今天给大家带来的是一道“宫保杏鲍菇”，虽然没有宫保鸡丁那样用肉做的，但是却可以吃出肉的味道来，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试

杏鲍菇它肉质肥厚而致密，它有着类似杏仁的香气和鲍鱼的口感，其名字也是因此而得来。杏鲍菇有着菌菇类食材特有的丰富营养，因此很受大众的推崇。但是很多人却把这样的美味做不出好吃的味道来，主要是我们没有掌握好它的特性。

杏鲍菇肉质紧密，但水分含量很高，若是不将水分充分逼出来，调料的味道很难进入到杏鲍菇里面去，口感也是似软非软，似脆非脆，自然不好吃。今天和大家分享的这种做法，就是用杏鲍菇的特性来做的，做出来，鲜香甜辣，滋味十足，借用传统名菜宫保鸡丁的做法，把素菜做出“肉菜”的口感，鲜咸甜辣几种滋味完美融合，酸甜香辣，特下饭。不多说了，下面介绍具体做法。

——【宫保杏鲍菇】——

【制作主料】：杏鲍菇4个、熟花生米1把

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1根、干辣椒5-6个、生抽3勺、香醋2勺、老抽半勺、盐1勺、白糖2勺、蚝油勺、淀粉1勺、水4勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：杏鲍菇清洗干净，控干水分，然后用刀破开，切成手指粗的条，再给它切成手指头大小的丁备用。

【步骤二】：大葱洗净切成1厘米左右的小段；大蒜切成大点的颗粒；生姜也切成大点的颗粒；然后分别装盘备用。干辣椒切成丝放凉水中泡一下，主要是防止炒糊。

【步骤三】：准备一个小碗调点料汁，依次放入生抽3勺、香醋2勺、老抽半勺、盐1勺、白糖2勺、蚝油勺、淀粉1勺、水4勺，然后给它搅拌均匀备用。

【步骤四】：炒锅放一勺油，开火烧热，把杏鲍菇倒里边，用小火慢慢给它煎，将杏鲍菇的水分充分炒出来，这样后续杏鲍菇才能更好地吸收调味料入味，当杏鲍菇里不再有水分炒出来，表面变得金黄时就可以盛出来装盘备用。

【步骤五】：热锅倒油，放入姜蒜和泡过水的红辣椒，开小火炒出香味后，放入大葱段，简单翻炒几下就可以。

【步骤六】：我们倒入杏鲍菇，开大火翻炒均匀，约30秒钟左右，把准备好的调料汁倒里边，迅速翻炒均匀，收浓料汁。

【步骤七】：调料汁收浓后，倒入熟花生米，迅速翻炒均匀后出锅装盘上桌开饭啦！

【产品图】：味道酸甜，香辣好的 “宫爆杏鲍菇”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

这道“宫保杏鲍菇”，因为它尝起来很好吃，营养美味，用宫保鸡丁的做法，做出的杏鲍菇十分开胃，而且吃起口感和味道不比鸡肉做的宫保鸡丁差，所以，如果你对这道菜感兴趣的话，可以做来吃，保证会让你家孩子赞不绝口，我们制作的时候掌握好这几点就可以了。

（1）杏鲍菇不要切得太大，主要是不好煎熟，但是也不要切得太细了，否则一煎的话，一缩水，就不不大点了，一般有1厘米大的丁就可以。

（2）杏鲍菇要用小火慢煎，把水分煎出来，大火的话，火让表皮迅速收缩，影响水分出来，有可能表面煎糊了，里边没有熟。把水分逼出来后，这样杏鲍菇就能很好地入味了，并且口感也会更好。

（3）干红辣椒剪成丝后，用水泡一下，炒的时候就不易糊，大家要是喜欢辣的话，可以放一勺豆瓣酱，味道相当不错。

（4）家常做法料汁的比例不是非常严格，一般来说，白糖、醋、酱油的比例为4：3：2左右即可。

以上内容是我和大家分享的“宫保杏鲍菇”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！