五月十三日是回族盛大的开斋节，经过一个月的封斋，在开斋这一天，回族人盛装过节，准备了丰盛的开斋节食物，互相祝贺共庆佳节。“炸油香”是回族传统美食，每逢开斋节、古尔邦节、红白等事都要炸油香，除了自己吃，还要送往邻居、亲戚朋友、“阿訇”互相赠送，表示尊祖继俗。

 

油香的种类也有很多，不同地区做法也不同，河南回民油香是用传统的烫面法，不添加酵母，自然醒发4-5小时，用高油温炸至，达到蓬松暄软。而新疆回族人炸的油香用发酵面，一定要添加香豆粉，起到增香的作用，虽然做法上有所不同，但都是一个宗教信仰。

回族人把“油香”作为一种礼品，馈赠亲友或阿訇，表示着友谊和幸福的象征，成为回族人传统的圣洁食品。

 

传统回族人炸油香十分讲究，炸前必须大洗、小洗，以保持干净的身体，一般都要年长的人来掌锅，旁边还要点香，念过“太思米”才下锅，为了防止未大洗的人靠近锅台，在锅台上放碗清水，意在清净，炸好的油香面朝上，吃的时候拿着面也要朝上，一定要掰着吃，忌讳一口一口咬着吃，这是所有回族吃油香的习俗。

 

【回族炸油香】

主要材料：面粉500克，开水160克，温水240克，酵母粉5克，食盐5克，泡打粉4克。

【详细做法】

1、首先准备500克面粉放进干净的盆里，加入5克食用盐，和面粉搅拌均匀。

 

2、面粉里分次倒入160克90度的热水，边倒边搅拌，再下手把干面粉和烫面翻拌均匀。

 

3、这时面絮里加入5克酵母粉，4克泡打粉，不喜欢吃泡打粉的也可以不放。

 

4、加入240克温水，水温大约35度左右就可以，先倒在酵母上快速融化，变成大面絮状就可以了。

 

5、手上蘸上点清水，用揣面的方法来和面，揣平整给它翻起来再揣，防止面起筋，大约揣10分钟左右，盖上保鲜膜醒发一个小时。

 

6、这时我们的面已经发酵好了，蓬松暄软，面团发酵到原来的两倍大，拉起面里面呈蜂窝状，闻着没有酸味，这样的面就可以用了。

 

7、面团比较软，案板上撒上干面粉，把面团取出来不用揉面，整理成长条。

 

8、手上沾点面粉，揪成大小均匀的面剂子每个剂子大约90克左右。

 

9、把面剂子全部下好，500克面粉大约下10个面剂子，取一个剂子从外向内翻转，最后捏合成一个光滑的小面团。

 

 

10、把所有剂子整理好后，表面刷上薄薄一层食用油，防止干皮，再盖上保鲜膜松弛10分钟。

 

11、准备一个干净的食品袋，把松弛好的面剂子放在上面，把面压开，摊成一个0.5厘米厚的圆饼，然后提起食品袋把饼坯揭下来就可以炸了。

 

12、锅里倒入油，油温烧至8成热，大约170度左右，把油香生坯下进热油里，热油激发使面饼里面充满蒸气，油饼快速鼓起。

 

 

 

13、用筷子快速翻面，两面炸至金黄色，就可以出锅了，如果饼坯比较厚，可以适当的多炸一会，让里面的面熟透。

 

这样油香就炸好了，面朝上放，刚出锅的油香表面酥脆，里面柔软，喜欢吃更软的，可以放在盆里，盖上盖子回温，这样再吃油香是另外一种口感，凉着吃也是软软的。

 

小柒说：

油香各地有各地的炸发，代表着宗教信仰，也是伊斯兰教传统习俗，一种美食文化，意义深刻，祝所有伊斯兰朋友节日快乐。