五月天气渐渐热看起来，人的食欲开始下降，就想吃点凉爽的饭菜，这个季节应季蔬菜开始上市，可以买一些凉拌的蔬菜，比如黄瓜、扁豆之类的食材。扁豆很多人都是和五花肉搭配着煸炒，味道虽然可口，但会有些油腻，我家夏天买来的扁豆一般不炒着吃，更不会腌着吃，而是把扁豆切成细条，放开水中焯2分钟，再加上调料凉拌着吃，这样做的扁豆颜色不发黄，看着特别翠绿，吃起来水分多，清脆爽口。夏天热的时候来这么一盘凉拌扁豆，比大鱼大肉更受欢迎。

扁豆有些地方叫刀豆，也有地方叫四季豆，它不完全属于豆类，是豆类植物科蔬菜，味道清淡鲜美，营养也很丰富，扁豆中含有丰富的蛋白质，维生素C，是高蛋白质、高维生素C的蔬菜之一，同时含有膳食纤维、钙、磷、铁等物质。今天给大家分享一道用凉拌扁豆的方法，不炒也不腌，清凉爽口，夏天吃开胃又解馋，不喜欢吃油腻的朋友收藏起来不妨试一试。

【凉拌扁豆】

主要材料：扁豆一把，大蒜5瓣，生抽2勺，香醋2勺，蚝油一小勺，小米椒2个，生姜2片，花椒适量，香油少许。

【详细做法】

1、首先我们准备一把新鲜的扁豆，把扁豆的两头掐掉，有经络的抽掉，然后放盐水里清洗干净。

2、把洗干净的扁豆斜着切成细条，装在盘子里备用。

3、锅里倒入适量的清水，把水烧开，放入一勺盐，滴两滴植物油，再把切好的扁豆放进锅里，开水焯2分钟，用筷子给它翻动几次。

4、把扁豆焯熟后用笊篱捞出控水，再放入凉开水里过凉，捞出控干水分状盆里备用。

5、下面准备一个小碗，把切碎的蒜末、生姜丝、小米椒圈、十几粒花椒放进碗里，加2勺热油，激发出蒜香味，搅拌均匀。

6、把炸好的蒜末倒在扁豆上面，再加入少许盐、鸡精、白糖提鲜、2勺生抽、2勺香醋，一勺蚝油、淋一勺香油。

7、用筷子将所有食材充分翻拌均匀，扁豆吸收了料汁，喜欢吃辣的可以加一点辣椒油，既可以装盘了。

这样我们的一道凉拌扁豆就做好了，天热多做这菜吃，高蛋白高维C,夏天遇见这菜一定要买，不用炒不用腌，少油盐，吃着更健康。翠绿的一盘上桌也特别有食欲，天气热不想吃饭，可以试试凉拌豆角。

小柒说：

扁豆角焯水的时间不能低于2分钟，豆角科一定要煮熟了才可以吃，如果生着吃容易拉肚子甚至中毒。