嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，夏天到了，天气也越来越热了。随着气温逐渐升高，各种各样的凉拌菜也慢慢走进我们的视野，什么凉拌腐竹、凉拌粉皮、凉拌花生、凉拌金针菇、凉拌茄子、凉拌牛肉、皮蛋拌豆腐、等等一系列的凉拌菜，简直让人眼花缭乱。

很多朋友问我有没有那种“万能的调料”，基本上凉拌菜都可以用，根据本人的做饭经验，其实制作凉拌菜的调料大同小异，只是个人口味不一样，所以制作调料的时候略有不同罢了。凉拌菜的调料制作简单，很多朋友做的时候，调不好口味，所以拌出的凉拌菜味道不好，没有餐馆的调料味道好。

其实，想把凉拌菜的调料汁做好吃并不难，今天就和大家分享一种拌凉菜的调料汁做法，虽然说不上万能，基本上常见的凉菜用它拌都好吃，酸甜微咸香辣辣的味道，能被大多数人所接受，相信你吃过后就知道，下一次你在家做凉拌菜再也不犯愁了，下面我就和大家分享它的具体做法。

——【凉拌菜调料汁】——

【制作材料】：生姜1块、大蒜5瓣、白芝麻5克、辣椒面5克、小米辣5个、白糖2克、盐3克、生抽20克、香醋5克、鸡精2克、香油2克

​——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们准备好所需调料，大蒜去皮，生姜洗净、小米辣洗净不，能吃辣的小米辣可以不用放、白芝麻（最好是熟的）和辣椒面准备好，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放一些，今天我准备的是两份凉拌菜的用量。

【步骤二】：把小米辣切成辣椒圈，生姜和大蒜都切末，放置10分钟，凉拌菜大蒜是不可缺少的调料，可以起到提味和杀菌的作用，尤其是夏天可以多准备点，大蒜和生姜剁碎后建议先放个10分钟左右，让它和空气充分的接触，有利于营养物质的生成。

【步骤三】：取一个小碗，把大蒜和生姜末放一半在里边（一半用来激发香味，另外一半用生的不用放入，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。）同时把白芝麻、小米辣圈也放里边、辣椒面放一半。

【步骤四】：锅内加入一勺植物油烧热，加热至冒烟，也就是8成热，然后关火，趁热将一半的油浇在碗内，用筷子搅匀，再淋入剩下另一半的油，搅拌均匀，也就是2次激发，这样制作的调料很香，然后把剩下的一半辣椒面放里边，这么做的调料有比较红，一般红油就是这么制作的。

【步骤五】：等油稍微变凉了后，再加入剩余的蒜末和白糖2克、盐3克、生抽20克、香醋5克、鸡精2克、香油2克搅拌均匀就可以了。我们准备点香菜或者香葱，马上就可以制作凉拌菜了！

【产品图】：一碗万能凉拌汁就做好了，可以拌制各种凉拌菜了。

【制作的菜品】：我今天做的是一个豌豆凉粉，香辣过瘾，非常爽口，特下饭！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这种调料汁，虽然不是“万能”的，但是用它来凉拌一般的菜都非常好用，夏天的天气是非常炎热的，我们都是比较喜欢吃凉皮，凉菜凉面之类的食物，这样的美食，如果想要味道好吃的话，调料汁是非常重要的，今天的调料汁就和适合，大家喜欢的话收藏着，有时间自己可以试一试，真的不错哦！就是做的时候注意这几点。

（1）大家要是不喜欢辣的，可以少放点辣椒面和小米辣，也可以不放，多放点芝麻油或者香油也是非常不错的。

（2）有的人喜欢用很多香料炸油，本人不建议用这些香料，因为我们凉拌的很多菜都是具有清香味道的食材，大家一般都喜欢的原汁原味的食材，如果用香料就会覆盖它们的原味，也就失去了原有的滋味了，所以不建议用香料来制作凉拌菜。

（3）大蒜是凉拌菜的灵魂，大家可以多放点，尤其是夏天细菌繁衍快，大家可以多吃可以用来杀菌，预防肠道疾病，但是我们要注意，我们最好一半用来激发香味，另外一半用生的，大蒜熟吃的抗菌效果远不及生吃大蒜。同样辣椒面也是，留一半是热油放了后放，这样可以增加油的色泽，让油变得红亮。

（4）要是拌肉菜大家可以放一点煮肉的原汤，用来拌是非常香的。

以上内容是我和大家分享的“凉拌调料汁”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！