嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，现在天气热，大家都喜欢凉拌，因为凉拌菜才让我们有点食欲，无论喝酒还是用来下饭，凉拌菜才比较适合现在的口味，其实我也不例外，所以我这两天基本的都是做一些凉拌菜来吃，清爽解腻，各种味道换着花样吃，十分爽口。今天老婆买菜的时候，就买了块猪肝，说昨天同事带的凉拌猪肝很好吃，让我也做她吃，其实“凉拌猪肝”以前吃过，都是在外边买的，味道麻辣，清香爽口，非常好吃，是一道适合夏天吃的菜。

其实猪肝是一种营养和味道都不错的食材，猪肝的做法也很多，要是说最常见好吃的做法，我认为有那么两种，一种是爆炒，还有一种就是凉拌了。平常炒猪肝的话，一般是简单的翻炒两下就能上桌，很好吃还能下饭。这种做法适合冬季和春秋吃热菜的季节和喜欢口感比较强的人。而凉拌猪肝是由猪肝经过卤煮后，再用凉拌的方式制作而成，是一道清凉而又不腻。很适合现在夏天这个季节，因为毕竟是夏天，大家都不太喜欢太油腻，太热的菜品，不多说了，下面就和大家分享这道凉拌猪肝的做法。

——【凉拌猪肝】——

【制 作 主 料】：猪肝1斤、黄瓜1根、香菜2根

【煮猪肝调料】：葱段、姜片、八角1个、花椒十几粒、干辣椒、盐2克、料酒20克

【凉 拌 调 料】：大蒜2瓣、小米辣2根，盐1勺（2克）、白糖1勺、陈醋1汤勺约3克、生抽3汤勺约10克、辣椒油20克、香油2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先将猪肝放入盆内，加水清水浸泡2小时，泡出血水后，清洗干净。大家要注意的是在浸泡过程中，要换2－3次水，这样可以更好的泡出猪肝内的血水。

【步骤二】：锅中添水，把洗净的猪肝凉水下入锅，同时加入八角1个、花椒十几粒、干辣椒、盐2克、料酒20克，大火烧开撇净浮沫后，转小火煮10分钟左右，然后大火烧开10秒钟后，关火焖制10分钟左右。

【步骤三】：焖制10分钟后用筷子插入猪肝试一下，看看有无血水溢出，如果没有的话，这个时候就可以了，如果要是有血水冒出，再烧开煮2分钟接着焖一会就差不多了。然后继续浸泡至自然冷却，这一步需要注意的是要根据猪肝大小，来决定煮制时间，不要煮得过久，时间太长会导致猪肝发干发面，从而影响口感。

【步骤四】：把冷却后的猪肝改刀切成薄片，主要是要均匀，和硬币厚比较合适，太薄的话一拌就碎了，然后放入盆中备用，当然需要好看可以放盘子中摆个造型也可以的。

【步骤五】：把黄瓜洗净切成片。也可以切成丝，香菜切成寸段，然后一起放入盘中；把大蒜拍碎剁成细细的蒜末，小米辣切成圈一起放一个小碗中备用。

【步骤六】：所有材料准备好后我们开始调味，把盐2克、白糖2克、陈醋约3克、生抽10克、辣椒油20克、香油2克依次放入蒜末和小米辣的碗中，给它搅拌均匀备用。

【步骤七】：把黄瓜片和香菜一起入装猪肝的碗中，同时把调好的调料汁倒里边。

【步骤八】：然后用筷子或者我们的小手（最好带个一次性手套）给它搅拌均匀后，装盘上桌开吃啦！

【产品图】：这道好吃的“凉拌猪肝”就做好了，色泽鲜亮，清淡爽口，闷热的夏天吃点凉拌菜确实比较舒服，而且猪肝还能清热明目，大家也可以自己试一试。

——烹饪小贴士——

夏天是一个吃凉拌菜的季节，每一种食材都有可能被大家做成凉菜来吃，我们把猪肝做成凉拌菜肝是很不错的。而且做法很简单，只需要几步就可以轻松做出美味鲜香的凉拌猪肝。就是制作的时候我们要注意以下几点。

（1）买猪肝的时候要注意看一下，猪肝没有什么奇怪的味道，而且猪肝的颜色深紫又充满弹性则是比较新鲜的。我们把猪肝买回去之后要先把猪肝放进龙头下，用水冲一下，再放进碗里，继续加一点清水，水没过猪肝，泡2个小时，去除血水，要注意的是，中间要换2-3次水。

（2）猪肝煮的时间不要太久，一般烧开后，小火煮10分钟，关火焖10分钟，用筷子插入猪肝试一下，看看有无血水溢出，如果没有的话，猪肝就已熟透，然后继续浸泡至自然冷却。这一步需要注意的是要根据猪肝大小，来决定煮制时间，不要煮得过久，时间太长会导致猪肝发干发面，从而影响口感。

（3）猪肝煮好后，不要立即捞出，将其浸泡至自然冷却，这样除了能更好的入味，还能有效避免猪肝太干发柴。

（4）猪肝切薄一点，但是不要切得太薄，太薄拌的时候易碎，一般硬币厚比较合适。调料和配菜可以根据自己的喜好添加就好了。

以上内容是我和大家分享的“凉拌猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！