费南雪蛋糕（2）

费南雪（financier):法语里是金融家的意思，所以这个蛋糕也叫金融家蛋糕，据说这款蛋糕是由证券交易所附近松岛尼大道上的蛋糕店店主拉努设计的，为了能让证券所里的金融家们方便快捷地吃到蛋糕且不弄脏衣服，这个模具也设计成了金条状长方形铸锭模样。

费南雪 （方子来自：西式糕点制作大全）

材料：（约15个量）

杏仁粉50克，低筋面粉50克，黄油125克，蛋清（室温）125克，细砂糖125克，蜂蜜25克；

做法：

1、先处理模具：在模具上抹上一层软化的黄油，再洒上一层低粉，让模具沾满粉后把多余的粉倒出来。

2、黄油放进锅内，用大火加热融化。

3、等到锅内的黄油开始冒出泡泡，再稍煮一会就成焦黄油了（要注意观察，以免太过焦了）。然后马上把整个隔冰水冷却。

4、蛋清内加入细砂糖和蜂蜜，用手动打蛋器搅拌，搅至细砂溶化，蛋清有细小的泡沫状就行了，不用打发。

5、将杏仁粉和低筋面粉过筛进蛋清内，继续用手动打蛋器混合至没有干粉。

6、倒入冷却好的焦黄油。

7、用手动打蛋器轻轻搅拌均匀（力度不要太大以免产生气泡）。

8、将面糊装进挤花袋内，挤进费南雪模内约8分满程度，放进预热到190度的烤箱烘烤约13-15分钟。

9、烤好后，戴上手套，将模具倒扣，让费南雪脱模，然后放在蛋糕冷却架上冷却。