隐士将出山,卜卦换盘缠,卜金您随缘,不随有何关
最近我家做面食做的比较多,全家都喜欢吃我做的饼。其实饼不管在什么时候都非常受到欢迎,不论做什么口味的饼,做法大同小异,只要掌握里面的诀窍,就十分简单了。
今天分享我做饼的一些小技巧,希望对喜欢吃饼的朋友有所帮助。这个饼外酥里软,吃起来也不油腻。好多朋友饼做不好,做的饼又硬又死,主要原因是没有掌握技巧,做松软的饼面一定要软,饧的时间要长,烙的时候多翻看,下面是详细步骤。
食材:面粉500克(普通面粉即可),食用油80克(花生油或大豆油),盐适量,热水200克(水温70~80度),凉水120克
做法:
1、面粉放入盆内,放入10克盐搅匀,一半面粉里倒入200克热水,用筷子搅拌成面团 ,另一半倒入120克凉水搅拌成面絮,揉成面团,盖上保鲜膜饧半个小时。
2、饧好的面团放在面板上搓揉光滑即可,防止粘板,面团上摸少许油即可。
3、把面团一分为二,然后压扁,擀成长方形面片,薄厚3~4毫米均可。
4、擀好的面片刷上一层油,刷均匀或对折的方法把油摸匀。
5、然后用刀切成宽窄均匀的细条,越细饼的层次越多。
6、切好的面片分成2份,分别卷成条状。
7、切好的面条两头同时拉长,越长饼的丝越细,层次看着越丰富,然后顺着同一个方向卷成圈。
8、卷到最后,一边拿起来叠加在上面。
9、叠加好的剂子放一边饧发。
10、用同样的方法把剩余的全部卷好,盖上保鲜膜饧至10分钟。
11、饧好的饼胚撒少许芝麻,不喜欢吃的也可以不放。
12、电饼铛放适量油,加热,放入擀好的饼胚子,烙3分钟。
13、然后翻面继续烙2分钟,一边烙一边用铲子挤压饼的边缘,这一步起到饼的松散作用。
14、烙至两面金黄,烙饼的时间不能太长,容易皮变硬,根据饼的薄厚来定时间。
15、装在盘子里,用手捏一捏,稍微撕开看着更有食欲,外酥内软。
小贴士:
1、开水汤面的作用是饼更柔软,两种面揉到一起既能增加饼的柔韧度,还起到酥脆的作用
2、面饧的时间越长,做出来的饼层次越好
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