​ 嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道用山药制作的凉拌菜，“山药拌莴笋片”，以前和大家分享过一道“山药拌木耳”，味道香辣，口味较重；而今天做的这道菜，口感清爽，味道清淡，是一道适合夏秋吃的菜，特别开胃的一道菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

山药肉质细嫩，含有多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，含热量又相对较低，所以说它是一种高营养、低热量的食品，最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白，经常吃山药，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。

山药大家平常都喜欢煲汤来吃，最常见的就是和鸡肉、鸭肉、排骨、羊肉一起炖，它既可以和寒性食材搭配来吃，也可以和热性食材搭配来做，而且都可以营养互补，可以看出山药还是一种比较中性的食材，所以它就成了老百姓餐桌上最常见，也是最受欢迎的美味，山药除了炖汤外；它还可以炒和凉拌来吃，味道也是相当不错的，今天我做的这道“山药拌莴笋”就是采用凉拌的方法，做出来口感脆爽，味道清淡，是一道特适合闷热的天气来吃，虽然现在已经立秋了，但是秋老虎仍旧在发威，天气依然闷热，所以这道菜口感和味道都比较适合现在的季节做来吃，大家喜欢的话可以试一试！下面介绍具体做法。

——【莴笋拌山药】——

【制作主料】：山药1根、莴笋1根

【制作调料】：小米辣2个、大蒜2瓣、葱2节、盐2勺（1勺用来泡莴笋）、鸡精1勺、香油1勺、白糖1勺、米醋1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：山药去皮，清洗干净后，先切成菱形块，再切成菱形片，大家要注意，最好戴上手套来操作，因为山药的汁液有一种过敏物质，会让皮肤过敏。

【步骤二】：把切好的山药片放清水中泡上，主要是防止山药氧化变黑。

【步骤三】：同样我们把莴笋也是先切成菱形块，然后再切成菱形片，放盐水中泡上，这么做可以让莴笋口感更加脆爽，同时保持翠绿的颜色。

【步骤四】：大蒜去皮拍碎，剁成蒜末放入准备好的小碗中，香葱葱白切成末也放碗中，然后放一勺白芝麻，锅中放一勺油烧至冒烟后给它浇到调料碗中，分两次淋入，把调料的香味激发出来，然后放凉备用。

【步骤五】：锅中添水烧开，把山药片捞出来，放锅中焯水3-5分钟左右，焯至断生，大家一定要注意，山药要多焯一会，因为山药有过敏物质，不炒断生的话，人吃完容易过敏。

【步骤六】：把焯完水的山药捞出来，放入提前准备好的凉白开中泡凉。

【步骤七】：莴笋和山药泡凉后给它们捞出来，把水充分沥干。

【步骤八】：我们开始准备调料汁，往我们热油激发的调料碗中依次放入盐1勺、鸡精1勺、香油1勺、白糖1勺、米醋1勺给它搅拌均匀备用。

【步骤九】：把沥干水分的山药和莴笋装入一个大碗中，然后把调好的调料汁倒里边，给它搅拌均匀就可以上桌开吃啦！

【产品图】：这道制作简单，口味清淡，开胃好吃的“山药拌莴笋”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天制作的这道“山药拌莴笋”，是一道口感清爽，味道酸甜，略带辣味的凉拌菜，适合夏秋比较热的季节里做来吃，营养好吃还开胃；这道菜制作的食材简单，采用的调料也很简单，让食材的口味尽量保持原味，制作步骤和方法更为简单，简简单单几步成菜，没有过多的技术含量，一般新手都可以轻松完成制作，就是制作的时候要注意几个要点。

（1）山药是的汁液里边有一种叫做皂角素和一种植物碱，可以让人皮肤过敏，所以我们去皮和切的时候，尽量戴上手套，焯水的时候尽量多焯一会，不要为了追求口感，不给焯断生，这样没有熟的山药，容易引起过敏的。大家一定要注意。

（2）要是不小心，沾到手上了，大家也不要慌张，这种过敏物质的没有毒性的，我们可以往过敏的地方抹点醋，或者用温高的热水，还有就是用火烤，一会过敏症状就会消失。

（3）山药切完后用盐水泡上，可以减少黏液流出，同时防止氧化变黑。

（4）莴笋不用焯水，直接用盐水泡10分钟左右，这样泡过的莴笋颜色更加翠绿，同时口感更加脆爽。

（5）大家要是不吃辣的或者有小朋友的可以不放小米辣，要是喜欢辣的还可以放辣椒油哦！

以上内容是我和大家分享的“山药拌莴笋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！