嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“芙蓉丸子”的做法，是一道散落在民间的一道菜肴，口感清淡，非常营养，特别适合老人和小孩吃的，也非常适合夏天补充营养，吃完特舒服，大家可以做来尝一尝，要是觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

关于“芙蓉丸子”没有什么记载，也没有什么确切的做法，只是在我们这里农村，红白喜事都喜欢做这道菜，口味清淡解腻，一般在饭前或者饭后上，听做菜的师傅说，这道菜源于芙蓉鸡片，主要是做芙蓉鸡片稍微显得有点麻烦，有点费时间，由于在农村做酒席菜量比较大，这种做法不易于操作，直接做成丸子更为简单也更加方便快捷，于是就有了这道“芙蓉丸子”的 做法。

“芙蓉丸子”和芙蓉鸡片一样，都是采用鸡肉和鸡蛋一起制作的，在食材的运用和部分制作方法基本上相同，只是在最后的成菜样式和烹饪方法有所不同，一种是炒制，一种是水煮定型后，用高汤煨煮，后者口感更为清淡腻入味，易汤易菜，是一道适合三伏天吃的开胃菜，准确的说，更适合老人和小孩食用，不多说了下面介绍具体做法：

——【芙蓉丸子】——

【制作主料】：鸡胸肉1块、油菜1小把、鸡蛋4个、鸡汤1小碗。

【制作调料】：生姜1块、大葱1段、大蒜2瓣、胡椒面1勺、盐克、白糖1勺、鸡精1勺、淀粉2勺、淀粉水1勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把生姜和葱切成丝，放小碗中，放入2勺料酒，然后用手把葱姜攥揉出汁，放2勺水泡10分钟左右，泡成葱姜汁备用。

【步骤二】：把鸡胸肉的筋膜清理干净，先切成成小块，然后剁成肉泥，大家要注意的是，一定剁成细一点的肉泥，越细做出的丸子口感越滑嫩细腻。

【步骤二】：把剁好的肉泥放碗中，放一勺盐，半勺胡椒粉、1勺鸡精，放入泡好的葱姜汁，再用筷子充分的搅拌，让调料和鸡肉充分融合。

【步骤三】：然后往鸡肉泥里边打入一个鸡蛋清，放两勺玉米淀粉，再次搅拌，这一次搅拌的时间稍微长一点，要把鸡肉搅拌上劲，筷子能立在肉泥中就可以了，大约5分钟左右，也可以用手摔打上劲，然后腌制10分钟。

【步骤四】：开始准备辅料，把油菜清洗干净，不要把叶子分开，保持整棵形状不变，用刀把菜头的地方切一下，切成十字刀备用；大蒜拍碎剁成蒜末备用。

【步骤五】：3个鸡蛋打入碗中，把蛋黄分离出来，只要蛋液，然后把蛋液充分打散备用。【步骤六】：锅中放油，稍微多一点，烧至4成热开小火，然后把鸡蛋液倒里边，迅速滑散成型，要防止鸡蛋糊了，迅速用勺子或者筷子给它分成小块。

【步骤七】：炒熟后赶紧捞出来放入准备好的冷水中泡1分钟捞出来控水，用冷水泡的目的主要是泡去部分油脂，同时冷水泡完的鸡蛋片口感非常滑嫩。

【步骤八】：锅中放清水，不要开火，然后把鸡肉泥全部做成丸子，轻轻的放里边，做的方法：用左手抓起肉泥，握成拳头成空心状，拇指和食指处留出握成小圆圈，然后其它手指往上挤出肉泥，右手拿勺子把挤出的肉泥挖出来放锅中就可以了，为了防止肉丸子沾勺子，我们挖一次丸子，勺子就沾一次水就可以了。

【步骤九】：把所有的丸子都做好后，我们开小火，慢慢把水烧开，把丸子煮浮起来，丸子基本上就熟了。然后把煮熟的丸子捞出，放入提前准备好的冷水中泡上，冷水泡过的丸子口感会更加滑嫩Q弹。

【步骤十】：把油菜放入煮丸子的水中，放一勺盐、一勺植物油，然后焯水2分钟捞出来，过凉水捞出来放入大碗中转圈摆一下造型备用。

【步骤十一】：重新起锅倒入鸡汤，放入大蒜末、胡椒面1勺、盐2克、白糖1勺、鸡精1勺大火烧开，倒入丸子，小火煮2分钟。

【步骤十二】：2分钟后，倒入鸡蛋片，翻炒均匀，然后放入一勺水淀粉勾一下芡，水淀粉不要太浓，一层薄芡就可以，最后放一勺香油，大火把汤汁收浓就可以了。

【步骤十三】：倒入准备好的装油菜的汤碗中，就可以上桌开饭啦！

【产品图】：这道鲜香味美的“芙蓉丸子”就做好了，喜欢的可以试一试哦！味道真心不错。

——烹饪小贴士——

今天我的做的这道“芙蓉丸子”源于芙蓉鸡片，外观看上去纯洁嫩滑，吃起来更是鲜嫩无比，芙蓉花以洁白无瑕、姿态秀丽而成为大家的喜爱，这道菜给我们的感觉就是一种淡雅优美的感觉，味道清新，口感滑嫩，是一道不错的开胃菜，大家要是制作的话，一定注意这几点。

（1）鸡肉一定要把筋膜去干净，否则影响丸子的口感。

（2）鸡肉一定要剁细一点，最好剁成茸状，要是实在不行，大家可以借助机器来打成肉泥，因为这道菜追求的是细腻轻柔的口感。

（3）肉泥放调料先调制入味后，再放鸡蛋和淀粉，放早了，蛋液和淀粉会防止肉泥和调料味道的融合。

（4）丸子冷水下锅，做完后再开火，用小火慢慢煮熟，这样煮的丸子，里外口感一致，非常滑嫩。

（5）煮好的丸子要放冷水中泡凉，这样可以让丸子Q弹滑嫩。同样油菜焯水放盐和油，可以让油菜翠绿好看。

（7）鸡蛋只要鸡蛋清，炒出的鸡蛋要注意控制火候不要炒老了，或者变色，要保证炒出的鸡蛋滑嫩洁白，要放水中泡凉。

（6）鸡汤大家要提前准备好，没有鸡汤的话，大家可以用骨头汤，最后成菜的时候，不要把汤汁收得太干，太浓，有汤汁的丸子味道会更好。

以上内容是我和大家分享的“芙蓉丸子”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！