嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“鱼香猪肝”的做法，是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

猪肝是非常不错的食材，其营养价值非常的高，经常吃猪肝可以补铁，对眼睛特别的好，所以对于孩子来说是非常不错的。猪肝常见的做法有爆炒、卤制、烧汤等，但是大家最喜欢的还是爆炒，因为白菜的猪肝口感滑嫩，味道香鲜，特别的好吃。

而今天分享给大家的“鱼香猪肝”其实也是采用爆炒的方式制作的，只不过做法稍微有所不同，其味道以鱼香的味道来调制的，做成的猪肝色泽亮丽清爽，口感嫩滑，味道香辣酸甜，鲜美不涩口。用来下饭相当得不错，不多说了，下面还是和大家分享具体做法。

——【鱼香猪肝】——

【制作主料】：猪肝1斤、泡辣椒2个（没有可以用野山椒）、大葱半个

【腌制调料】：盐2克、胡椒粉2克、淀粉5克

【制作料汁】：生抽3勺、白糖1勺、陈醋2勺、淀粉半勺、水5勺

【其它调料】：大蒜2瓣、生姜几片、大葱1小段

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把猪肝放入清水中浸泡半个小时，把猪肝的血水泡出来。

【步骤二】：猪肝泡完血水后清洗干净，然后改刀切成薄片和硬币差不多就可以，放入碗中，再放入一勺盐和一把面粉，用手抓揉2分钟，这样可以更好地去除猪肝的血腥味道。

【步骤二】：猪肝抓揉2分钟后，用清水多冲洗两遍，直到水变清亮为止，然后用手把水挤干放入碗中，依次放入2克盐、2克胡椒粉、2克淀粉。

【步骤三】：抓拌均匀后，放入一勺植物油，再次抓拌均匀后，腌制10分钟，把猪肝腌制入味。

【步骤四】：在腌制猪肝的时候我们准备调料，把泡辣椒切成末、生姜大蒜和部分大葱切成颗粒、一部分大葱切成丝，然后把它们分别装盘备用。

【步骤五】：取一个小碗，依次放入生抽、白糖、陈醋、淀粉、水，然后搅拌均匀制作成调料汁。

【步骤六】：锅中放入2大勺油，大火烧热至8成热，然后把猪肝倒锅中迅速划散，猪肝变色就捞出来把油沥干，大家要记住不要超过30秒钟。

【步骤七】：重新起锅放油烧热，把葱姜蒜和泡辣椒倒里边用小火炒出香味，然后放入一勺豆瓣酱，用大火把豆瓣酱香味炒出来。

【步骤八】：豆瓣酱香味炒出来后，把猪肝倒里边迅速翻炒均匀后，把调料汁倒里边继续翻炒均匀，让调料汁充分放入裹在猪肝上，最后撒上大葱丝，翻炒几下出锅装盘。

【产品图】：这道酸甜香辣好的“鱼香猪肝”就制作好了，喜欢的吃猪肝的就去买一块猪肝回家试一试吧！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这道“鱼香猪肝”是一道不错的菜，但是要把这道菜制作好吃，却不容易。因为猪肝是解毒器官，含有各种代谢毒素以及其他杂质，因此腥味很大，还有就是猪肝易熟，火候的掌控非常重要。所以制作的时候一定要掌握好以下几点。

（1）猪肝要用清水泡上1个小时，主要是把猪肝的血水泡出来，这是减少猪肝腥味的重要一步。

（2）泡完的猪肝切完后，要用盐和面粉再次抓揉，这样可以更好地去除猪肝的血和腥味。

（3）猪肝清洗完以后，一定要把水挤干，水挤干后，才可以更好地吸收调料味道，同时炒的时候不会因为有水让油温降低，从而失去爆炒的意义，影响猪肝的口感也不香。

（4）腌制猪肝，最好不要放料酒，凭经验放料酒会让猪肝有一股怪味，放胡椒粉同样可以去腥增香，而且味道更好。

（5）划散猪肝的油温一定要高，烧至冒烟最好，这样炒出的猪肝口感滑嫩，味道也香，但是时间要掌握好，猪肝变色就可以，时间不要超过30秒钟。

（6）猪肝回锅要大火，快速翻炒，整过炒制过程不要超过20秒钟，否则猪肝就变老了。

以上内容是我和大家分享的“鱼香猪肝”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！