酸辣鸡胗怎么做才脆嫩入味 学会这几个窍门 在家做出饭店的味道

今天和大家分享一道家常小菜”酸辣鸡胗“的做法，鸡胗经过烹饪之后，吃起来特别的劲道清脆，香辣下饭，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鸡胗

辅料：小米椒、青椒、红椒、大葱、生姜

调料：食盐、料酒、鸡粉、白糖、蚝油、生抽、老抽、米醋

【酸辣鸡胗】—— 脆嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鸡胗500克，放入清水中把上面的肥油、黏液和残渣洗下来，里里外外多洗几遍，洗干净之后，在鸡胗上面打上十字花刀，鸡胗比较厚这样处理方便炒熟入味，再从中间切开备用。

2.下面开始准备辅料

准备线椒三根，清洗干净，切成圈。

准备小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色。

准备野山椒几个，切成圈。

准备大葱一段，破开切成葱花。

准备生姜一块，拍扁切成末。

3.下面把鸡胗焯一下水

锅内烧水，鸡胗温水放入锅中，倒入一点料酒去腥，加入少许食盐入底味，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮1分钟，把鸡胗倒出来，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

鸡胗焯水，一是去除腥味，二是使鸡胗更容易炒熟，生熟一致。

4.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜和野山椒翻炒几下，炒出香味，倒入青红椒继续翻炒，青红椒翻炒断生以后，倒入一点料酒，加入少许清水。

把鸡胗倒入锅中，加入鸡粉2克，白糖少许提鲜，蚝油5克，生抽5克，老抽2克，转大火，快速翻炒化开调料。

出锅前淋入一点米醋，米醋能够软化肉质，使鸡胗更加脆嫩，勾入少许水淀粉，增加调料的吸附力，翻匀后即可装盘上桌。

好了，一道脆嫩可口的酸辣鸡胗就做好了。