隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天33度，虽然不是很热，但是这个温度还是让人很难受的，一点都没有胃口吃饭。早上在市场上转悠了半天，不知道买什么菜，最后在老婆的建议下，买了她爱吃的2根莴笋和几根胡萝卜，回家做了一道她喜欢的减肥菜“凉拌莴笋”，这道菜爽口好吃的，营养味美的，是减肥人士和女生比较喜欢的。对于我来说也是很高兴的一件事，就是不用费神做菜，只是简单的一切一拌，就打发了一顿饭了，呵呵真是难得啊！
说起莴笋，其实它是一种不错的食材，它含有很多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，同时有增进食欲的功效，含有大量的钾有利于人体的水电解质，笋的味道清新，略带一点苦味，夏天吃可以很好的增进食欲，清热败火。我和老婆都爱吃凉拌莴笋，它颜色翠绿，让人看了就感觉很清凉，很有胃口，吃起来口感非常的清脆爽口，好吃开胃。同时凉拌莴笋的做法也非常的简单快手，简简单单几分钟就可以做好，最适合夏天做来吃了，但是关于凉拌莴笋是生吃还是焯水的问题，很多人都争论不休，到底哪种做法才正确呢？下面看看我的做法，也许对于纠结的你也许是一个借鉴。
——【凉拌莴笋】——
【制作主料】：莴笋2根、胡萝卜2根
【制作调料】：盐3克、白醋3克、大蒜3瓣、小米辣2个、辣椒面2克、白糖2克、香油2克、鸡精一小勺约2克、白芝麻5克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：莴笋削掉外皮，切成筷子厚的片，然后再切成筷子粗的条，尽量均匀一点，同时把胡萝卜也切成和莴笋一般粗的条。
【步骤二】：然后将莴笋条和胡萝卜条一起放入大碗中，依次放入3克盐和3克白醋，搅拌均匀腌制10分钟左右，主要是把莴笋和胡萝卜的水分刹一下，用以去除生涩味道，同时杀菌，让莴笋和胡萝卜提前入味。
【步骤三】：腌制莴笋的时候我们开始准备调料，大蒜拍碎后剁成蒜末，小米辣切成圈一起放入准备好的小碗中，然后再放入一勺白芝麻、一勺辣椒面备用。
【步骤四】：锅中放半炒勺的植物油，烧到油开始冒烟后倒入准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来，要分2次倒入，这样激发的调料味道比较香。
【步骤五】：等调料碗的油温降低后，放入一小勺白糖约2克、一小勺香油（约2克）然后搅拌均匀调成料汁备用。
【步骤六】：把腌制好的莴笋条和胡萝卜条捞出来，把腌水分沥干放大碗中，倒入准备好的料汁，然后拌匀就可以了。
【产品图】：味道清香，爽口开胃的“凉拌莴笋”就做好了，我们给它拌把拌把开吃吧！
——烹饪小贴士——
莴笋是一种不错的食材，它可以生吃，也可以做熟了吃，但是生吃会更好一些。首先从营养方面来说，因为莴笋中含有的草酸极少，不需要焯水去除草酸，而且莴笋中的大部分营养成分都是水溶性的，也就是说焯水之后会导致大量的营养成分流失到水中，造成莴笋营养的大量流失。而不焯水的话就不会了，它里面的营养成分就不会被破坏，可以最大限度地保留其营养成分。而且从口感上来说，生吃的话口感也会更加脆爽一些，所以莴笋我们还是凉拌生吃，最好不焯水，就是做制作的时候注意这几点就可以了。
（1）莴笋凉拌，大家可以切成丝、也可以切成片、也可以切成条，一般切成丝和片最好用盐水浸泡，因为要是用盐腌制的话，它们一脱水，就会变得软踏踏的，口感也不会脆爽的，切成比较粗的条影响不是很大，我用盐腌主要是因为用胡萝卜，胡萝卜的生涩味道较重，所以要用盐腌制去除，为了保证口感和口味一致，所以就把莴笋切成条一起用盐腌制。
（2）调料中的小米辣和辣椒面可以根据自己的口味添加，要是不喜欢辣的可以不放，没有芝麻的话大家可以放芝麻油或者芝麻酱味道也是不错的。大蒜和辣椒面最好用热油激发一下，可以去除大蒜和辣椒的辣味，同时具有增香的作用。
（3）腌制莴笋和胡萝卜的时间不要太长，一般10分钟就好，时间太长的话，水分流失太多，吃起来就不爽口了，同时莴笋的清香味道就会失去。
以上内容是我和大家分享的“凉拌莴笋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
