隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“豆腐脑”的制作方法，豆腐脑在北方，那可是大家最爱吃的早餐了，一碗豆腐脑加上两根油条，感觉一天的生活真美好，以前在北方工作的时候，基本上天天早餐是离不开的美味，今天就和大家分享一下，大家要是喜欢吃的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！
在我们每天的生活中，一日三餐，大家有没有觉得，其实早餐是最不好做的，每天最头疼的就是早餐了，每天晚上就开始纠结，一家人明天早餐吃什么？是一碗稀饭一个馒头，还是两根油条是一杯豆浆，还是来一杯牛奶几片面包，反正每天在睡觉前都会纠结半天，别人不知道，我家就是这样，但是说实话哈，吃早饭我最爱的就是一碗豆腐脑了，香滑的豆腐脑配上两根油条，味道真的好极了。
以前在北方，每天早上一出门就可以买到一碗“豆腐脑”，现在回到南方，想出去吃都吃不到，所以想吃，只好自己做了，刚开始的时候总是做不好，要不是不成型变成豆花了，要不就是太老了，味道酸酸的，不过还好，自己在网上查，经过多次试验改进，现在基本上可以做出自己感觉还不错的豆腐脑来了，那种能够把豆子在自己手上变成豆腐脑的感觉真好，今天就和大家分享一下，要是大家喜欢的话可以试一试，那种自己动手把黄豆变成豆腐脑的感觉，下面介绍具体做法。
——【制作豆腐脑】——
【制作材料】：黄豆150克、清水1.2斤、内酯（葡萄糖酸）3克
【料汁材料】：西红柿1个、泡发木耳几朵、生姜几片、大蒜2瓣、香葱1根、盐5克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、鸡精2克、蚝油5克、辣椒油适量、淀粉水1大勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：我们把黄豆用清水洗净，添水没过黄豆的三分二，然后泡6-12个小时，把黄豆充分泡发，夏天一般6个小时基本上就可以泡好，冬天要12个小时。
【步骤二】：将泡发的黄豆清洗干净然后放入豆浆机中，加入提前准备好的清水打成豆浆。为了让出浆率更高些可以用料理机多打几次。水一定要把握好比例，一般黄豆和水的比例保持在1:8-10 左右比较好，喜欢老一点的1:8，喜欢嫩一点的1:10，制作前就把水量好，在豆浆的制作过程中，就用量好的水，不要随意增减。
【步骤三】：我们准备好一个盆，铺上纱布，我铺了4层纱布，主要是可以很好地把豆渣过滤干净，然后把打好的豆浆倒在纱布中，把豆渣过滤掉，然后盆中就剩下豆浆了。
【步骤四】：把过滤好的豆浆倒入锅中，开中小火煮开，切记一定不要转大火，因为豆浆里面有淀粉，大火容易让淀粉粘锅然后糊低。同时豆浆烧开后大火容易让豆浆溢出来，最好在煮的时候人不要离开，时常搅动一下。豆浆开锅后一定要煮2-3分钟，因为生豆浆喝了容易中毒，所以要把豆浆煮熟。豆浆煮完后，关火放2-5分钟，让豆浆的温度降到80度-85度左右，一般冬天2分钟，夏天要5分钟的样子。
【步骤五】：豆浆降温的时候，我们取一个小碗，放入3克内酯，再倒入少许的温水，水的多少可以融化内酯就可以，然后用筷子给它搅化备用。
【步骤六】：豆浆温度降下来后，再拿小勺子将表面的豆皮捞起来，动作一定要轻，这样不会破坏它的结构。然后将处理好的葡萄内酯倒入，用勺子轻轻地搅拌均匀，不要使劲，然后盖盖常温放15-20分钟，让豆浆凝结成豆腐脑。
【步骤七】：在等豆腐脑凝结的时候，准备料汁，先把西红柿切成丁，泡发的木耳切成丝；生姜切成丝、香葱葱白和葱叶分开切成末；大蒜拍碎剁成末：然后把它们分别装盘备用。
【步骤八】：锅中放少许油，把葱姜放锅中炒出香味，把西红柿和木耳倒里边翻炒一下，然后添水烧开。
【步骤九】：烧开后，依次放入盐5克、生抽10克、老抽2克、白糖2克、鸡精2克、蚝油5克，搅拌均匀煮一分钟左右，让调料充分融合。汤汁煮1分钟后，放一勺水淀粉，开大火把汤汁收浓关火，这里要注意的是，芡不要勾得太浓。
【步骤十】：把定型的豆腐脑盛入碗中，把料汁浇上边，撒上蒜末和葱花，再来一勺辣椒油，上桌吃早饭啦！
【产品图】：美味营养的豆腐脑制作完成，喜欢的可以做一下哦！
——烹饪小贴士——
简简单单一碗豆腐脑搭配上自己喜爱的油条，嫩滑可口，酸酸爽爽，一大碗吃下去太过瘾了，不行再来一碗吧！吃到嘴里、滑入喉咙，吃一次你就忘不掉。我想这不仅仅是我喜欢的味道，相信大家也会喜欢上的哦，有机会大家试一试！味道真心不错，学会了你的早餐会变得更加得我丰富，制作的时候要注意以下几点。
（1）黄豆要提前浸水好，至少要6-12小时，黄豆要充分发胀，并且要用冷水来泡。打豆浆的时候这个水量有些多，一下子不能全部放入，需要分次放入其中打成豆浆。
（2）豆浆要多放几纱布过滤，这样的豆浆会更加细腻，做出的豆腐脑也细腻有弹性，口感也比较好。
（3）处理好的豆浆需要放入锅中将其煮熟，煮至完全沸腾的状态然后再小火煮2-3分钟，将其煮熟，生豆浆吃了容易中毒。
（4）煮好的豆浆一定要晾至80-85度才可以放内酯，切不可直接用滚烫的豆浆。
（5）而且内酯一定用少许温水化开，才可以放豆浆中，内酯边倒边搅，动作一定要轻，切把不可使劲搅，要不豆腐脑不易成型。
（6）而且混合好的豆浆加上盖子后，不要晃动更不要搅拌，否则豆腐脑不会成型。一般静置10-20分钟就可以。
（7）做豆腐脑的比例按照：干豆子：水=1:（8-10）左右就可以，内酯按照50克豆子1克内酯，按照这个比例，注意做的方法，基本上都会成功。
（8）调料汁大家可以根据自己的喜好添加就好，主要是淀粉勾芡不要太浓就好！
以上内容是我和大家分享的“豆腐脑”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
