今天给大家带来的是一道“鱼香鸡蛋”的做法，味道酸甜香辣，开胃下饭，大家要是喜欢的话，可以试一试。

 

说起“鱼香鸡蛋”就让人想起“鱼香肉丝”，这是由民国时期的一位川菜大厨创制，炒制这道肉丝的时候，有一种至关重要的材料——鲫鱼腌制的泡辣椒，这样炒出来的肉丝，带有一股鱼香，所以就叫鱼香肉丝。鱼香肉丝受到大家的喜爱，同样今天带给大家带来的这道“鱼香鸡蛋”，同样味道非常美味，味道不比“鱼香肉丝差”。

 

“鱼香鸡蛋”当然就是用鸡蛋做的，鸡蛋是餐桌上必不可少的食材之一，鸡蛋的营养价值丰富，可以很好地补充蛋白质。鸡蛋最常见的做法有煮蛋、蒸蛋、卤蛋、炒蛋等等，今天和大家分享的“鱼香鸡蛋”，是鸡蛋的另外一种做法，做法和让鱼香肉丝差不多，用这种方法炒出的鸡蛋别有一番风味，做出来之后，香气四溢，无肉却比肉还要美味，用来下饭特别的香， 喜欢的话可以试一试！下面介绍具体做法。

 

——【鱼香鸡蛋】——

【制作主料】：鸡蛋4个、胡萝卜1根、青椒1个、泡发的木耳1把

【炒制调料】：泡生姜1块、泡辣椒2个、大蒜2瓣、大葱1节、豆瓣酱10克

【制作料汁】：酱油15克、白糖5克、陈醋5克、盐1克、鸡精2克、水小半碗、淀粉2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将胡萝卜清洗干净切成丝；把青椒去籽后也切丝；再将泡好的木耳也切成丝；然后分别装盘备用。

 

【步骤二】：配菜准备好后，我们开始准备一下调料，把泡辣椒和切碎成颗粒；泡生姜拍碎后剁成姜末；大蒜拍碎剁成蒜末；大葱切成葱花；然后分别装盘备用。

 

【步骤三】取一个小碗，把准备好的4个鸡蛋打入碗中，放入1克盐、2克料酒，然后给它充分的打散，放盐可以让鸡蛋提前入味，料酒可以去除鸡蛋的腥味。

 

【步骤四】：再取一个小碗调一点料汁，依次放入酱油15克、白糖5克、陈醋5克、盐1克、鸡精2克、水小半碗、淀粉2克，然后给它搅拌均匀备用。

 

【步骤五】：锅中添水，大火烧开，把胡萝卜、木耳、青椒丝一起放锅中焯水30秒钟，把食材焯断生后捞出来把水沥干备用。

 

【步骤六】：起锅放一勺烧油，开大火，油温6成热，把鸡蛋液倒里边，将鸡蛋液摊成鸡蛋饼炒熟，然后用勺子捣碎成小块，给它盛出来备用。

 

【步骤七】：重新起锅，少放点油，把泡生姜、泡辣椒、葱蒜倒里边，开小火炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，继续翻炒，把豆瓣酱的香味炒出来。

 

【步骤八】：调料香味炒出来后，把胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝放里边，同时把炒好的鸡蛋也放里边，翻炒均匀。

 

【步骤九】：鸡蛋和食材翻炒均匀后，倒入调料汁，大火继续翻炒均匀，把汤汁收浓，然后装盘上桌开饭啰！

 

【产品图】：味道酸甜香辣的“鱼香鸡蛋”制作完成，喜欢的可以试一试！

 

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“鱼香鸡蛋”味道十分美味，鸡蛋爽滑，蔬菜脆嫩，酱汁丰富，色香味俱全。这是一道运用“鱼香肉丝”的调料汁的配方，制作出来的，味道和鱼香肉丝基本上差不多，但是口感不同，因为鸡蛋比较爽滑，虽然没有肉味，但是味道不比肉差，自己感觉比肉做的好吃，而且经济实惠 ，总共花费不到10元钱，喜欢的可以试一试！就是制作的时候注意这几点。

（1）木耳泡发的时候，最好用凉水，用热水泡发的木耳吃起来绵软发黏，还导致木耳的营养流失。而且木耳泡多少吃多少，吃不完的木耳容易滋生细菌，吃完容易中毒。

（2）鸡蛋液中加上点料酒，可以起到去腥的效果，放点盐可以提前让鸡蛋入味。

（3）调鱼香汁的时候，可以按照自己的喜好适当调整各种调味料的量，一般我做的按照酱油、陈醋、白糖；3:2:2来调制的。

（4）鸡蛋炒得老一点，吃起来比较香，喜欢吃老一点的可以开大火炒、喜欢吃嫩一点的可以开中小火炒。

（5）把胡萝卜、木耳、青椒焯一下水，可以去除异味，同时节约炒制时间。

以上内容是我和大家分享的“鱼香鸡蛋”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！