嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道我们四川人比较爱吃的一道下酒零食“酒鬼花生”，是一道特别开胃好吃的零食，大家要是喜欢吃麻辣的的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

“ 酒鬼花生”是四川著名的特色小吃，很多人都喜欢，制作方法比较独特，这道菜的做法在民间有很多的制作版本，制作方法各有特点，谈不上谁的方法正宗，但是做出来都有一个共同的特点，那就是麻辣酥香，香甜爽口，入口嘎嘣脆。早餐可以佐粥，也可以当成下酒菜、下饭菜，或者当成小零食都好吃。

今天我和大家分享的做法和是家常做法，这种做法是跟自己老妈学的，在老家农村，我爸每天都会点小酒，老妈经常来给老爸下酒喝。夏天气热，再加上农活比较多，每顿都做下酒菜确实不是现实，老妈会做一大盘，储存着，可以让老爸吃上很长时间。由于吃起来香香的，所以经常看老妈做，慢慢的我也学会了做法，今天就把它分享给大家，下面介绍具体做法。

——【酒鬼花生】——

【制作材料】：花生半斤、花椒1勺、辣椒面1勺、干辣椒5-10个、花椒粒二三十粒、盐1勺、白糖1勺、白酒2勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把干花生放大碗中，用清水泡上，能轻松地把皮扒下来就可以，具体时间一般泡1-2个小时比较好，目的主要是可以轻松地把花生的皮去掉。

【步骤二】：表皮经过开水浸泡瞬间变软膨胀，只需轻轻一撕就可以轻松去掉花生的皮衣。然后我们用手搓，慢慢扒也可以，把花生的皮全部剥掉不用，这个过程比较漫长，大家稍微要耐心一点。

【步骤三】：把去掉表皮的花生米放在厨房纸巾或者干爽的厨房用毛巾沾干水分或者用风扇吹一下，主要是把花生米表面水分弄干，然后把花生米放冰箱冷冻12小时左右，经过冰冻的花生米，结构会发生变化，会变得蓬松，炒出来的花生米会更加酥脆，吃起来有巧克力的细腻口感。

【步骤四】：花生米冻好好，取出来用手稍微给它翻动一下，主要是花生米经过泡后，有一定的水分，它们会沾成块，然后给它冷油下锅，油稍微多一点，做好没过花生米，开小火，慢慢给它炸。注意要随时翻动一下，让其受热均匀。

【步骤五】：当油温在慢慢升高的时候，花生米的水分也在慢慢蒸发变干，这个时候油就开始鼓大泡泡了，我们开中火，用勺子不停地搅拌，让花生米均匀受热。

【步骤六】：等花生米噼噼啪啪的爆裂声减弱后，勺子捞出来，晃动能听见花花的响声，基本上就可以了，然后赶紧捞出来把油沥干，放凉口感就很脆了。大家千万不要等花生米炸成金黄色再捞出沥油，等凉了后你会发现花生米颜色很深，已经有糊味了。

【步骤七】：我们把准备好的干辣椒剪成丝，放点水给它清洗一下，把辣椒籽去掉，然后捞出来，这样辣椒润湿后炒的时候就不会糊了。

【步骤八】：锅中留少许底油，开小火，把油温烧至3成热，放入辣椒丝、干花椒粒炒出香。

【步骤九】：然后放入花生米、1勺盐、1勺白糖快速炒匀后，放一勺白酒烹一下，翻炒均匀即可盛出，大家要是喜欢麻辣的可以再放点辣椒粉、花椒粉，炒出来更香。

【产品图】：味道麻辣鲜香，好吃过瘾的酒鬼花生做好了，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

酒鬼花生作为我们四川的一种风味小吃，用花椒和辣椒来炒拌使得做好的成品不仅干香酥脆，而且还带着淡淡花椒的香味和辣辣的味道，口感和味道简直好的没话说，酒鬼花生虽说是下酒小菜，但其口感美味，在追剧的时候吃大家可以把它当作零食吃也是非常不错的选择，对于喜欢吃酒鬼花生的朋友来说，非常建议可以自己亲手学着做，用料放心，家人吃着也会更加放心，制作的方法简单，只要注意这几个细节就好。

（1）给酒鬼花生去皮时注意要用凉水浸泡，浸泡1个小时，但是不建议泡的时间太长，泡的时间太长，反而会影响口感。我们泡的目的主要有两个，一是为了好去掉花生的外衣，再就是让花生吸收一定的水分，然后再冻的时候，花生的内部结构由于有水分的原因，就容易发生变化，这种变化可以让花生变得蓬松，炸出来口感就会变得细腻酥脆。所以一般能够让花生吸收一定水分就可以，要是吸收水分太多，花生的密度会变得非常小，反而会影响口感。

（2）花生米去皮后不要直接下锅炸，要将花生米事先放入冰箱中冷冻透，时间要4个小时以上，至于冻的原因上边我们已经讲了，就不重复讲了，大家可以慢慢的去体会。

（3）花生米炸的时候，要冷油下锅，开小火慢慢炸，把花生里边的水分慢慢逼出来，要是大火，油温高的话，花生米会蹦，然后溅油的，同时炸出的花生口感不好。

（4）油开始冒大泡泡，就表示花生的水分基本上逼干，这个时候开中火，就可以把花生炸得酥脆了，一般搅动的时候，会花花的香，用勺子掂的时候，后有脆响的声音，这个时候基本上就可以了，然后迅速捞出沥干油就可以了，大家要注意的是，千万不要炸的金黄在捞出来，如果这个时候才捞出来，等冷了后，你会发现你的花生米有点过火了，吃起来会有糊的味道了。

（5）辣椒丝用水泡一下，可以防止炒糊，大家要是特喜欢麻辣的可以放点辣椒面和花椒面，最后出锅的时候，用白酒烹一下，味道会更香酥脆。

以上内容是我和大家分享的“酒鬼花生米”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！