嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“白汤水煮鸡肉”味道鲜香爽辣，是一道特别开胃下饭的菜，大家要是喜欢吃辣的话，可以试一试。

每年到了这个季节，也正是对身体补充营养的时候，鸡鸭鱼肉也就成为我们家常美味。今天和大家分享的这道美味，就是采用鸡肉做的，鸡肉大家都知道，营养丰富。但是鸡肉的热量是低的，而且鸡肉做好了软而不烂，瘦而不柴，口感劲道非常有弹性，味道鲜香而一点都不腻，无论怎么做让你吃起来会让你食欲大开，越吃越香。

今天和大家分享的做法，是采用水煮的做法，制作方法简单，做出的鸡肉口感劲道有弹性。由于用了野山椒和泡辣椒的酸味和辣味，让鸡肉的味道鲜香酸辣，辣得相当的过瘾，好吃的感觉要飞起来。今天做了一大盘，最后连汤汁都用来泡饭了，我们家爱吃辣的小家伙大呼过瘾，“告诉我下次多做点，不要吝啬，弄得都没有吃够”，话有点多了，下面还是和大家分享具体做法。

——【白汤水煮鸡肉】——

【制作主料】：6个月左右的鸡肉半只、香菇几个、豆芽250克、莴笋尖2个

【制作调料】：野山椒10个、泡辣椒2个、泡生姜1个大蒜半头、大葱1根、胡椒粉2克、盐4克、鸡精2克、香菜1棵、料酒20克、花椒油5克、青尖椒2个、小米辣2个

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把鸡肉半只用火把鸡肉的绒毛烧一下，同时可以去除部分腥味。把鸡头和鸡脖子和鸡翅还有鸡腿分开，主要是方便煮制。然后冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜和大葱叶子，焯水一下水。

【步骤二】：鸡肉焯水2分钟后，捞出来用冷水冲洗几遍，把鸡肉的杂质和浮沫冲洗干净，再次把鸡肉冷水下锅，依次放入生姜、大葱、料酒、2克盐，大火烧开后，开小火煮20分钟左右把鸡肉煮熟。

【步骤三】：煮鸡肉的时候，我们开始准备调料，把泡辣椒和野山椒切成圈；泡生姜切成片；大蒜剪切成稍微大一点的颗粒；小米辣和青尖椒切成圈；香菜切成寸段；然后分别装盘备用。

【步骤四】：把煮熟的鸡肉捞出来放凉，给它剁成块装盘，同时把香菇放鸡汤中煮2分钟，把香菇煮熟，鸡汤要留着后边有用。

【步骤五】：锅中少放点油，把豆芽和莴笋尖炒断生放入汤盘中，同时把煮熟的香菇也捞出来放里边备用。

【步骤六】：重新起锅放一勺油烧热，开小火把泡生姜、泡辣椒和大蒜粒倒里边炒出香味和辣味。

【步骤七】：调料炒出香味和辣味后，把鸡汤倒里边大火烧开，放入姜片、2克胡椒面，然后用小火煮5分钟左右把泡辣椒和野山椒的辣味和酸味和其它调料的味道炖出来。

【步骤八】：调料味道煮出来后，把鸡肉倒里边，再放入10克料酒，开大火煮开，转中火把鸡肉炖煮10分钟左右，让鸡肉和汤汁的味道充分融合。

【步骤九】：鸡肉经过10分钟的炖煮，鸡肉非常入味，汤汁也味美，然后放入一勺花椒油，把鸡肉和汤汁盛出来放入装配菜的汤碗中，最后撒上香菜段就OK啦！

——烹饪小贴士——

今天制作的这道“白汤水煮鸡肉”，采用水煮的做法，做出的鸡肉口感劲道有弹性，吃得带劲，麻的过瘾，辣的够味，好吃到飞起！做一大盘没有够吃，大家要是喜欢麻辣的可以试一下！制作也非常简单，就是制作的时候要注意这几点。

（1）制作这道菜要用6个月左右的鸡，这种鸡制作出来的鸡肉鲜嫩，肉质劲道有弹性，口感比较好。

（2）鸡要用火烧一下表皮，用以去除绒毛，同时可以去除部分腥味，经过这样处理的鸡肉吃起来也比较香。

（3）鸡肉炖煮的时间不要太长，一般20分钟左右，这样煮好的鸡肉口感保持比较好。

（4）炖煮的鸡汤要留着，后边炖鸡肉的时候要用。

（5）这是一道麻辣香酸辣味道的做法，所以野山椒和泡辣椒不能少，如果新鲜的花椒，可以直接用最后油泼的方法把鲜花椒的味道激发出来，味道会更好。

以上内容是我和大家分享的“白汤水煮鸡肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！