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四到五月是春夏交替时间，这个时候上市的蔬菜不是很多，韭菜算这个时节最多的蔬菜之一，也是我家最近吃的最多的食材，这个时候能碰见头茬韭菜立刻出手，一斤8毛，果断买了三斤，全家人都喜欢吃韭菜，怎么吃都不够。韭菜的做法也有很多种，炒着吃，烤着吃，炸着吃，但吃来吃去还是做成馅好吃。

今天和大家分享一个韭菜最传统的吃法，磕3个鸡蛋，不用炒也不用炸，是我80岁奶奶，从小吃到大的一种美食，做法非常简单。

 

韭菜有一股很独特的香味，吃着很开胃，它含一些特殊的天然成分和各种维生素，对人体健康有好处，口感清新，如果直接拌成馅料，先裹上油锁住水分，再放盐就不会流很多的水了，再打入生鸡蛋调成馅，这样吃起来更加鲜美，裹上薄薄的面饼，柔软味道香，掰开里面满满的韭菜馅，看着格外有食欲，凉着吃也不硬，下面是详细做法。

 

【韭菜盒子】

主要材料：韭菜一把，鸡蛋3颗，木耳适量，面粉250克，温开水150克，盐适量，鸡精适量。

【详细做法】

1、首先我准备的是一把头茬韭菜，头茬韭菜更鲜嫩更营养，把韭菜洗干净后给它晾干水分，也可以把韭菜立起来晾干。

 

2、下面再准备一只带盖的小碗，向里面加入一点木耳，一勺面粉，再加入清水，面粉可以快速吸附木耳里面的杂质，盖上盖子，摇一摇，这样可以快速把木耳泡发，木耳泡发后，给它倒出来，然后再用流动的清水给它洗净，把洗干净的木耳下进开水里烫3分钟左右，用漏勺控水捞出。

 

3、大碗中放入250克面粉，再加入70度左右的热水，大约150毫升，先给它搅拌成大絮状，然后把面絮聚拢起来。

 

4、面团沿着碗边刮干净，这样可以使面盆变得更干净，这个面团比较柔软，手背上沾点清水，用揣面的方法把面团揣光滑，这样和的面盆干净面光滑，然后盖上盖子给它醒10分钟。

 

5、韭菜晾干水分后，我们给它切成韭菜末，切好装入干燥的大碗中，先加入食用油，用筷子给它搅拌均匀，这样可以使韭菜表面形成一层油膜，锁住水分不流出。

 

6、然后再把三个鸡蛋打进碗里，先不要搅拌。

 

7、再把洗干净的木耳放在菜板上，给它剁成末。

 

8、切好放入韭菜碗里，这个时候我们来加入一勺盐，再加入一勺鸡精，加过之后先不动它。

 

9、案板上撒上干面粉，取出醒好的面团，我们先把面团揉一揉，排排气，大约揉上二十几下就可以，把面团表皮揉光滑，再把它搓成长条。

 

10、搓成长条后，用切面刀给它分成均匀的面剂子，250克面粉，一共分了8个面剂子。

 

11、下面再把每个面剂子给它揉一揉，揉到每个小面剂子表皮光滑，内部组织结构细密，这样做出的面皮，吃的时候口感才会筋道，还有一个好处，即使面皮擀薄了，它也不会破皮。

 

12、然后取出第一个小面剂子，给它撒上干面粉，用擀面杖给它擀成一个大一点的面皮，厚度大约在一毫米左右，这个时候取出韭菜，再用筷子给它搅拌均匀，其它调料不用加，韭菜已经非常鲜美了，面皮上撒上干面粉，这样可以吸收韭菜里面的水分，这样不会把底下的面皮泡软，韭菜放在面皮的二分之一处，边缘还要留出一厘米的空白，然后给它对折起来。

 

13、面皮对折好后用手指按压结实后，再给它打个花边，像这样把它锁起来，这样可以使鸡蛋液不流出。

 

14、我们在电饼铛里刷上一层食用油，开大火预热，预热好后，把做好的面饼给它放进来，然后上面给它再刷上一层食用油，锁住水分，合上盖子，中火给它烙三分钟。

 

15、三分钟后揭开盖子给它翻个面，然后再合上盖子，再给它烙二到三分钟，一直像这样两面金黄，然后用铲子按压，饼皮能够迅速反弹，说明内部的韭菜也已经熟了，像这样就可以出锅了。

 

香喷喷的韭菜盒子就做好了，看这样做的韭菜盒子，非常的薄皮大馅，里面的馅料都能够看得一清二楚，捏起来非常的柔软，吃的时候，表皮即柔软又劲道，我们给它打开一个看看，里面的馅料非常的鲜美，因为我们用的是生鸡蛋，生鸡蛋比用鸡蛋花做出来更鲜美。

 

小柒说：

喜欢吃面食的，大多都喜欢用生鸡蛋虽然用的是生鸡蛋，但是做出来馅料一点也不发黏，因为韭菜已经锁住了水分，做法非常简单。

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