嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“韭菜拌鸡蛋皮”的做法，这是一道特别爽口开胃下饭的凉拌菜，大家要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

大家都知道，韭菜是我们餐桌上常见的食材，其药用价值与食用价值都非常高，民间大家都叫它“起阳草”，味道爽口又非常鲜美，它独特的香味还能帮助人体提高自身的免疫力。韭菜虽然一年四季都有，但是韭菜真正好吃，口感最好的就是春天和秋天的韭菜了，所以这两个季节，也是大家常吃的季节了。

韭菜的做法有很多，最常见的就是炒肉、炒蛋，做韭菜盒子、包韭菜饺子，但是口感最好，味道比较鲜美的吃法，却是凉拌韭菜，大家可能没有吃过凉拌韭菜吧！就是把韭菜放开水锅里煮一煮，然后拌一拌就可以开吃了，制作方法简单又特别的解馋，几分钟上桌，我家每次做一大盆，基本上大家都抢着吃。特别的下饭开胃。喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。

——【韭菜拌鸡蛋皮】——

【制作主料】：韭菜250克、鸡蛋1个、青红椒各一个

【制作调料】：盐2克、生抽5克、香醋3克、香油5克、鸡精2克、白糖1克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把韭菜摘洗干净后，然后切成寸段；青红辣椒清洗干净后，把籽去掉切成丝；然后分别装盘备用。

【步骤二】：把鸡蛋打入碗中，放少许盐，再放一点料酒，然后用筷子给它搅拌均匀，充分搅散备用。

【步骤三】：取一个平底锅，少放点油，把鸡蛋液倒里边，开中火，然后转动平底锅，把鸡蛋液摊成鸡蛋薄饼。

【步骤四】：把摊好的鸡蛋饼取出来，放菜板上放凉后，给它切成丝备用。

【步骤五】：取一个小碗，依次放入盐2克、生抽5克、香醋3克、香油5克、鸡精2克、白糖1克，然后搅拌均匀，让调料充分融合备用。

【步骤六】：炒锅添水大火烧开，少放点盐和一点植物油，把韭菜放锅中焯水20秒钟。

【步骤七】：韭菜焯水20秒钟后，给它捞出来放入准备好的凉开水中拔凉，然后捞出把韭菜水分沥干备用。

【步骤八】：韭菜水分沥干后给它放入准备好的盘子中，把切好的鸡蛋皮、青红椒丝也放盘子中，最好倒入准备好的调料汁，然后拌一拌就可以开吃啦！

——烹饪小贴士——

今天这道“韭菜拌豆皮”就做好了，是一道特别爽口开胃的凉拌菜，制作这道菜没有过多的调料，经过焯水的韭菜没有辛辣味，吃起来透着淡淡的韭香味，清脆可口，味道非常的鲜美，不比吃肉差，用来下饭下酒都非常不错，制作过程也就几分钟，喜欢吃韭菜的可以试一试！就是制作的时候要注意这几点。

（1）韭菜焯水不要时间太长，韭菜易熟，焯水时间太长，韭菜会失去清爽的口感和韭菜的香味，一般20秒钟就可以了。

（2）焯韭菜的水，放点盐和油，可以让韭菜保持翠绿的颜色。

（3）焯完的韭菜要用凉水拔凉，可以让韭菜不会因为高温过火，同时可以保持韭菜翠绿的颜色和脆爽的口感

（4）鸡蛋要放点盐和料酒，这样可以去除鸡蛋的腥味，把鸡蛋充分的打散，这样摊出的鸡蛋饼色泽比较均匀，同时鸡蛋的弹性较好，切的时候也不易碎。

（5）拌这道菜不要放太多的调料，调料太多，会让这道菜的失去原有的味道和口感。

以上内容是我和大家分享的“韭菜拌鸡蛋皮”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！