隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道大家都爱吃的，也是非常有名的“大盘鸡”做法。这是一道味道鲜香，略带辣味下饭的菜。今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试。
说起“大盘鸡”，这可是一道新疆地区非常具有特色的菜。其实大盘鸡真正是来自于川菜做法，配以土豆、洋葱、胡萝卜、青红椒，炖出来鲜艳好看，味道鲜香，略带麻辣味道。是一道不错的下饭下酒菜，吃过的都说好吃，特别解馋过瘾。
制作“大盘鸡”其实很简单，首先要用六个月左右的小公鸡，因为六个月的小公鸡的肉质比较鲜嫩，当然如果能买到散养的土鸡或者三黄鸡就更好。然后制作的时候直接把准备的调料炒香，把鸡肉炒一下，加上配菜炖煮熟了就好了。看上去做法相当的简单，呵呵！但是要想真正好吃做，那还是有一定技术含量的，话不多说，下面还是看看我做的这道“家庭版大盘鸡”的具体做法吧。
——【家庭版大盘鸡】——
【制作主料】：小公鸡半只、土豆1-2个、洋葱半个、青红椒各1个
【制作调料】：生姜1块、大葱1节、大蒜2瓣、豆瓣酱1勺、花椒十几粒、大料1个、桂皮1块、香叶几片、黄豆酱油1大勺、老抽小半勺、冰糖5-6粒、盐1勺、蚝油1勺、白酒1大勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把准备好的半只小公鸡剁成小块，同时把胡萝卜洗净、土豆去皮、洋葱去皮、青红椒洗净备用。
【步骤二】：锅中放水，把剁好的鸡肉块凉水下锅，放入料酒大火烧开焯水2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
【步骤三】：鸡肉血水焯掉后捞出来，用温水把鸡肉的血末和杂质清洗干净，然后沥干水分备用。
【步骤四】：把准备好的土豆和胡萝卜切成滚刀块、洋葱和青红椒也切成块，把生姜和大葱还有大蒜切成颗粒，然后分别装盘备用。
【步骤五】：锅中放入一勺油烧热，放入葱姜蒜和一勺豆瓣酱，开小火炒出香味。
【步骤六】：调料炒出香味后倒入鸡肉，开大火把鸡肉的水汽炒干。
【步骤七】：鸡肉水汽炒干后倒入热水没过鸡肉，依次放入花椒、大料、桂皮、香叶、黄豆酱油、老抽、冰糖、盐、白酒大火烧开，然后盖盖转小火先炖煮10分钟左右。
【步骤八】：鸡肉炖煮10分钟后，倒入土豆和胡萝卜，盖盖继续炖煮10分钟左右，把土豆和胡萝卜炖熟。
【步骤九】：差不多10分钟后，看一下土豆和胡萝卜是否炖熟，要是熟了，然后把洋葱和青红椒倒里边，放一勺蚝油，开大火继续炖煮2分钟左右，把汤汁稍微收浓。
【步骤十】：差不多2分钟左右，汤汁基本上收浓了，然后关火出锅装盘，撒上点香葱点缀一下就可以上桌开饭啦！
——烹饪小贴士——
这道开胃好吃的、味道鲜美、略带辣味的“家庭版大盘鸡”就这么简单的制作完成。这是一道吃起来就停不下筷子的一道菜，颜色好看，味道不错，用来下饭下酒都非常棒！喜欢的可以试一试这种制作方法，就是制作的时候要注意一些细节。
（1）首先要选择六个月左右的小公鸡，要是土公鸡和三黄鸡是最好的，在剁鸡肉之前最好用火烧一下，在去除鸡肉绒毛的时候，可以增加鸡肉的香气。
（2）鸡肉焯完水后，要用温水冲洗干净，最好不要用凉水，凉水会让鸡肉肉质收紧，变得很柴，影响口感。
（3）鸡肉炒之前，要把调料香味炒出来，再放鸡肉炒去水汽，这样炖出来才香。
（4）由于用了老抽，所以不用炒糖色，直接放入冰糖就好，冰糖可以提鲜，同时炖完后颜色红亮好看。
（5）家中有啤酒的话最好放入啤酒，没有的话，放入白酒也不错，白酒不但可以去腥还能增香。
（6）最后收浓汤汁的时候，不要把汤汁收得太干，有点汤汁鸡肉吃起来味道更好。
以上内容是我和大家分享的“家庭版大盘鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
