隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
好多朋友在家炒牛肉丝又干又硬，还特别不好吃。今天教你在家炒牛肉丝又嫩又好吃，做法很简单，下面是详细做法。
第一、牛肉要选里脊肉或上脑肉，这部分的牛肉细嫩，比较好炒，适合爆炒。
第二、切牛肉丝的时候，要逆着纹路切成片，再切成肉丝，即好熟又滑嫩。如果买回来新鲜的肉不好切，可以放在冰箱里冷冻半个小时，拿出再切更容易，切的肉丝也均匀。
第三、腌肉的时候，加入料酒，淀粉锁住水分，这一步决定肉的口感，也可以加适量酱油，葱姜大料，用手抓均匀腌制10分钟以上再炒。
第四、炒锅里先倒少量的油，油烧热再倒出来，再倒入凉油，接着下入肉丝，滑炒，这就是所谓的热锅凉油，不会粘锅。炒牛肉丝时间不宜过长，肉丝变白即可，千万不要把牛肉里的的水分炒干，切记、切记。
掌握这几个诀窍，在家炒的牛肉丝又嫩又软，老人小孩再也不用担心咬不动，喜欢的朋友不妨试试看哦！
下面是我炒的一道“牛肉丝炒豇”，超级下饭，简单又省事，快来看看详细做法吧。
【牛肉丝炒豇豆】
食材：豇豆1把，牛里脊肉100克，
制作步骤
1、准备所有材料。牛里脊肉冷冻30分钟，取出逆着纹理切成3毫米片，再切粗细均匀的肉丝。
2、豇豆角去掉根部，清洗干净，将切好的牛肉丝装碗里，准备腌制。
3、肉丝里加入适量料酒，少量盐，再加适量五香粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌10分钟后，再加入适量淀粉，用手抓匀；豇豆角切成段。
4、锅内加入清水，水烧开，下入豇豆，煮熟，大约煮5分钟，捞出过凉水，沥干水分备用。
5、起锅，锅内倒入适量油，转动炒锅，油均匀的沾在锅里，油烧倒出，再加入凉油，这样就是热锅凉油。
6、下入腌好的牛肉丝，小火滑炒变白，下入葱花，蒜粒炒匀。
7、倒入煮熟的豇豆，大火快速翻炒。
8、加入酱油、糖、鸡精、盐快速翻炒十几秒，关火即可出锅。
9、装盘即可开吃了，非常下饭的一道牛肉丝炒豇豆。
