嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享年夜饭菜的做法，今天给大家带来的是一道“酱汁烧鸡”的做法，这是一道非常好吃的肉菜，味道鲜香微辣，今天把它分享给大家，要是喜欢的话收藏着，过年做来吃。

说实话，我超级喜欢吃烧鸡，这可是我以前在北方工作的时候最喜欢吃的一道菜。那种咸香，酱汁浓郁的味道，总是让人想起来就流口水，现在回到南方，但是总是忘不了。所以自己就研究做来吃，其实制作也很简单，虽然味道和外边买的不是一个味道，但是做出来更适合自己的口味，感觉更好吃。

而今天和大家分享的的“酱汁烧鸡”，是我经常做烧鸡研究出来新吃法。做出的鸡肉，酱汁浓郁，颜色红亮。由于有了酱汁的滋润，吃起来更加入味，咬一口满嘴都是酱汁鸡肉的香气，那种能馋死人的感觉，让人超有满足感！不多说了，大家赶紧学起来吧！下面介绍具体做法。

——【酱汁烧鸡】——

【制作主料】：小公鸡1只、青豌豆50克、胡萝卜半个

【焯水调料】：生姜1块、大葱1节、料酒1大勺、盐1勺

【卤制料汁】：生姜1块、大葱1节、豆瓣酱1勺、黄豆酱1勺、花椒三十几粒、大料1个、桂皮1块、香叶几片、草果1个、干辣椒5-6个、黄豆酱油1大勺、老抽1小勺、冰糖5-6粒、白酒1大勺、盐10克

【酱汁调料】：生姜几片、大蒜2瓣、蚝油1勺、淀粉水1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把小公鸡处理干净后，用清水泡1个小时，把鸡肉的血水泡掉，然后捞出沥干水分，把鸡头和鸡脖子还有鸡爪一起塞入鸡肚子中，用牙签封上备用。

【步骤二】：锅中添水，把小公鸡凉水下锅，放入姜片和大葱段，倒入料酒，大火烧开，撇去血末，然后盖盖煮5分钟左右。

【步骤三】：把焯完水的小公鸡捞出来，放入盆中，趁热倒上黄豆酱油，用手均匀地抹在鸡的表皮上，然后把小公鸡的水分晾干备用。

【步骤四】：准备一点辅料，把青豌豆去壳，胡萝卜去皮切成和豌豆一样大的颗粒，生姜和大蒜切成小颗粒，然后分别装盘备用。

【步骤五】：小公鸡水分晾干后，锅中放入宽油，大约200克左右，大火把油烧至5成热后开小火，把小公鸡放里边把鸡肉表皮炸硬、炸成金黄色。这一步要有点耐心，小火慢炸，火大了会把皮炸糊，还要注意安全，最好用盖子挡一下，防止溅油。

【步骤六】：把炸至金黄色的小公鸡放入准备好的压力锅中备用。

【步骤七】：锅中留底油，把姜蒜放里边炒出香味后，放入一勺豆瓣酱和黄豆酱炒出香味后放入花椒、大料、桂皮、香叶、草果、干辣椒继续翻炒出香味。

【步骤八】：所有香料香味炒出来后，然后添水，稍微多一点，最好能没过鸡肉，然后调制一下味道，依次放入黄豆酱油、老抽、冰糖、白酒、盐，开大火烧开。

【步骤九】：调料水烧开后，把它倒入放鸡肉的锅中，盖盖焖煮40分钟左右，中间要翻动1次，让其均匀煮熟。

【步骤十】：鸡肉焖煮40分钟后捞出来把汤汁沥一下，放入准备好的盘子中备用。

【步骤十一】：锅中少放点油，把油烧热开小火，倒入姜蒜炒出香味，把青豆和胡萝卜丁倒里边翻炒断生，然后倒入煮鸡肉的酱汁，大火烧开煮2分钟，把青豆和胡萝卜煮熟。

【步骤十二】：青豆和胡萝卜煮熟后，放入一勺水淀粉，大火把酱汁收浓。

【步骤十三】：酱汁收浓后给它浇到烧鸡上边就可以了，然后上桌就可以啃鸡肉啦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的过年菜“酱汁烧鸡”制作完成。这是一道色泽金黄，口感软烂，非常解馋的菜，下饭下酒都非常棒！是一道老少皆宜的鸡肉吃法，而且做法也不是很复杂，只要按照我给的步骤就很容易掌握学会，只不过做的时候一定要记住几个要点。

（1）鸡肉做之前要用清水泡1个小时左右，把鸡肉的血水泡掉，减少鸡肉的腥味。

（2）小公鸡最好用瘦一点的鸡，太肥的鸡油脂比较厚，做出来太油腻，不好吃。

（3）鸡肉最好把鸡头脖子还有鸡脚都给它塞进肚子里边，省得支楞巴翘的不好操作。

（4）鸡肉焯完水，要趁热抹上酱油，这样鸡肉最容易上色。

（5）鸡肉一定要把水分晾干，防止下锅溅油，炸的时候最好低油温下锅，小火慢炸，也可以防止溅油，同时防止油温太高，把鸡皮炸糊了。

（6）鸡肉酱的时候中间要翻动一下，可以让其上下都能浸泡在酱料中，可以鸡肉充分入味。

以上内容是我和大家分享的“酱汁烧鸡”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！