红薯甜甜圈

【红薯甜甜圈】（约16个）

面团用料：

红薯泥 120克

清水 155克左右

鸡蛋 50克

红糖 50克

盐 4克

奶粉 20克

面粉 400克

酵母粉 5克

黄油 40克

表面蘸料：

黄油（融化）30克

糖粉 适量

肉桂粉 1/4小勺

做法：

1、红薯切块蒸熟，用叉子捣成泥状，放凉备用。

2、把面团材料（黄油除外）按照先液体后粉类放入面包机，搅拌10分钟后放入黄油继续搅拌20分钟成光滑并能延展的面团，发酵1小时。

3、把面团取出，在案板上撒些面粉，稍微揉几下排除部分空气，然后用擀面杖将面团擀平，用直径约8cm的杯子或者模具压成圆形，然后在中间戳一个洞，变成甜甜圈的样子（容器压之前要沾一点干面粉以防沾粘）。

4、压好的甜甜圈放在烤盘上，置于温暖湿润的密闭空间再发酵50分钟左右（这一步，我放入烤箱，利用烤箱的低温发酵功能）

5、二次发酵好的面团，放入预热到190度的烤箱，烘烤18分钟左右。

6、烤好的甜甜圈取出，稍微放凉，刷一层融化的黄油，蘸上肉桂糖粉即可享用。

小贴士：

1、红薯会因为品种不同或蒸制的时间长短而造成水分含量不同，因此在混合面团时要注意不可将水分一次加入面粉，需要保留部分水来调节面团软硬度。面团中的红薯泥添加过多会影响面团的筋性，控制在30%以内比较合适。

2、面团发酵的时间仅供参考，请根据实际情况适当增减。

3、第一次塑型压剩的面团，再次聚合、滚圆，静置10分钟，可以继续擀压塑型成甜甜圈。

4、这个甜甜圈现烤现吃，味道最好。第二天喷点水再放回烤箱加热便能回复酥脆松软的口感。