嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫继续给大家分享年夜饭菜，今天给大家带来的是一道“凉拌锤子肉片”的做法，这是一道鲜香麻辣，好吃开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，过年的时候可以试一试。

什么叫“锤子肉片”？可能很多人都有点蒙，不明白什么意思，其实“锤子肉片”是民间老百姓在生活经验中总结出对肉的一种吃法。就是用锤子把瘦肉打成透光的薄片，肉会在反复捶打中炮制出绵软嫩滑，又松又韧的质感，味道鲜美，吃起来嫩滑无比，适合凉拌、烧汤、涮火锅等，口感和味道都相当的不错。

平常制作“锤子肉片”都是采用里脊肉或者精瘦肉制作的，只要一把锤子就能轻松搞定，一小块肉就能做一大碗。今天分享的“锤子肉片”采用凉拌的做法制作的，好吃下饭，特过瘾，下面就把这道“凉拌锤子肉片”详细的制作方法和技巧分享给大家，正好马上过春节了，家里来客人做上一盘特别有面子。

——【凉拌锤子肉片】——

【制作主料】：里脊肉200克、金针菇150克

【腌制调料】：生姜1块、大葱1节、料酒10克、盐1克、胡椒粉2克

【凉拌调料】：青红辣椒各2个、花椒粉2克、孜然粉2克、辣椒面2克、大蒜2瓣、白糖2克、鸡精2克、生抽20克、香醋5克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的里脊肉切成硬币厚的薄片，然后放入盘子中，把葱姜切成丝放肉片中，再依次放入料酒10克、盐1克、胡椒粉2克，用手抓揉均匀后腌制10分钟左右。

【步骤二】：肉片腌制好后，然后准备一个小的铁锤（我没有锤子，就用擀面杖来做的），在菜板上撒上一层玉米淀粉，把肉片两面粘上淀粉，再把肉片摊平放在菜板上，用擀面杖慢慢的、均匀的敲打一遍，把肉片敲薄一些，能敲打成纸一样薄最好。我们要注意的是在敲肉片的时候要注意力度大小，别把肉给敲成肉末了。

【步骤三】：把所有的肉片都敲打成薄薄的肉片后放入盘子中备用。

【步骤四】：把金针菇根部老的部分切掉不要，然后用手给它撕开，用水清洗干净，然后放入开水锅中焯水2分钟左右。

【步骤五】：把焯完水的金针菇捞出来，放入凉开水中过一下水，然后捞出来把水挤干装盘备用。

【步骤六】：把青红辣椒切成圈，大蒜拍碎剁成蒜末，然后一起装入小碗中，依次放入花椒粉2克、孜然粉2克、辣椒面2克，搅拌一下，把一勺油烧热至8成热，然后浇里边把香味激发出来。

【步骤七】：等油稍微放凉后，依次放入白糖2克、鸡精2克、生抽20克、香醋5克，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。

【步骤八】：锅中添水，放入姜片和葱段、10克料酒，大火烧开后，开小火让开水处于半开状态，然后把肉片逐一放入锅中，然后大火焯水30秒钟。

【步骤九】：肉片焯水30秒，肉片焯变色，开水漂浮起来，然后捞出来把水沥干后放入金针菇的盘子中，最后把调料汁浇里边就OK啦！

【产品图】：这道好吃下饭的“凉拌锤子肉片”制作完成，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

好了今天我们的这道“凉拌锤子肉片”就和大家分享到这儿，制作这道菜一点不复杂，也没有什么技术含量，就需要用锤子把里脊肉打成透光的薄片。然后根据自己的喜好把调料制作成调料汁。再把锤打好的肉片煮熟，用调料汁拌匀就可以了。看上去这道菜很是简单，但是却是不容易的，就是敲打肉片也得半个小时，这才是一个开始哦！所以要想好吃，我们还是要注意这几步。

（1）肉片在制作的时候，最好用调料腌制入味。

（2）切肉片的时候要厚薄适中，大小均匀，太厚不容易锤打薄，太薄的话，容易锤打碎了，一般硬币厚正好。

（3）敲打的时候一定要注意，尽量敲打均匀，敲薄一点，把瘦肉的结构敲散，吃起来会更加嫩滑，口感也好。

（4）肉片粘生粉也要适中，粘多了肉片会老，粘少了也不够嫩滑。

（5）肉片焯水要把握好时间，一般不要超过30秒，时间久了就会变得老了，影响口感。

（6）调料大家根据自己的喜好添加。

以上内容是我和大家分享的是年夜饭菜“凉拌锤子肉片”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿，下一期我将继续和大家分享年夜饭菜的做法。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新更多的美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！