导读：这菜浑身都是宝，叶子营养是青菜2倍，却很少有人吃，不吃可惜了。

夏天已经到来，应季的各种蔬菜、瓜果开始上市，其中农家莴笋陆续进入菜市场，莴笋是夏天必备蔬菜，它能清热解毒，还能降温，根部水分充足，颜色翠绿，口感清香脆爽，富含水分和膳食纤维，价格便宜，适合各种烹饪方式，很受大家喜爱蔬菜。

莴笋的属于油麦菜和生菜同一科，但莴笋的叶子与油麦菜叶子长得非常相似，但它的味道没有油麦菜苦，很多人却把莴笋的叶子丢了，实际上莴笋的叶子比莴笋的根部更有营养，人们经常吃莴笋的根部大部分是水分，与叶子相比缺少绿叶素，而莴笋叶子含有丰富的维生素C、蛋白质、钙、铁等营养成分，营养都集中在叶子上，不吃太可惜了。

今天给大家分享一道凉拌莴笋叶的做法，营养好吃，简单易操作，喜欢的朋友一定要试一试。

【凉拌莴笋叶】

主要材料：莴笋叶一大把，花生米一把，大蒜4瓣，生抽2勺，香醋2勺，盐适量，白糖1勺，鸡精适量，香油适量。

【详细做法】

1、首先我们将买回来的莴笋把叶子摘下来，放入清水里浸泡几分钟，然后用流动的清水洗干净，控干水分备用。

2、接下来锅里倒一点油，把干净的花生米放进来，锅烧热，小火慢炒至花生米噼里啪啦出锅放凉。

3、锅里加入水，把水烧开后加入一点食盐，再滴入几滴油，把洗干净的莴笋叶放进来，开水烫2分钟后捞出沥水。

4、把沥干水分的莴笋叶放在菜板上改刀切成段，再把大蒜切成末备用。

5、切好的蒜末放进碗里，再放入十几粒花椒粒、一勺芝麻。

6、锅里倒入适量的油，把油烧热冒烟，然后把热油浇在蒜末里激出蒜香味，喜欢吃辣的可以加一勺辣椒油，混合搅拌均匀备用。

7、这时准备一个盆，把切好的莴笋叶、花生米放进盆里，再把调好的料汁倒进来，加入适量的盐、鸡精、香油搅拌均匀就可以装盘了。

这样一盘营养脆爽的凉拌莴笋叶就做好了，营养又清凉，夏天来这么一盘凉菜，喝稀饭、下酒非常不错。

小柒说：

莴笋叶子的营养是莴笋根部的2倍，而且它的叶子口感清爽，不管用来凉拌还是清炒，都是不错的食材，买一根莴笋可以2吃，不用多花一分钱，可以多做一份菜，何乐而不为。

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