嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“东坡肉”的做法，这道菜是一道非常有名的菜，口感软糯，鲜香味美，超级好吃哦！大家要是喜欢的话，可以试一试。

“东坡肉，又名滚肉、东坡焖肉”，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在苏菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的。虽然做法各异，但是肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻，味道和口感基本上相差不大。

今天我和大家分享的是家庭版做法，采用的是有先煮后蒸，然后浇汁，材料用的猪五花肋条肉，啤酒，姜、葱、酱油、冰糖来做的，制作方法简单，和传统做法大同小异，基本上没有什么技术含量，只是简单的焖制，最后蒸一下就可以了，大家要是喜欢的话可以试一试！下面介绍具体做法。

——【东坡肉】——

【制作材料】：猪五花肉1斤、生姜1块、大葱1根、大料1个、桂皮1块、香叶几片、啤酒1灌、冰糖20克、腌1勺、生抽10克、老抽2克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把五花肉用火烧一下皮，目的是去除猪皮上的残留猪毛，用刀刮干净烧焦的部分，然后清洗干净备用。

【步骤二】：把洗干净的五花肉，切成大小3-4厘米左右的方块，然后用棉线把每一块猪肉给它捆上系紧了，用十字花的方法捆哈！

【步骤三】：把大葱洗净后，切成段，生姜切成片备用。

【步骤四】：锅中添水，整块五花肉放入锅中，放入葱叶和几片姜，倒入一勺料酒，大火把水烧开，煮5分钟左右，焯出血沫。

【步骤五】：把焯去血水的五花肉捞出来用清水冲洗几遍，把血沫和杂质洗干净控一下水备用。

【步骤六】：我们取一个砂锅，先把葱段平铺在砂锅底部，再把姜片也铺到里边，最后把五花肉皮朝下放到大葱和几片上边。

【步骤七】：然后把大料、桂皮、香叶、冰糖、一勺盐、生抽10克、老抽2克、倒入一罐啤酒，啤酒不够的话，再少添点水，没过五花肉为止，然后把剩余的葱叶和姜片盖在五花肉上边。

【步骤八】：把砂锅盖上盖放到火上，大火烧开后，开小火先焖煮一个半小时左右。然后把五花肉小心的翻过来，再焖煮半个小时。

【步骤九】：五花肉差不多炖了2个小时了，我们关火，把五花肉小心的夹出来，皮朝上，放入准备好的碗中。

【步骤十】：另取锅添水放上盖帘，把五花肉放盖帘上，在碗上边盖个盘子，防止进水，然后盖盖大火烧开后，用中火蒸30分钟左右。

【步骤十一】：差不多30分钟后把五花肉取出来，浇上炖肉的汤汁，撒上葱花，上桌开吃啦！

——烹饪小贴士——

这道好吃的经典名菜“东坡肉”制作完成，口感和味道都是超级的棒！无论是过年过节，还是招待朋友，宴请客人都非常不错，也非常上档次，而且这道菜制作也非常简单，没有太多的技术含量，只要我们制作的时候注意这几点就好。

（1）制作东坡肉最好选用五花肉中，猪肋条那部分来做，因为这个地方肥瘦均匀，做出来口感最好，肉层不易脱落。

（2）五花肉最好把皮用火烧一下，经过烧了的猪皮可以去除腥味能够增香，同时去除猪肉的残留猪毛。

（3）用酒代替水焖肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软，同时可以去除油腻，酒大家可以用黄酒或者啤酒，我用的是啤酒。

（4）由于焖制时间长，猪皮朝下容易粘锅，导致猪皮烧糊，所以我们有条件的可以在砂锅里边放一个竹帘，没有的话可以多放点葱在锅底。

（5）做东坡肉最好选用砂锅焖制，因为砂锅的密封性和保温性比较好，这样焖出来的猪肉更加软糯，味道也更香。

（6）因为用了老抽，所以不用炒糖色。老抽的颜色就可以了，最好放冰糖，冰糖焖制出来东坡肉的颜色比较亮，看上去卖相比较好！

（7）皮朝上装入碗中，加盖，上笼用旺火蒸半小时左右，这样吃起来口感会更加的软糯。

以上内容是我和大家分享的“东坡肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！