家常小炒虽然简单省事，掌握了下面9种素菜的烹饪秘诀，做的菜全家都夸你顶呱呱。过去流传这样一句话，好厨师一把盐，用盐的水平决定厨师水平的高低，因为饭菜的“色、香、味、形”中，味是最关键的，而用盐的分量和时机直接影响味道，所以在做菜时盐的比例决定菜的味道。今天分享大家9种常用的做菜技巧，很实用，不妨试一试。

炒鸡蛋

在炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水，鸡蛋就不会炒老，炒出的蛋量多，松软可口，记得用筷子炒，慢慢将鸡蛋滑散，受热均匀。

炒花生米

炒花生米用冷锅、冷油炒花生米，酥而不变色，也不脱外皮。

凉菜

做凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。

青菜

炒青菜不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜不宜过长。

莲藕

莲藕菜容易氧化，爆炒的时候要一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。

茄子

茄子切开容易变黑，在切开后立即下锅或放入清水中，能防止茄子氧化变黑，炒茄子放适量醋，颜色不变黑，色泽好看。

甜椒

炒甜椒要用急火快炒，炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。

豆芽

炒豆芽火要旺，速度要快，若炒时放一点醋，能去除豆芽的青涩味，并且还能保持爽脆鲜嫩。

豆腐

买回来的豆腐待浆水，烹饪前，先放在开水里焯2分钟，这样可以清楚豆腥味。