隐士将出山，卜卦换盘缠，卜金您随缘，不随有何关
每天都离不开面食，说到这里一定猜到是北方人，虽然面食做法上千种，吃的最多的是馒头、包子、饼。而饼的花样、种类非常多，但要说哪种饼百吃不厌，全家人都喜欢的吃的，我觉得还是家常油饼。
这种家常饼，很多人看着都喜欢，唯有它层次分明，层与层之间薄如纸，吃着还不硬，这是最大的卖点。用的油酥和以往不同的就是加了玉米粉，油烧热浇在玉米面里，这样做的油饼颜色好看，而且层层都分离。
每次走到买饼的摊，看着诱人的千层饼很馋人，通常远远的就能闻到它浓香味，吃起来更是柔软好吃，层层分明，特比馋人。
通过我的研究，也试着做这款饼，它柔软层多有一个秘诀，今天毫无保留的交给你做这个饼，所需要的食材和步骤，我会很详细的教你做。
【千层油饼】
食材：面粉300克，盐2克，热水120毫升（70-80度）凉水100毫升。玉米面2勺大约60克，食用油80克，盐少许。
详细制作方法
第一步：首先把面粉放在大碗里，我用的普通面粉，碗里加2克盐，主要起到增强面的筋性，搅拌匀，再倒入提前准备好的120毫升热水，边倒边搅拌，剩余的干面粉倒入100毫升凉水，自来水就可以，全部搅拌成大面絮时，没有干面粉。
第二步：下手把大面絮揉成面团，黏手的话，把面团放在面板上反复搓揉，面起筋就不会黏手了，团好后装在保鲜袋里密封醒30分钟。
第三步：接下来做稀油酥，准备好的玉米面放入小碗里，玉米面一定要最细的，不细吃起来会渣渣碌碌的。里面加一点盐，增加油酥的味道。
第四步：锅里倒进来油，小火烧热，再浇在玉米面里，炸出玉米香味，用勺子搅拌成较稀的油酥，冷却备用。
第五步：这时面醒好了，特别软，放在面板上，不要揉面，否则起筋就不好办了。然后轻轻搓成长条，分3份大小均匀的剂子，盖上保鲜袋，防止干皮。
第六步：取出其中的一块剂子，整理一下，按扁，擀成2-3毫米厚度的长方形薄面片，上面抹上油酥，涂抹均匀。
第七步：然后用刀在两边分别切开四个口，如图。
第八步：然后从切开的一头对折，就像叠被子一样一层压着一层。
第九步：直到全部折叠完后，最后的面扯拽包裹起开，包成一个厚厚的正方形，把开口处揑合紧，否则会漏油酥。
第十步：把折叠好的方块，轻轻擀开，干成椭圆形的饼胚，厚度大约5毫米左右，不能擀的太薄，否则会把饼的层次压紧。平底锅里刷上少许油，小火加热，把饼放入你锅里，盖上盖子，闷2分钟。
第十一步：饼慢慢鼓起来，用铲子翻面继续烙，像这样的效果。
第十二步：饼大约烙看6分钟，边缘按着能回弹 饼熟盛出，烙下一锅。
以上是分享朋友们千层饼做法，简单筋道还好吃，也不用发面，早餐不用没有什么吃的而烦恼。面可以提前和好，放在冰箱里冷藏，第二天早上用，方便又快速。
再多说几句
1、我做的是三个饼的面剂子，共用了300克面粉，220克水。如果想要多做一点，照着这个比例和面就可以了。
2、一半面粉用开水和，另一半用凉水和，这样不会像全开水烫过的面，没有筋性，饼特别的软，嚼着很有嚼劲。
