嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道夏天大家最爱吃的凉拌下酒菜：“家常拌猪耳朵”，口感脆爽 ，好吃开胃，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

从记事的时候起，猪耳朵就是年夜饭餐桌上少不了的一道菜，无论是大人还是小孩都特别爱吃，那种脆脆的、糯糯的口感、香香的味道吃得相当的过瘾，一点都不腻。平常猪耳朵一般都酱或者卤着直接吃，再就是煮完或者卤完后凉拌着吃，当然不同的做法，吃起来口感也就不一样，今天我给大家分享这道“家常凉拌猪耳朵”，是一道荤素搭配的下饭下酒菜，就是在猪耳里面加上点蔬菜，不仅可以起到点缀的作用，而且口感清爽好吃解腻！

这道“家常凉拌猪耳朵”的做法很简单，就是把猪耳煮熟后切成丝后，再切点莴笋或者黄瓜丝，放上我们特制的拌料 ，给它拌匀就可以吃了，这样一盘简单又好吃的凉拌猪耳就做好了，每次做完，我一个人就可以轻松地吃一盘，而且意犹未尽，感觉没有吃够，好了不多说了，下面介绍这道“家常凉拌猪耳朵”的具体做法吧。

——【家常凉拌猪耳朵】——

【制作主料】：猪耳朵1只、莴笋或者黄瓜1根、香菜1棵、熟花生1把

【卤制调料】：生姜1块、大葱1节、大料1个、香叶几片、小茴香1勺、干辣椒3个、白酒1勺

【凉拌调料】：豆豉1勺、豆瓣酱1勺、大蒜3瓣、鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、香油1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪耳朵用火烧一下，主要是烧去猪耳朵上的残留的毛，同时破坏汗腺减少腥味。然后用刀把烧焦的地方刮干净，然后清洗干净。

【步骤二】：锅中放少许清水，把猪耳朵凉水下锅，放几片姜，一些 葱段和一勺料酒，烧开焯水2分钟。

【步骤三】：把焯完水的猪耳朵放锅中，重新添水没过它，依次放入生姜1块、大葱1节、大料1个、香叶几片片、小茴香1勺、干辣椒3个、白酒1勺，盖盖大火烧开转小火煮20分钟，然后焖30分钟左右。猪耳朵不要煮的时间太长，煮太烂了影响口感。这种煮法叫白水煮，不同于酱煮，不需要上颜色和太多的香料，在尽量去除猪耳朵的腥味的同时保证猪耳朵的原味和最佳口感。

【步骤四】：把焖制好的猪耳朵捞出来，放冷水中泡凉后捞出来把水沥干备用。

【步骤五】：我们开始准备辅料和调料，先把莴笋去皮洗净，切成稍微粗一点丝，放盐水中泡5分钟左右，泡完的莴笋丝颜色会变得翠绿，同时口感更脆。

【步骤六】：把豆豉和豆瓣酱稍微剁一下；大蒜拍碎切成末；香葱洗净后切成段分别装盘备用。

【步骤七】：锅中放一勺油，把豆豉和豆瓣酱还有一半的蒜末到里边，开小火炒出香味和红油，然后盛入准备好的小碗中放凉。

【步骤八】：调料放凉后我们开始调味，依次放入鸡精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋1勺、花椒油1小勺、香油1勺还有剩下的大蒜末，搅拌均匀备用。

【步骤九】：把泡好的莴笋丝，捞出来把水分沥干放入一个大碗中。

【步骤十】：把晾干水分的猪耳朵肉比较多的那部分切下来做别的菜，只留下肉少的薄的部分给它切成均匀的丝。

【步骤十一】：把切好的猪耳朵和莴笋丝放一起，倒入准备好的调料汁，放入香葱段和花生米，吃的时候拌匀就可以啦！

【产品图】：好吃的，香香的猪耳朵制作完成，喜欢的试一试，味道还是不错的，夏天吃特爽。

——烹饪小贴士——

以上就是“家常凉拌猪耳朵”的做法，吃起来爽口又解腻！今天我们制作的调味品都是家里常见的香料，很好制作，这道菜荤素搭配，既好吃又上档次，用来招待客人也很有面子，喜欢这道凉拌猪耳的话，记得先收藏，有时间做给家人吃，就是制作的时候要注意这几点。

（1）猪耳朵最好用火烧一下，可以去除猪耳朵残留的猪毛，同时可以破除汗腺，减少腥臊味道。

（2）煮猪耳朵的时候放点白酒，白酒比料酒去腥更好，煮的时间不要太久，煮久了口感就不劲道了，吃起来没嚼劲，一般煮20分钟，关火泡半个小时就可以了。

（3）由于是采用白水煮法，所以不需要过多的香料，有几种基本的就可以，主要是去腥，同时保证猪耳朵的原味。

（4）我们拌这道菜主要口感清爽，所以肥厚的那部分留着另外做菜，只要耳朵叶子。

（5）大家要是没有豆豉可以用老干妈代替，料汁一定要搅拌均匀再淋在猪耳朵上。

以上内容是我和大家分享的“家常凉拌猪耳朵”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！