今天给大家分享一个又香又软的葱油饼，层次薄如蝉翼，不用烫面也不用揉面。我家早餐必不可少的就是面食，而全家人最爱吃的就是饼，尤其带层的饼是最受欢迎，怎么吃都不腻。

 

北方人喜欢吃大饼，做饼的技巧比较丰富，有起面饼和死面饼，还有半发面饼，发面饼经过酵母发酵吃起来松软容易消化，死面饼筋性大，有嚼劲，耐煮，半发面饼柔软有层，吃起来劲道，不同的做法饼的口感不同，下面给大家带来这个葱油饼就是半发面，吃起来既有发面的口感又有嚼劲，凉了也不会硬，我家一周吃7次都不腻，喜欢的朋友收藏起来也试一试吧。

 

【葱油饼】

主要材料：面粉400克，温水260毫升，酵母粉0.5克，葱花适量，盐适量。

【详细做法】

1、首先准备400克面粉放进盆里，加入0.5克酵母粉，用260毫升的温水和面。

 

2、温水分次倒入面粉里，边倒边搅拌，搅拌成面絮状，用筷子搅成面团，不用揉面，用筷子把面团收拢在一起就可以，盖上盖子醒面20分钟。

 

3、20分钟后，把面团从外向内按压，不要揉面，容易起筋，烙出来的饼就不松软了，大概按压2分钟面团就很光滑了，也非常的软，烙饼想要柔软好吃，醒面是关键，盖上盖子继续醒面40分钟。

 

4、准备一把葱叶切成葱花，切好装入碗中备用。

 

5、小碗里放入30克面粉，40克热油，调成稀油酥备用。

 

6、40分钟后面团醒好了，看看延展性非常好。

 

7、面板上多撒点干面粉，把面团移到面板上，不要揉面，用手稍微压扁，擀成大面片。

 

8、不要擀得太薄，厚度约3毫米就可以，淋上油酥，用刮板刮均匀，撒点食盐增加口味。

 

9、再撒点葱花来增加香味。

 

10、从面的一边卷起来，卷得不要太紧，面比较柔软，手法一定要轻。

 

11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。

 

12、切口处捏合，防止漏油，再用双手压扁，旋转一圈，全部做好盖上保鲜袋，防止风干。

 

13、面板上撒点干面粉，取第一个剂子，从中间向两边擀薄，想要层次多，不要擀得太薄。

 

14、电饼铛预热，刷上油，再放入饼坯，把饼转动一下，饼坯表面刷油锁住水分，盖上盖子烙40秒。

 

15、烙至饼鼓起，给它翻个面，用铲子转动饼坯，让它受热均匀，再次翻面，多翻面饼坯不干也不发硬，饼烙至两面金黄就可以出锅啦。

 

烙一张饼大约用2分钟，看看这饼烙得非常柔软，层层丰富，太香了，加了酵母粉口感也特别的好，还吃不来发面的感觉，喜欢的朋友收藏起来也试试吧。

 

小柒说：

烙这个饼的火候很关键，全程用中大火，不可以用小火，小火烙容易水分流失，烙至两面金黄就可以出锅了。