面还是来看一下我的具体做法吧。

——【农家小炒肉】——

【制作主料】：前槽肉瘦肉1斤、尖椒100克

【腌肉调料】：盐2克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉2克、淀粉5克、植物油10克

【制作调料】：泡生姜1块、大蒜2瓣、花椒十几粒、盐1克、生抽10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉清洗干净后，先切成和筷子一样厚的片，然后顺着纹理横刀切成和筷子粗的条，这样切的肉出来吃，口感比较细腻。把肉切成条主要是因为，是农家炒肉，要体现出一种农家的那种粗狂豪迈的个性和实在，同时吃的时候你就会感觉，大口吃肉的豪迈情怀，感觉一下都很香。

【步骤二】：肉切好后放入盘中，有条件放入打入一个母鸡蛋，没有就放20克左右的水，先用手抓匀，让猪肉把水分吸收进去，然后放入盐2克、老抽3克、料酒10克、胡椒粉2克抓匀入味后，在放淀粉5克抓上浆，最后放植物油10克，搅拌均匀锁住水分，同时防止炒的时候粘连，给它腌制20分钟。

【步骤三】：腌肉的时候，我们准备配料和调料，先把尖椒切成马耳朵或狗耳朵装盘；泡姜和大蒜切成片装盘再放十几粒花椒备用。

【步骤四】：所有的材料都准备好了，我们就准备开始炒了，锅中放油烧热后倒出来，在重新放冷油，多放点，把瘦肉到锅中滑散，当肉变色后捞出来备用。

【步骤五】：重新起锅放少放点油就可以，把泡生姜和大蒜还有花椒粒倒里边，炒出香味后，倒入尖椒翻炒几下出辣味就可以，一般炒到5分熟就可以。

【步骤六】：辣椒炒出辣味后，倒入滑散的猪瘦肉翻炒几下后，依次放入盐1克、生抽10克、鸡精2克，开大火迅速翻炒均匀，出锅开饭啦！

【产品图】：味道香辣好吃的“农家小炒肉”就做好了，喜欢的感觉去买肉啦！无论肥瘦都可以哈！自己爱好就好！

——烹饪小贴士——

小炒肉可以说是家喻户晓的一道美味了。不仅好吃，还特别下饭。所以特别受一些早九晚五的上班族喜爱。这道菜现在基本上在全国各地都能吃到，就是每个地方做法略有不同，选用的猪肉的部位也有不同，但是喜欢五花肉的居多，但是对于爱吃肉食又要减肥和爱美的女生就有点苦恼了，于是就有了很多人用瘦肉或者鸡肉来代替了，今天我的做法就是用猪瘦肉来制作的，结合了一些农村做法特点，味道和口感更接地气，味道很不错，是我家宝宝的最爱，大家要是喜欢的话可以试一试哦！但是制作的时候要注意这几点。

（1）我们在选择肉的时候最好选猪的前夹肉，很多地方叫前腿肉，顾名思义就是猪前腿附近的肉。为什么呢？因为一般猪的前腿是经常活动的部位，所以这里的肉，肉质非常嫩而且还很有韧性，口感特别棒。

（2）切瘦肉一定要横着猪肉的纹理横着切，这样切成的肉炒出来口感细腻不柴，腌制的时候要放少量清水，可以肉吸收水分后，炒的肉也比较嫩，再放调料腌制，用淀粉和油锁住水分。再就是肉切成筷子粗的条，这样可以彰显农家特色，那种农家人的实惠，大口喝酒大口吃肉的感觉，让炒出的肉也是非常香。

（3）想要做好小炒肉，辣椒的选择也很重要。我推荐大家尽量选择薄皮尖椒，因为薄皮的尖椒做菜更加容易入味，这种辣椒口感非常好，不像厚皮辣椒做出来口感不好。

（4）炒锅我们要用先用热油滑锅，然后热锅冷油开小火滑肉，这样肉就不会粘锅，不要炒过火，一般肉变色就可以捞出来。

（5）炒调料和辣椒不要放油了，直接用炒肉的粘锅的油就可以了，这样炒出的辣椒也特别香，也是这道菜好吃的关键，辣椒要大火快炒，一方面保证其脆感，另一方面保证其营养不被流失。辣椒的辣味出来就放肉，然后放调料翻炒几下就可以了，火要大、时间要短、快，这样炒的肉才香。

以上内容是我和大家分享的“农家小炒肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！