虾仁蒸蛋是孩子的最爱，有营养高口感细腻的美称，以虾仁的鲜香搭配鸡蛋的滑嫩，应该是一碗完美的大菜，而且营养满满，鸡蛋的蛋白质，虾仁的钙、镁、锌，汇聚在一盘里，细腻黏合更有水气为伴，融合在一起，可谓嫩而鲜美，最后淋上料汁，一盘美味的虾仁蒸蛋呈现在你眼前。

这道虾仁蒸蛋看似简单，但要吃出高级感，里面也有诀窍，一是添加的水温和比例是关键，二是蒸的时间要掌握得当，如果这几个步骤掌握不好，那么蒸出的鸡蛋可能不如心意。今天给大家分享一道大人小孩都爱吃的虾仁蒸蛋，照着这个食谱保证你也能蒸出口感细腻，营养丰富的虾仁蒸蛋，比起煎炒炸，蒸是最大成度保留了食材的原汁原味，让人吃着更营养健康。喜欢这道菜的朋友不妨也试试看。

【虾仁蒸蛋】

主要材料：鸡蛋3个，大虾，食盐，生抽，香油，葱花，温水。

【详细做法】

1、首先准备所有食材，用鲜虾吃起来比较鲜嫩，蒸鸡蛋一定要选用土鸡蛋，这样吃起来才香。

2、把虾放盆里再加一小勺食盐，加入适量的清水浸泡5分钟，用盐水清洗蒸出来的虾肉鲜嫩，因为虾在运输的过程中可能会添加孔雀石绿，所以买回来的大虾，我们最好先加食盐来清洗一遍，再用清水多洗几遍。

3、洗净后捞出控干水分，然后把大虾处理一下，首先用牙签把虾线取出来，再把虾头和虾皮去掉备用。

4、碗中打入3个鸡蛋，鸡蛋里面加几滴白醋，加白醋的目的是使鸡蛋滑嫩，还可以去掉腥味。

5、然后用筷子顺着一个方向搅拌3分钟，鸡蛋液搅拌得越均匀，蒸出的鸡蛋越平滑。

6、搅拌好之后再用过滤网把鸡蛋液过滤一下，可以把鸡蛋里的蛋白絮过滤掉。

7、蛋液和水的比例为1:1.5倍，水的温度35度就可以，然后向水中加一点食盐搅拌化开，盐可以快速凝固蛋液，再把水倒进蛋液里。

8、然后再用筷子把鸡蛋液里面的空气给它全部赶出去，搅拌出大量的气泡。

9、泡馍全部搅出来后，再用勺子给它撇干净，像这样就可以啦。

10、撇好后，我们一定要水开上锅，这一步也非常关键，上面再扣一个盘子，然后盖上盖子用中火蒸5分钟，一定要用中小火，不要用大火。

11、蒸好后揭开锅盖，再把盘子取下来，蛋液基本凝固，再把腌好的虾仁摆在蒸蛋上，尽量摆得好看一些，再盖上盖子蒸3分钟。

12、时间到我们揭开锅盖，哇，太香了，全程大约蒸8分钟，

13、蒸好的鸡蛋取出来淋上调好的料汁，再撒上葱花，最后淋点香油美味即成。

小柒说：

蒸水蒸蛋时，最好用晾凉的开水，因为开水已经过煮沸，里面的气体已经被赶出去了，这样蒸出的蒸蛋才会无蜂窝无气孔。蒸蛋的火不能太大但也不能太小，要根据盘子的深切来决定火候。