隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一个香辣好吃的“香煎孜然豆腐”，这可是路边摊卖得最火的美味，用来下酒下饭都非常不错，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。
豆腐可是我们餐桌上常见的食材，价廉物美，营养丰富，常吃对身体很好，豆腐做法很多，炖、炒、煎炸、焖烧，基本上所有做法都是可以把豆腐虐个遍，它既可以单独成菜，也可以和其它食材一起烹饪，怎么做都非常好吃，而且怎么吃都不够。今天做的这道“香煎孜然豆腐”，是一道口感外酥里嫩、味道香辣，路边烧烤摊卖得最火的零嘴，每次吃在嘴里，那种辣辣的味道感觉好像要喷火，但是却一个劲地叫到：“好吃！真好吃！”。
说实话每次看见路边摊的“香煎豆腐摊”总是围满了人，无论是男女老幼，都喜欢买上几块，蹲在路边，美滋滋地啃着那火辣辣的小豆腐块，自己也总是忍不住咽口水，但是总觉得有点小贵，同时感觉外边的不是那么的卫生，所以就忍住了，为了解馋，于是在市场上买了豆腐，回家自己研究家庭版的“香煎孜然豆腐”，用的都是家常调料，做成的味道真心不错，连我家孩子都说，我做的居然比外面买的还要好吃，下面我就把制作方法分享给大家，希望大家喜欢哦！
——【香煎孜然豆腐】——
【制作主料】：老豆腐1块、鸡蛋1个、玉米淀粉50克
【制作调料】：大蒜2瓣、香葱1克、孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺、生抽20、半勺2克、香醋5克、蚝油10克、白糖2克、盐1克
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的老豆腐切成半厘米厚，三到四厘米左右的方块装盘备用，切的时候尽量均匀一些。
【步骤二】：锅中放水大火烧开，放一勺盐，然后把豆腐放锅中煮2分钟，目的是去除豆腥味，同时让豆腐进入一点盐分，还有就是经过煮完的豆腐，煎的时候不易碎。
【步骤三】：把煮好的豆腐捞出来放冷水中泡冷，主要是豆腐含蛋白质比较高，高温的话会粘到一起的，所以要把豆腐泡冷了，然后捞出来把水分沥干备用。
【步骤四】：把大蒜拍碎剁成蒜末放入准备好的小碗中，再放入孜然粒1勺、白芝麻1勺、辣椒面1勺、孜然粉1勺备用；同时把香葱切成葱末备用。
【步骤五】：锅中放一勺油，大火烧至冒烟，然后把热油浇到调料碗中，分两次把调料的香味激发出来，放凉后依次放入生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀备用。
【步骤六】：我们把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，同时准备50克左右的玉米淀粉备用。
【步骤七】：取平底锅，放一勺油，把油烧热，开小火，同时把豆腐块依次放入淀粉中裹上一层淀粉，然后放入蛋液中裹上一层蛋液，然后放入平底锅中，用小火煎成金黄色，在煎的过程中，不要着急翻动，等把豆腐煎定型后再翻动，没有煎定型豆腐易碎。
【步骤八】：把豆腐煎定型、煎成金黄色后，再把它们翻过来接着煎另外一面，把另外一面也煎成金黄色。
【步骤九】：等豆腐两面都煎成金黄色后，我们把调料汁刷在豆腐表面上，然后再翻面，把所有的调料汁都刷在豆腐上，然后撒上香葱，关火出锅装盘就OK啦！
【产品图】：味道香辣好吃的“香煎孜然豆腐”制作完成，喜欢的可以试一试哦！味道相当的巴适！
——烹饪小贴士——
在家也能做路边小吃“香煎孜然豆腐”，做出来的豆腐外焦里嫩，一点也不比外面卖的差，香辣过瘾，味道和口感都相当的不错，做法相当的简单，几步就可以搞定，好吃到流口水，喜欢的可以试一试，就是制作的时候我们要注意这几点。
（1）豆腐要先用盐开水烫煮2分钟，这样能有效去除这豆腥涩味，同时还能改变豆腐质地，更结实，煎的时候不易碎，同时可以让豆腐提前进入一点盐分。
（2）豆腐焯水后，不能直接下锅煎，要用过一下凉水，主要是豆腐蛋白质含量比较高，高温会让豆腐粘一块。
（3）还有豆腐下锅的时候，要先裹上一层淀粉，再蘸满鸡蛋液才下锅油煎，这么做不仅能锁住豆腐所含的水分，还能使口感更香脆，外焦里嫩，有保护层隔绝包裹着，让豆腐不易粘锅，慢煎不碎。
（4）油煎过程尽量不要翻动，煎豆腐和煎鱼一样，油煎过程讲究手法与技巧，小火慢煎还不够，过程也要减少翻动，分钟弄碎。
（5）煎豆腐的时候，刚开始开大火把油烧热，豆腐下入锅里面煎的时候，转入小火慢慢煎，这样煎出来的豆腐两面金黄而不糊。
（6）做这道菜要用老豆腐，这样煎出来的豆腐硬实，用嫩豆腐煎不出那种嚼劲，所以在煎豆腐的时候选择老豆腐，不仅入味，而且煎出来的豆腐很有嚼劲
以上内容是我和大家分享的“香煎孜然豆腐”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
