小猫用这种方法做的调料凉拌面条 爽辣鲜香 开胃解馋 一碗不够

隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关

嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“豆豉辣酱拌凉面”,味道香辣爽口。是一道夏天开胃好吃的面食,大家要是喜欢吃凉拌菜和辣的话,可以试一试,要是还觉得有用,麻烦帮忙点赞和关注一下,小猫万分感谢!

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现在是八月初,也就是二伏天了,俗话说“头伏饺子二伏面”,吃面条是我国大部分地区的习俗,那么二伏天为什么要吃面条呢?其一伏天天气闷热没胃口,而面条口感爽滑,相对好消化,调味也简单,容易打开胃口。其二伏天气温高,出汗多,人的代谢加快,需要的能量增加,而入伏之后,正是麦子丰收的季节,用新小麦做成的面条,营养丰富,尤其是B族维生素、矿物质和碳水化合物最多,可以为人体提供充足的热量。所以就有二伏吃面条的说法。

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面条的做法很多,有汤面、焖面、捞面、冷面、凉面等等,做法太多,每个地方都有自己的特色,而今天我和大家分享的是我们家这边最常吃的凉面做法,“豆豉辣酱拌凉面”,平常大家都采用豆豉、豆瓣酱和辣椒为主要的调味品,再配以其它的佐料调制成独特的调料汁,再和煮熟放凉的面条拌成风味独特的凉拌面,每次我做这道凉拌面条来吃,都是最受欢迎的,我家孩子一个人就可以吃满满的一大碗,而且感觉意犹未尽!话有点多了,下面介绍具体做法。

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——【豆豉辣酱拌凉面】——

【制作材料】:湿面条1斤、豆豉1大勺、豆瓣酱1大勺、大蒜3-4瓣、辣椒面1勺、鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把豆豉和豆瓣酱用刀分别剁一下给它剁碎一点,剁细后的豆豉炒出来味道更香,口感也更细腻;大蒜拍碎剁成蒜末;香葱洗净把葱白和葱叶分开切成末;然后把它们分别装盘备用。

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【步骤二】:锅中放一勺油开火烧至4成热,开小火,把豆豉、豆瓣酱、一起放里边,大蒜末和葱末各放一半,留一半备用,再放一勺辣椒面,然后慢慢给它炒匀,炒出香味。

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【步骤三】:炒出红油,豆豉和豆瓣酱颜色开始变深,有点发黑并开始成小团,基本上就可以了,这个时候的调料是最香的,然后给它盛出来放小碗中放凉备用。

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【步骤四】:重新起锅添水,大火烧开后,把湿面下里边煮8分熟,一般面条下锅煮开,再煮1分钟就可以了,不要煮的得太软,到时候拌出的面条,没有筋道,口感不好。

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【步骤五】:把煮好的面条捞出来放入提前准备好的凉开水中中泡2分钟。主要是把温度降下来,防止粘连,但是不要泡的时间太久,面条变得太凉,否则面条会失去筋道的。

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【步骤六】:面条泡2分钟后,给它捞出来把水沥干,放2勺植物油,然后搅拌均匀,搅拌的时候,有条件的可以用电风扇边吹边搅拌,让面条充分凉透就可以了,这么做的主要目的是防止粘连,让面条尽快凉透。

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【步骤七】:碗中的豆豉辣椒酱已经差不多也凉了,我们开始调味,依次放入鸡精1勺、生抽2勺、白糖1勺、香醋1勺、把剩余的大蒜和葱白末也放里边,然后充分搅拌均匀,这里要说明一下就是,不要放盐了,因为豆豉和豆瓣酱还有生抽都是咸的,放盐就有点咸了。

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【步骤八】:把放凉的面条放入大碗中,然后把调料也倒里边,撒上葱花,我们吃的时候拌匀就可以啦!

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【产品图】:味道香辣爽口的“豆豉辣酱拌凉面”就做好了,喜欢的可以试一试哦!

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——烹饪小贴士——

这是一碗属于夏天好吃的凉面,做法很简单,把豆豉和豆瓣酱一炒,然后调味做成料汁,要是一边煮面条一边调碗料汁的话,大概也就十来分钟就搞定了,特别省时省事。这是一碗味道香辣的凉拌面条,大家要是懒得炒料汁的话,也可以用老干妈在拌料汁,味道也相当的棒!我们也可以根据自己的喜好添加一些配菜,像黄瓜、榨菜、豆芽一起吃,就是制作的时候我们注意要点就可以了。

(1)制作凉拌面条最好用湿面或者手工比较好的,自己做的手擀面也可以,因为湿面口感劲道,有嚼劲,吃起来口感相当好。

(2)面条不要煮得太软,一般8分熟正好,煮太熟的话,口感不好,劲道也没了,一般下面条煮开,差不多再煮1分钟正好。

(3)煮好的面条一定要过一下水,但是时间不要太久,让面条的温度降下来,一般泡2分钟就可以,太久了,面条会失去筋道,影响口感。

(4)面条过完水后捞出来把水分沥干,放2勺水植物油,搅拌均匀,用电风扇吹凉,这样可以让面条不易失去水分,防止粘连,同时保持筋道的口感。

(5)调料的炒制,一定要用小火炒,把豆瓣酱的红油和豆豉的香味炒出来,炒得有点发黑,开始成小块就可以了,不要用大火防止炒糊。

(6)其它的调料和配菜大家可以根据自己的喜好添加就好。

以上内容是我和大家分享的“豆豉辣酱拌凉面”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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