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包子是最实惠的主食，因为它的饱腹感强，也是生活中不可缺少的一种美味，包子用面粉和馅料包起来的面食，有菜馅也有肉馅，营养丰富，一笼大包子香喷喷的暄软又好吃，山东人喜欢吃大包子，特别是农村蒸的地锅大包子，吃一个顶南方一笼。周末我们这里有雨，待在家蒸一锅大包子，放冰箱冷冻，早上吃的时候加热，再配上米糊、稀粥，随意搭配就能解决全家人的早餐。

 

前几天没来得及吃早餐，出门带了几个包子，给同事尝了一个我做的包子，大家用惊讶的目光说，这是你做的，比买的都好吃，“为啥我做的包子不松软，和石头一样”，我笑到一定是哪个环节出错了。

其实我刚开始蒸包子时也遇到过，刚开始面发的很好，但是包子出锅总是塌陷，看着失败心情总是不美，不过经过家人的指导，总算学会了，后来一直用这种方法，从未失败过。今天给大家分享蒸包子的两个小诀窍，照着我的这个食谱保证成功，暄软不塌陷。

 

【茴香大包子】

主要材料：面粉500克，酵母粉5克，白糖10克，温水275毫升，茴香苗适量，粉条适量，鸡蛋3个，虾皮一把，盐适量，鸡精一勺，蚝油一勺，香油适量。

 

诀窍一、酵母粉和水的比例很重要

做馒头、包子、花卷酵母粉必不可少，很多朋友在发面时放多少酵母粉掌握不准确，也有很多新手在发面时，担心面发不起来，于是放了很多发酵粉，面发的很大，但酵母味太重，完全吃不出面香味，所以发面的时候一定要按说明上的量来用。做包子为例，一斤面粉一般加3~5克酵母粉，10克白糖。

 

温水270克到280克，蒸包子时面粉稍微软一些。有些人喜欢发面时加一点小苏打或碱面，但是释放出来的气体不是很丰富，放小苏打发的面松软度不是很好，放碱蒸出来的面食气味重，想要加快面粉的发酵速度，我一般会加白糖，当酵母和白糖融化能能激发酵母活性菌，达到快速发酵的效果。

 

做包子的时候加白糖，蒸馒头的时候加牛奶或蛋清，蒸出来的包子馒头个个松软香甜。把酵母水倒在500克面粉里，边倒边搅拌，搅成像这种面絮状就可以。

 

再下手把面絮揉成光滑的面团，盖上盖子发酵40分钟，室内温度20度左右需要发酵半个小时，如果凉一点的地方需要发酵一个小时。

 

利用发酵面的时间做一个茴香馅料，先洗净的茴香苗切碎，粉条提前泡软切成碎粒，鸡蛋炒成碎粒，把几种食材放在一起，放一把虾皮，加入食盐、蚝油、鸡精、香油搅拌均匀，素馅要多放一些油，这样吃起来才香，馅调好后放一边备用。

 

面发酵好取出放案板上揉面排气，包子想要蒸得又白又软，很多人面发好后就直接来包包子，这样做是不对的，正确的做法是先将面团取出来要多次揉面团，揉到面的里面均匀就可以。

 

再把面分成大小均匀的剂子，每个剂子大约60克左右，再把小剂子揉圆，按扁擀成中间厚、边缘薄的面皮。

 

诀窍二、包子不要直接上锅蒸

包子包好后我们不要直接放进锅里蒸，这种方法是错误了，无论蒸馒头、花卷还是包子，传统面的发酵一边分2次，第一次是面粉初发，面团产生大量的气孔，第二次包好的包子生坯需要给它二次发酵，当发酵好的包子拿起来感觉轻飘飘的，就说明二次发酵好了。

 

还有一点朋友们一定要注意，包子在二次醒发的时候，最好用一块湿笼布盖在包子生坯上面，这样可以防止表皮干裂，蒸出来的包子会开裂，吃的时候容易漏馅。

 

诀窍三、蒸好的包子不要先揭锅盖

好多朋友蒸好后就急得要揭开锅盖，当揭开锅盖的瞬间会发现胖乎乎的包子变扁了，而且也没有卖相，正确的方法应该是蒸熟后，先不要揭开锅盖，让它在锅里焖3至5分钟，跑气后使包子慢慢定下形，这样再揭开锅盖，包子就不会塌陷。

 

有时候蒸熟的包子会被锅盖上的汽水滴下来把面烫死，这样包子就会变得不松软，可以试先在锅盖上包个纱布，这样水蒸气就不会滴在包子上了。

 

小柒说：

蒸包子时一定要冷水上锅蒸，蒸的时间一般15至25分钟左右即可，具体的时间要根据包子馅来决定，肉包子蒸的时间稍微长一些，菜包子蒸的时间短，一般上汽后开始计算时间，掌握了以上三个关键点，蒸的包子才又白又松软。

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