隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道我们四川人非常吃的。味道香辣爽口的小吃“豌豆凉粉”的做法。凉粉是我们这个地方夏季不可缺少的一道美食，其主要制作食材有红薯淀粉、绿豆淀粉、豌豆淀粉等等。但是我最喜欢的还是“豌豆凉粉”。
小的时候，家在农村，每年的夏天，妈妈会经常给我们制作豌豆凉粉来吃，每次妈妈都会提前一个晚上泡上半盆的干豌豆，第二天用石磨把豌豆磨成浆，然后把豆浆过滤完后，倒锅中搅搅成晶莹剔透的膏状，盛入大盆子，放入家中的水缸中晾凉，一般这个时候，我们兄弟几个打死都不会出去玩的，一直围在家中的水缸边上，等凉粉变凉，每次妈妈把凉粉切成条，倒上麻辣鲜香的料汁，我们一个人一大碗，连米饭都不吃了，现在想起来都是满满的幸福。
今天和大家分享的“豌豆凉粉”都是跟老妈学来的，只不过用的是豌豆淀粉，虽然味道没有现磨的好，但是还是非常好的，最重要的调料汁，那可是老妈的经验，味道是相当的不错，就用她制作的调料汁来拌其它的凉拌菜也是一绝，喜欢的大家可以收藏着，有时间做给家人吃非常不错哦！不多说了，下面介绍具体做法。
——【豌豆凉粉】——
【制作主料】：豌豆淀粉100克、清水600—700克
【料汁材料】：生姜1块、大蒜5瓣、小米辣5个、盐3克、生抽20克、香醋10克、辣椒面4克、白芝麻5克、香油3克、白糖3克（这是两份的量）
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的碗豌豆淀粉100克（也就大半碗）倒入一个大碗中，然后倒一小碗水（差不多200克左右），用勺子搅拌均匀成淀粉水，大家可以的一勺盐约2克，这样可以增加凉粉的劲道。吃起有弹性。
【步骤二】：倒入3小碗水在炒锅中，也就是说淀粉和水按1：6或者1:7都可以的。
【步骤三】：开中火，用勺子不停的搅拌，慢慢的你会发现搅拌越来越困难。
【步骤四】：我继续搅拌，一直到凉粉变色变透明冒大泡泡时转小火。再搅拌1分钟左右就可以，这个时候搅拌的频率要加大，主要是防止糊底，差不多1分钟后基本上熟透了，关火。
【步骤五】：我们准备一个容器，我用的不锈钢饭盒，用凉白开或是纯净水浸湿，或者刷一层油都可以，这样更利于凉粉脱模，把熟透的凉粉舀进去，用手震动几下，尽量让凉粉均匀的平铺在容器中，常温放凉，大约要三个小时，着急吃的话，可以放入冰箱，一个小时就可以了。
【步骤六】：我们在放晾凉粉的时候准备一下调料汁，把生姜和大蒜拍碎剁成末放一半在小碗中，小米辣切成圈也放入小碗中，辣椒面放一半在小碗中。
【步骤七】：锅中放一勺植物油约50克，烧得油冒烟，8成热左右，趁热浇到调料里边，分两次哈！把调料的香味激发出来，稍微有点凉了，把剩余的辣椒面，大蒜末放凉拌搅拌均匀，等彻底凉后依次放入盐3克、生抽20克、香醋10克、香油3克、白糖3克（这是两份的量哈）。
【步骤八】：豌豆凉粉凉了后取出来，倒扣在菜板上，用刀切成条块或者条都可以。【步骤九】：把切好的豌豆凉粉放大碗中，我们再切点黄瓜丝放一起，浇上我们做好的灵魂料汁，撒上点葱花或者香菜，开吃了！
【产品图】：味道香辣的豌豆凉粉就做好了，喜欢的买点豌豆淀粉去！
——烹饪小贴士——
其实做豌豆凉粉的口感最好，也比较容易做的一种，不需要任何添加剂，只要豌豆淀粉和水就能轻松做出来，色泽洁白，晶莹剔透，再浇上调好的料汁，吃起来清凉爽滑，香辣过瘾，盛夏酷暑来上一碗真是不错！就是制作的时候我们注意几个要点就可以了。
（1）做豌豆凉粉时，豌豆淀粉1碗 清水6碗，这个比例可以适当调整，多点少点没有多大影响的只要淀粉和水的比例差不多1:6即可，我今天用的100克左右的淀粉，也就是大半碗的样子，我用了4碗水，也就达到了1:7的样子了，但是做出来和以前区别不大的，主要是是后边熬煮的时候要掌握好干稀的程度。
（2）在淀粉和水按比例调好后，再加入适量的食盐，可以增加成品的筋性，也超级入味。
（3）熬煮的时候要中火，中间要不停地搅动，保持中小火继续煮，很快就可以看见淀粉水开始变浓稠，煮几分钟之后可以看见锅里开始冒泡，要用小火熬煮，搅动放入频率要高一点，防止糊锅底，基本上冒泡1分钟左右和浆糊差不多了，这时候就可以准备出锅了。
（4）我们盛的模具要粘点水或者刷一层油，后期好取出来。
以上内容是我和大家分享的“豌豆凉粉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
