最近老婆减肥，再加上孩子不在家，一直都很少吃肉。虽然平时多吃蔬菜，少吃肉类食品可以有效降低三高，以减少疾病的发生。饮食清淡确实对人体有很多好处，但也不是要我们绝对一点肉食都不沾，适当地吃一些肉食不仅对人体没有坏处，反而还可以补充人体所需的多种营养元素。所以适当食用肉类食品对身体有很大的帮助。所以我想还是要准备做好吃的肉食来补充一下营养了。

 

这段时间猪肉价格慢慢有回归的趋势，我家这边已经猪肉基本上20元一斤了，肥肠19元一斤，鸡肉也就11元左右一斤，价格也算得上比较实惠。今天是周六，正好孩子回家，于是就买了半只鸡和1斤肥肠，准备做我们家神兽爱吃的“土豆肥肠烧鸡肉”，这是一道非常好吃又解馋的肉菜，一想起了就把我馋得不要不要的了。

 

其实肥肠鸡是四川人最喜欢的江湖菜，把鸡肉的鲜香和肥肠的特殊香味很好地结合起来，成菜后的那种香、脆、嫩、滑的口感，加上四川人最喜欢的泡椒和泡姜结合豆瓣酱特殊的味道，在加上花椒和辣椒的炖煮，出锅那一刻，香气四溢，看着就留下哈喇子了。 但是孩子和老婆口味比较轻，所以也不敢放太多的花椒和辣椒，再加上他们喜欢把一些配菜结合他们，于是就有了这道适合家庭做法的“土豆肥肠鸡”。今天做的这道肥肠鸡肉，做法既新颖又不失美味，而且营养价值也流失，家常味浓郁，非常适合家庭食用。下面就来和大家分享一下具体做法。

 

——【土豆肥肠鸡】——

【制 作 主 料】：鸡半只、肥肠1斤、土豆4个、青尖椒5个

【卤肥肠调料】：生姜半块、大葱1节、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、草果1个、陈皮1块、老抽10克、生抽10克、盐2克、白酒20克

【制 作 调 料】：泡辣椒5个、泡生姜1块、豆瓣酱20克、生姜几片、香葱2根、生抽10克、老抽3克、啤酒1灌、盐2克、花椒一把、干辣椒2个、白糖2克、香菜1根

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把肥肠放盆中，抓一把面粉和适量的白醋给它充分抓揉干净，洗净几遍，同时也要把它翻过来用同样的方法清洗干净，去除部分的肠油，但是不要去得太干净，太干净就不是很香了，然后凉水下锅，放料酒、生姜、大葱焯水5分钟后捞出来。

 

【步骤二】：锅中放水把焯完水的肥肠放入锅中，依次放入生姜半块、大葱1节、干辣椒2个、花椒十几粒、大料1个、草果1个、陈皮1块、老抽10克、生抽10克、盐2克、白酒20克，大火烧开开小火卤制40分钟，有高压锅的用高压锅压15分钟就可以。

 

【步骤三】：把鸡肉砍成块，然后冷水下锅，放入10克料酒，葱叶大火烧开，打去浮末，焯去血水，一般煮2分钟就可以了。

 

【步骤四】：把焯完血水的鸡肉捞出来，有条件的我们用温水把鸡肉的血沫和杂质清洗干净，用温水主要是防止鸡肉收紧影响后期制作的口感，当然冷水也可以，就是口感稍微差一点，不介意就好，然后把鸡肉水沥干。

 

【步骤五】：把卤制好的肥肠捞出来放凉后，给它切成块，块可以稍微大一点备用。

 

【步骤六】：我们开始准备调料和配菜，把土豆去皮切成滚刀块，用清水泡上，防止发黑；泡生姜和泡辣椒切成末、生姜切成片、香葱葱白切成葱花、青尖椒切成圈把它们分别装盘备用。

 

【步骤七】：所有材料准备好了，我们开始制作，锅中烧热放油划一下锅倒出了，放冷油，把鸡肉倒入锅中把水汽炒干，要用大火翻炒，这样爆出的鸡肉会比较香。

 

【步骤八】：鸡肉水汽炒干后，后开始出油，鸡肉开始收紧，而且肉开始变黄了，我们把肥肠到锅里边，同时把泡椒、泡辣椒、生姜和葱白、一把花椒、一勺20克豆瓣酱一起放里边，迅速大火翻炒爆出香味。

 

【步骤九】：调料的香味出来后，我们倒入啤酒1罐，在添点热水没过鸡肉，开始调味依次放入生抽10克、老抽3克、盐2克、干辣椒2个、白糖2克，翻炒均匀后大火烧开，开中小火焖煮20分钟。

 

【步骤十】：差不多焖煮30分钟了，我们把土豆到到入锅中，大火烧开后开小火焖煮15分钟把土豆焖煮熟。

 

【步骤十一】：一般土豆10-15分钟就基本上熟了，然后我们把青尖椒倒锅大火煮2分钟让尖椒入味就可以了，盛出来撒上香菜，开吃啦！

 

【新产品图】：这道家庭版的“土豆肥肠烧鸡”就做好了，当然喜欢麻辣重口味的可以放一把花椒和一碗干辣椒用热油激发出辣味和花椒味道也是可以的哦！

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道肥肠鸡是属于家庭版的制作方法，大家喜欢的可以试一试，可以根据自己的喜好和口感来添加自己喜欢的蔬菜如：莴笋、竹笋、芋头等，味道非常不错，大家还可以放火锅调料制作成火锅的样子来吃哦！味道相当的巴适过瘾哦！这是一道非常适合家庭食用的菜，就是制作的时候我们要注意以下几点。

（1）肥肠一定要处理干净，最好的方法就是用面粉和白醋一起抓揉，这种方法是最简单实用的清洗方法，肥肠放入油可以去除一部分，防止油过多，抢鸡肉的味道，但是不要清理得太干净，要不就会失去肥肠应有的味道。

（2）肥肠卤制的时间不要太长，一般30-40分钟基本上就可以，时间太长的话，肥肠应有的味道会变得太淡，再就是我们还要和鸡肉一起进行二次炖煮。

（3）鸡肉焯水要冷水下锅，热水会让鸡肉迅速收缩，会把血水堵在肉里边，就失去了焯水的用意，当然要是自己家养的鸡可以不用焯水，这样的鸡肉直接炒出来味道会更香。

（4）注意鸡肉和肥肠炖的时间，如果是土鸡可以和肥肠一起炖，可以不用卤制，炖1个钟头没问题，如果是饲料鸡就只需炖20分钟，炖太久鸡肉会很烂没有口感，所以肥肠就需要卤制的。

（5）其实这道菜属于火锅的一种形式，所以香料和汤的比例大家可以稍微多一点，到时候可以刷一些菜来吃。肥肠和鸡肉一起吃，我今天属于家庭做法，口味比较清所以就不是火锅的吃法，而是一种菜谱的做法。

以上内容是我和大家分享的“土豆肥肠鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！