嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，最近天气真的很热，没有一点食欲，也不想做饭，尤其是不爱炒菜，每次做完一顿饭下来，衣服都湿透了，看着桌子上做的饭菜，一点胃口也没有，由于孩子住校，基本上就我和老婆大人2个人，每天也不知道吃啥，尤其是老婆整天吵吵减肥，所以很多时候吃饭就是我一个人的事情。对于1个人吃饭来说，做菜好像就有点多余，而且大汗淋漓的忙完，也没有什么胃口，于是就想起来自己爱吃的“豆豉香辣肉酱”了。于是今天就做了一大瓶子，估计我一个星期不用炒菜了。呵呵！想想就很不错！

说起“豆豉香辣肉酱”就让我想起妈妈来，她老人家不管是做的香辣酱还是豆瓣，还有许多的酱菜酱，都是那么的鲜香可口，而且很下饭。记得上学的那会，学校的饭菜很是不和胃口，总是吃不饱饭，后来老妈知道后，每个礼拜都会给我做一罐头瓶子的“豆豉香辣肉酱”带到学吃。妈妈做的“豆豉香辣肉酱”非常的香，每次我只要闻着酱香的味道，胃口也变好了，就着香香的辣酱一碗米饭一会就见底了。现在想起来都是满满的幸福！现在妈妈不在身边，只能学着妈妈教的方法自己制作，味道还是不错的，每次我都用它来拌面条或者拌饭吃，正好现在天气热，炒菜吃饭很费劲，所以做一点“香辣酱”来下饭也是很不错的。不说了，下面还是来看看我的具体做法吧！

——【豆豉香辣肉酱】——

【制作主料】：带点肥肉的瘦肉150克、豆豉100克、豆瓣酱150克

【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜1头、白糖10克、料酒20克、鸡精3克、辣椒油20克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪瘦肉洗干净（最好带点肥的）吃起来更香，先用刀切一下，然后剁成肉馅，但是不要剁得太细了，太细了吃起来不香，口感也不好。

【步骤二】：把豆豉倒菜板上，用刀剁碎装盘，大蒜、大葱、生姜都给它切成末装盘备用。同时把豆瓣酱也用刀稍微给它剁细一点装入碗中备用。

【步骤三】：所有材料都准备好后，炒锅放油，要多放点大约100克左右，也就炒菜的勺子2勺，开小火把油温烧到3成热后，把肉馅到里边慢慢给它炒熟，用小火的目的主要是防止粘锅。

【步骤四】：肉馅炒熟后，开中火，倒入豆豉和葱姜蒜末炒出香味。这一步很重要，豆豉香味炒出来后，酱香才浓。

【步骤五】：豆豉和调料香味炒出来后，把豆瓣酱倒里边继续用中火把豆瓣酱的香味和红油炒出来，然后倒入20克料酒翻炒一下后，倒入提前准备好的大约100克的水（差不多小半碗），放一勺白糖10克左右，开小火慢慢熬制约8分钟左右，让豆豉和豆瓣酱的味道充分融合。

【步骤六】：最后放一勺约3克左右的鸡精，把汤汁收拢，也就是水分烧干，关火盛出来放碗中放凉装入提前准备好的罐头瓶子里边就可以了。

【产品图】：味美好吃，香辣下饭的“豆豉香辣肉酱”就做好了，喜欢的试一试哦！

——【烹饪小贴士】——

今天熬的这锅“豆豉香辣肉酱”，香气扑鼻，咸香诱人，无论是拌面、拌饭还是抹在馒头上吃，都超级美味，香辣又下饭，关键是做法还简单，熬一锅可以吃上一、两个月，还可以分享一些给好友一起享用，这也是一种乐趣。有这么一瓶香辣猪肉酱在手，平时做菜也会简单许多，直接可以用香辣酱做酱爆茄子，肉末豆腐，肉末粉丝、香辣杏鲍菇等等，它就是一瓶万能的酱，用它做什么都好吃，你也可以试试自己做，让生活变得简单一些。只是制作的时候注意这几点就可以了。

（1）猪肉要带点肥肉做出来吃比较香（有条件的可以用牛肉做更好），肉馅不要剁得太细，太细的话口感不太好，吃起来也不香。

（2）豆豉和豆瓣酱最好用刀剁碎，这样制作的酱可以很好的相互融合，吃起来也更香。

（3）豆瓣酱和豆豉都是咸的，所以不需要放盐了；炒酱的过程中全程都要用小火，要不断的翻炒，以免糊锅。

（4）冷却后要装瓶密封保存，可以吃很长时间，留两、三个月是没有问题的，一次可以多做一些。

以上内容是我和大家分享的“豆豉香辣肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！