卤肉饭(3)

材料：手切肉丁、黄/黑豆、胡萝卜、洋葱、大头菜、蒜瓣、生姜（主要材料如图所示）

调料：酱油、冰糖碎、黄酒

做法：

1.将带皮的猪肉（肥2瘦8）手工切成丁块备用，黄/黑豆洗净，提前浸泡2小时，将洋葱、胡萝卜、大头菜洗净切丁，生姜及蒜瓣切蓉备用。

2.铁锅烧热，下一点油润锅，将肉丁倒入锅中翻炒，中小火炒至肉角焦香水分收干肥肉丁开始“吐”油。

3.将大头菜丁、黄/黑豆下入锅中，大火翻炒出香，加入冰糖碎炒匀，将蒜蓉姜蓉撒入呛香锅，依次将洋葱丁、胡萝卜丁下入锅中炒至软身。

4.锅中倒入大半碗酱油炒匀，倒入1小碗黄酒，将锅中材料翻炒均匀卤制上色。

5.锅内酌情添加开水，水量略平于食材面，调小灶火加盖卤制。

6.将肉丁卤制到透味香浓，锅内汤汁稠浓（约20分钟）时即成。舀1勺浇淋在蒸好的白米饭上，香喷喷的妈妈私房卤肉饭敬请享用。。。

【小贴士】

1..大头菜、酱油本身带有盐分，所以本菜品可以无需再加盐。

2.本菜品中的食材均适合再加热，让孩子当做便当饭带到学校，微波或蒸制加热后食用，口感不会打折扣。