隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“家常丸子汤”的做法,这的是一道咸香味美,略带酸味的下饭汤菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试。
丸子汤在川菜中较为普遍的汤菜,各家做法大同小异,但对技艺超群的餐饮老前辈、大厨而言,看上去越简单普通的菜品,要达到令人惊艳的感觉,它的技术难点和工艺要求越高。
今天我们做的这道“家常圆子汤”,制作的材料不多,主要用到前夹肉、西红柿、豆芽一起制作的,调料也简单。因此要美味好吃,所以最基本的就是注重选料,其次是刀工处理要求较严格,为达到理想的口感,搅拌、调味更是重中之重!扎实地做好每一步,成菜就能达到入口细嫩,质地鲜香爽口,同时要想汤汁鲜美,配菜的搭配就很重要了。所以要把这道汤菜做好,还是有技术含量的,下面就和大家分享具体做法。
——【家常圆子汤】——
【制作主料】:猪前夹肉250克、小黄豆芽100克、西红柿1个、
【丸子调料】:生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克、胡椒粉1勺、红薯淀粉50克
【其它调料】:盐1勺、鸡精1勺、生抽1勺、香葱1根、胡椒粉1勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】:把猪肉简单切一下然后剁成肉蓉,尽量剁细腻一些,放入碗中。
【步骤二】:将剁好的肉蓉放入碗中,依次放入生抽2勺、料酒3勺、盐1勺、鸡精1勺、鸡蛋清1个、水30克,然后用手将猪肉蓉搅匀,然后放入红薯淀粉摔打上劲,腌制10分钟。
【步骤三】:把西红柿顶上划十字刀,用开水烫2分钟后去皮切成片,黄豆芽清洗干净,香葱切成末,分别装盘备用。
【步骤四】:锅中添入一大碗水,大火烧至水开始起小泡泡就好,然后开小火让水处于半开状态,把腌制好的肉馅用手挤成小丸子放入锅中,然后开小火慢慢的将水煮开,煮至肉丸熟透。
【步骤五】:丸子煮熟,把黄豆芽和西红柿下锅中依次放入1勺盐、1勺鸡精、2勺生抽、1勺胡椒面调味,然后中火煮2分钟把黄豆芽煮断生。
【步骤六】:黄豆芽和西红柿煮断生后,放入一勺香油,出锅装入大碗中,撒上葱花点缀即可成菜。
——烹饪小贴士——
今天我们这道“家常丸子汤”就这么简单的制作完成,这是丸子比较简单的做法。把做好的丸子放入热水锅中定型,加入纯菜略加调味再煮制熟透,那鲜、香、滑嫩简直好吃得不要不要的。虽然这道汤菜做法简单,但是我们制作的时候要注意几个要点才会鲜美好吃。
(1)猪肉的比例最好口子在4:6或者3:7为宜,最好用刀剁成蓉,不要用绞肉机,用刀剁出来味道和口感才最好。
(2)搅拌猪肉蓉时,要先放水和调料把猪肉蓉打散,让肉充分吸收水分,再打上劲,要不做好的肉丸不够劲道,肉质不够爽滑且没有弹性。
(3)红薯淀粉不要放太多,放多了丸子会干瘪无汁、不爽滑,太少丸子不易成型,入锅易碎,所以要注意量。
(4)丸子下锅,最好是让水处于半开状态,或者烧开后把火关掉,火力过大会把丸子煮散,用小火慢煮,肉丸成菜后口感细腻而鲜美。
(5)肉丸的大小要保持均匀,大小比乒乓球稍微小一点,成菜才美观。
(6)酱油在这道菜中起增鲜提色的作用,但是不要太多,多了会抢味的。
以上内容是我和大家分享的是“家常圆子汤”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!