嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做饭也不做菜，小猫今天给大家带来的是一个“黄豆香辣酱”的做法。做出来的香辣酱，味道香辣，非常好吃，用来下饭，拌面都非常不错。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。

黄豆和辣椒作为我们日常生活中最常见最普通的食物，搭配在一起简直就是天生一对儿。黄豆作为一种豆制品，含有非常丰富的蛋白质和钙质，营养价值也比较高。而辣椒这种味觉食材，不仅能够刺激食欲，而且还能预防胆结石。如果将黄豆和辣椒这两种食材搭配在一起，可以将它们做成“黄豆香辣酱”，味道非常不错，而且开胃下饭非常的好吃。

在这寒冷的冬季，可以不腌制黄瓜，不做泡菜，但一定要做上一份黄豆剁椒酱。无论是搭配其它菜品还是当做下饭菜，它的味道都能让你欲罢不能， 香香的、辣辣的，吃完浑身暖和。做好之后存放起来半年都不坏，而且还会越放越香，今天小猫就把它分享给大家，有需要的可以来学习一下吧！下面介绍具体做法。

——【黄豆香辣酱】——

【制 作 主 料】：黄豆400克、青红辣椒各100克、猪瘦肉100克、花生碎20克、熟白芝麻10克、甜面酱50、豆瓣酱50克

【葱 油 调 料】：生姜1块、洋葱半个、香菜5根、大葱1根

【煮黄豆调料】：桂皮1块、香叶几片、大料1个、花椒十几粒、小苏打

【炒 制 调 料】：大蒜半头、黄豆酱油50克、老抽10克、辣椒面20克、白糖10克、盐10克、鸡精5克、白酒50克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：将准备好的黄豆放在清水中清洗掉表面的灰尘，然后将它们放在水中泡发10个小时以上，把黄豆泡软，能够用手捏碎就好。

【步骤二】：把泡好的黄豆清洗干净后倒入锅中，然后添水没过黄豆，差不多超过黄豆一半，然后把桂皮、香叶、大料、花椒、小苏打放里边后。大火烧开，盖盖转小火焖煮1个小时，把黄豆焖烂。

【步骤三】：焖煮黄豆的同时，我们开始准备辅料，把青红辣椒先简单切一下，然后剁成辣椒碎；同时把瘦肉简单切一下剁成肉末；大蒜拍碎剁成蒜末；然后把它们分别装盘备用。

【步骤四】：把生姜切成片、洋葱切成丝、香菜切成段、大葱简单切成段；然后分别装盘备用。

【步骤五】：把准备好的花生米炒熟后，把皮去掉，然后用刀压碎成碎末、白芝麻炒熟；然后分别装盘备用。

【步骤六】：黄豆差不多煮熟、煮烂，可以用手轻易地捏烂，然后捞出来取出调料，把水沥干备用。

【步骤七】：炒锅中放入大约100克的油，把生姜、洋葱、香菜、大葱放里边，开小火把调料的水汽炒干，然后开中火把调料熬制成焦黄色。

【步骤八】：当调料熬成焦黄后，把调料捞出来，先关火把调料稍微放凉。然后把猪瘦肉馅倒里边，用小火把猪肉馅炒熟。

【步骤九】：猪肉馅炒熟后，放入甜面酱、豆瓣酱、黄豆酱油、老抽继续翻炒均匀，把香味炒出来。

【步骤十】：酱油和甜面酱的香味炒出来后，把辣椒末倒里边继续翻炒，炒出香气。

【步骤十一】：辣椒香味炒出来后，把煮熟的黄豆倒里边，放入盐和白糖继续翻炒，把黄豆炒香，炒入味道，这个过程大约10分钟左右。

【步骤十二】：黄豆基本的炒入味后，放入辣椒面继续翻炒2分钟，让辣椒面充分入味。

【步骤十三】：“黄豆香辣酱”基本上就做好了，把准备好的花生碎、白芝麻、鸡精、白酒倒里边继续翻炒均匀，差不也炒两分钟左右，就可以了，然后关火放凉，装入准备好的干燥、无污染的容器保存，一般2-3个月都不会坏的。

【产品图】：好了，这道味道香辣好吃的“黄豆香辣酱”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天制作的“黄豆香辣酱”非常好吃，放凉之后可以装进一个密封干燥、干净的容器中，在冰箱里边冷藏可以放置2-3个月都不会坏。而且黄豆经过发酵之后可以越放越香，在日常生活中拿来当做下饭菜，真的是再合适不过。喜欢的可以试一试，就是制作比较复杂，但是只要按照我的做法就可以轻松做好，制作的时候要注意以下几点。

（1）黄豆需泡水10个小时以上，黄豆吸足水泡发后，黄豆才会更加轻松煮熟。

（2）煮黄豆的水不用太多，差不多是其2倍就行，如果用高压锅煮可以节省时间，黄豆口感软糯一点会更好吃，因此尽量可以多煮一会。

（3）这种酱的比例不是固定的，黄豆酱有鲜咸味，甜面酱主打甜味，豆瓣辣酱是咸辣味且咸度非常高；所以需要放少许白糖来降低咸味，同时还有提鲜的效果。

（4）最后放点白酒可以增香，而且还可起到防腐的作用。

（5）盛放黄豆辣椒酱的容器记得要保证干燥无污染，这样的辣椒酱保存时间长，还不会变质，这样做的辣椒酱放冰箱保存，可以放2-3月，不建议放更长的时间，毕竟是无添加的。

以上内容是我和大家分享的“香辣黄豆酱”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！