嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天和大家分享的是一道“魔芋烧鸭”。魔芋烧鸭是典型的川菜，美味的鸭肉和特殊味道的魔芋相辅相成。肉不油腻，魔芋香辣更美味。这绝对是餐桌上的一道下饭下酒的好菜。关于这道菜做法有很多，我去过很多饭店吃，也吃过很多的家庭做的，每一次吃完都会有不同的感受，因为有不同的味道。

在我们四川“魔芋烧鸭”是一道菜谱，无论过年过节或者招待亲戚朋友都会做这道菜，可能是地域原因或者是其它的，我们四川人爱吃鸭子并不是很稀奇的事情，人们可以把鸭子肉做到极致，还可以把它从头到脚都能分别做一遍，比方说卤鸭脖，泡鸭掌、爆鸭肠、香辣鸭脑壳等等都非常好吃，鸭肉做法也很多，像啤酒鸭、酱香鸭、泡菜炖鸭子、仔姜鸭子，还有今天要和大家分享的“魔芋烧鸭”等等，而我却对“魔芋烧鸭”情有独钟。

其实“这道菜”的喜爱，主要是特喜欢魔芋的口感和味道，魔芋就是一种口感有嚼劲的豆腐，一般的豆腐的口感都差不多，但魔芋的口感就明显不一样，因为它比较劲道，有一股独有的特殊味道，很多人刚开始吃不惯，当你多吃几次，你会发现这种特殊的味道，会让你不知不觉的会喜欢上，而且会上瘾，你会隔三差五买回了做来吃的，当然这可能只是自己的感觉。每一次把鸭肉和魔芋搭配在一起烧的时候，感觉特别的兴奋，特别是锅里面的魔芋和鸭肉炖煮的香味飘出来后，感觉今天的米饭又要多吃了。话有点多了，下面还是来看一看我的具体做法。

——【魔芋烧鸭】——

【制作主料】：5斤重的鸭子半只、魔芋1斤

【制作调料】：泡姜1块、泡椒4个、大葱1节根、生姜1块、干尖椒2个、花椒十几粒、大料1个、香叶2片、陈皮1块，草果2个、豆瓣酱20克、生抽10克、老抽5克、白酒30克、盐2克、白糖2克、料酒20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸭子用火把表皮烧一下，用以去除绒毛，同时可以增加鸭子肉的香味，然后把鸭子脖子的淋巴去除干净后，用刀剁成小块备用。

【步骤二】：魔芋冲洗一下后先切成1厘米厚的片，然后给它切成1厘米宽的条，要是太长的话可以给它切短一点一般手指头长就可以，也可以切成寸断装盘备用。

【步骤三】：把泡生姜和泡辣椒切成小颗粒，大葱切成小段，生姜切成颗粒，把干尖椒2个、花椒十几粒、大料1个、香叶2片、陈皮1块，草果2个一起装盘备用。

【步骤四】：配料准备好后，锅中放水把鸭肉冷水下锅，放入大葱一节，20克料酒，烧开后把血沫打掉，煮2分钟。

【步骤五】：把焯完血水的鸭子捞出来，用热水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净，捞出来把水沥干备用，要注意的是如果有条件的用热水冲洗，可以防止鸭肉用冷水后，肉质收紧，影响口感，当然用凉水也可以，就是炖出的口感差一些，要是自己家养的可以不焯水，直接做就可以。

【步骤六】：锅中重新添水烧开，把魔芋下锅里边煮2-3分钟，这一步是魔芋烧鸭比较关键的一步，很多人做这道菜不好吃，就是少了这一步，因为魔芋有很大的碱味，如果不先煮2分钟的话，直接炖鸭子的话，是很难吃的，煮完后捞出来要用凉水泡上。

【步骤七】：所有材料准备好后，我们开始制作，锅中放油开火烧热，把所有盘子里边准备好的所有调料一起下锅，还有准备好的一勺豆瓣酱也放里边，开小火慢慢给它炒出香味，要用小火不要把调料炒糊了。

【步骤八】：调料炒出香味后，倒入鸭子，开大火把鸭子的水汽炒干，把鸭子的油炒出来最好，当然有的是先炒鸭子，把鸭子炒干水分，炒出油，再放调料炒，这种做法也可以的，就是可能调料香味不一定能爆出来，还可以把炒好的鸭肉捞出来，再把调料香味炒出后放入鸭子，每种做法都有自己的道理，这我们就不去深究了，只要是目的一样就可以。

【步骤九】：鸭肉爆出香味后沿着锅边淋一勺白酒，这样可以很好的去除鸭肉的腥味，但是要注意的是，白酒下锅会燃的，所以要注意烧伤，要是掌握不好的话这一步可以省略。然后锅中添水没过鸭肉就好，依次放入生抽10克、老抽5克、盐2克、白糖2克、料酒20克搅拌均匀盖盖烧开后开小火先煮20分钟，要是老鸭要稍微多添点水，时间30分钟左右。

【步骤十】：鸭肉煮20分钟后，把魔芋倒里边烧开，在小火炖15分钟把魔芋煮入味，大火收一下汁就可以装盘上桌开吃啦！

【成品图】：味道麻辣鲜香的“魔芋烧鸭”就做好了，喜欢的可以去买鸭子哦！现在鸭子老一点才8元一斤哦！

——烹饪小贴士——

以上就是小猫分享的“魔芋烧鸭”家庭版的做法，你学会了吗？这样做的鸭肉吃起来鲜香，魔芋吃起来也就更入味，喜欢的话可以在家做一下哦！相信你们一定会非常喜欢这道美食的，大家要是不喜欢魔芋的可以放土豆哦！味道也非常不错。如果在家不知道给家人做什么吃，便可以试着做一下这道美食，而且制作方法极为简单，看起来就非常美味，非常丰盛。制作的过程稍微复杂，但是大家按照我饿的步骤，并注意这几点就可以做出你喜欢的“魔芋烧鸭”。

（1）制作这道菜老鸭和嫩鸭都可以，就是烧的时间大家要掌握好，一般嫩鸭子30分钟左右基本上就熟了，老的要40-50分钟左右；鸭子有条件的最好用火烧一下鸭子的表皮，这样可以去除鸭子的绒毛，同时可以去除腌制的皮腥味，炖出来的鸭子肉也很香，一般卖鸭子的地方都可以帮忙处理的。

（2）魔芋我们要用先煮3-5分钟去除魔芋的碱味，这一步大家不要不重视，这道菜好吃的关键就是这一步，很多人做出的魔芋烧鸭不好吃，就是没有做这一步导致的，一般焯完水要发凉水中泡上，以更好的去除魔芋的异味，要下锅的时候捞出来就可以。

（3）鸭子在炖煮之前一定要把水汽炒干，把鸭肉的油爆出来，这是鸭肉肥而不腻的关键，也是鸭肉香味溢出的步骤，所以也很重要。

（4）鸭子香味炒出来后，我们要用白酒喷一次，可以去除鸭子腥味，但是在里要注意，白酒下锅会燃，所以要防止烧伤，这一步要是掌握不好的话，大家可以放料酒，或者后期放白酒或者料酒炖都可以，大家根据实际情况来操作。

（5）魔芋不要放太早，一般鸭肉7分熟下魔芋，也就是鸭子炖20分钟左右，把魔芋放里边煮10分钟左右就可以了，锅中的汤不要烧的太干，留点汤汁更好吃的哦！还有就是豆瓣酱比较咸，大家放盐之前最好尝一尝，防止太咸。

以上内容是我和大家分享的“魔芋烧鸭”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！