嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“脆皮猪肝”的做法，这是一道香辣好吃，下酒下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

冬天说到就到，天气一天比一天冷了，人们都穿上羽绒服了，人们的口味也变得重了起来，总是喜欢吃一些相对口味较重、较香辣的食物，我也不例外，而今天我给大家带来这道“脆皮猪肝”，就是比较重口味的一道菜，吃起来又香又辣，而且外皮酥脆，里边鲜嫩又入味，把它当成下饭菜，实在是太符合家人胃口了，大人孩子都爱吃！

说起“脆皮猪肝”，可能很多人都没有听说过，更别说吃了。其实“脆皮猪肝”是一道湖南菜，这道菜是去一个湖南朋友家做给我们吃的，第一次知道猪肝这么吃，味道比我想象的要好，而且嚼起来特别的香，用来下酒再合适不过了。对于我这个吃货来说，不学会肯定不罢休，于是在朋友的指点下，也学会了这道菜，没事想喝酒的时候就就会做来吃，相当过瘾，今天就把它分享给大家，喜欢的可以试一试！下面介绍具体做法。

——【脆皮猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤

【清洗调料】：料酒10克、面粉50克、食盐2克

【煮制调料】：姜片、料酒10克、干辣椒2个、花椒十几粒、八角1个、老抽5克、生抽10克、食盐2克

【炒制调料】：大蒜2瓣、芹菜2根、洋葱半个、干辣椒5个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把新鲜的猪肝，加上适量的清水放一勺盐先泡1个小时，盐可以让血液溶解。

【步骤二】：猪肝泡完后，把水倒掉，然后放入料酒、面粉、食盐，用手搓洗5分钟，再用清水冲洗干净，可以多冲洗两遍。

【步骤三】：在锅里倒上清水，把猪肝放进去，加上姜片、料酒、干辣椒、花椒、八角、老抽、生抽、食盐，开大火煮开。

【步骤四】：煮开后，把上面的浮沫撇掉，再煮5分钟左右出锅，然后过一遍凉水，然后捞出来把水充分晾干备用，这一步很重要，一定要把水晾干。

【步骤五】：把大蒜切成片；芹菜清洗干净后切成段；洋葱切成丝；干辣椒斜刀切成段；然后装盘备用。

【步骤六】：在锅里倒入300克左右的油，把油温烧至8成热，把晾干水分的猪肝放进去开炸。

【步骤七】：一定要开大火开炸，大火可以迅速的把猪肝表皮炸酥脆，这样可以防止把猪肝里边炸老、炸过火。我们炸的过程中，要勤翻面，炸得表面起泡、发硬立即出锅，把油沥干、稍微放凉。

【步骤八】：猪肝稍微放凉后切成片装盘备用，厚度和硬币差不多。

【步骤九】：接下来，在锅里倒上油，放上姜蒜粒、干辣椒段，开小火翻炒至香。

【步骤十】：调料炒香后，倒入芹菜和洋葱炒断生。然后倒入猪肝，再加上生抽、一丁点盐，然后装盘出锅。

【产品图】：这道香辣好吃的“脆皮猪肝”制作完成，香香的、辣辣的，特别好吃。

——烹饪小贴士——

这是一道好吃的“脆皮猪肝”做法，这完全是一种家常做法，大家平常可以把它当成下酒菜。香辣可口，外酥里嫩，越吃越香特别过瘾。自从我学会做这制作猪肝后，我家老爷子隔三差五就让我做一回，每次喝着小酒，吃着做好的猪肝，那个美就不用说了。猪肝这么做不是很复杂，大家要是喜欢的话，记得先收藏起来，有时间在家做着吃吧！就是制作的时候要注意以下几点。

（1）猪肝要用清水和盐先泡1个小时，盐可以加速血的分解，这样可以很好的去除血水和腥味。

（2）猪肝泡完后，要用料酒10克、面粉50克、食盐2克搓揉几分钟，这样可以把猪肝洗得更加干净。

（3）猪肝在锅里煮的时间不要太久，太久煮老了就不了，一般10分钟就可以了。

（4）猪肝炸的时候，要高温快炸，让高温让表面快速炸硬，如果小火的话，炸的时间太久，容易炸过火，把里边的炸老了，就不会外酥里嫩了。

以上几点是做好“脆皮猪肝”的关键，所以大家一定要注意了！好了今天就和大家分享到这儿了，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！