馒头在北方人餐桌不可少的主食，因为它是发面做成的，吃起来暄软，而且很有嚼劲，刚出锅的馒头加上辣椒酱或者芝麻酱，比汉堡还要香。小时候没有太多的零食，记得刚蒸出锅的馒头夹上一勺白糖，是所有孩子的最爱。

经常看到有人说“鬼捏馍”，其实最主要的原因是受热不均匀，其次面发过出现塌陷的状态。按照我的这个方法做应该都能成功，新手也能做。

天气冷了，我时常给家人蒸上一锅大馒头，有时候多蒸点，冷藏起来一周都不用买了。馒头我还是喜欢吃纯手工的，暄软有嚼劲，自己在家做的干净吃着放心，孩子也爱吃，夹上喜欢吃的菜，吃的时候稍微热一热，早餐不用买了。

奶香大馒头

主要食材：面粉400克，白糖20克，奶粉30克，酵母4~5克，温水220毫升。

做法：

第一步：首先把面粉放在盆里，我用的普通面粉，中高筋面粉都可以，再放入30克白糖，不喜欢吃甜的可以少加，再放入30克奶粉，搅拌均匀。

第二步：碗里放入220毫升温水，水的温度控制在40度即可，天冷用温水和面，再加入5克酵母，搅匀静止3分钟，提高酵母的活跃度，然后把酵母水倒入面粉里，边倒边搅拌。

第三步：不同的面粉吸水量不同，分次倒入酵母水，用筷子搅拌成面絮没有干面粉即可。

第四步：把面絮揉成光滑的面团，柔到面光盆光手干净，面团就揉好了，再把面团取出放案板上。

第五步：重要的一步，把面团多揉一会，然后按扁，擀成长方形薄片，然后对折再擀薄，反复折4~5次再擀开，这样做的馒头层次多。如果有压面机可以把面团放进去多滚几次。

第六步：再把擀好的长方形面片从一边卷起来，卷成长条，一定要卷紧，再把长条分成大小均匀的8等分面剂子，每个剂子重量大约90克。用保鲜袋把分好的剂子盖好，以免干皮。

第七步：取其中一个面剂子，用手掌从外向里转着揉，揉成表面光滑的面球。当然你可以不用揉，把切好的剂子直接上锅蒸这样比较简单。

第八步：揉好的馒头生胚底面效果，蒸的时候较容易熟。

第九步：把所有的面剂子揉好放一旁，馒头生胚全部做好了，表面揉的很平整，这样蒸出来的馒头不会塌陷变形。

第十步：锅里面加入凉水，蒸屉里铺上油纸或纱布，把馒头生胚放在油纸上，盖上锅盖醒半个小时，生胚醒两倍大。

第十一步：打开火上气蒸20分钟，再焖5分钟，揭开锅盖暄软好吃的馒头就蒸好了，出锅放篮子里就可以开吃了。

这就是我做好的奶香大馒头，不用发面，不用二次醒面，用凉水下锅，这样做的馒头不塌陷也不变形，你学会了吗，喜欢的亲们一定要试一试哦！

大馒头趁热掰开，夹上自己喜欢吃的牛肉酱，我夹了两勺老干妈，特别的香，非常完美。

最后再说几句：

馒头的面稍微硬一点，这样蒸出的馒头才有嚼劲。面粉里面加了白糖发酵的速度更快，而且口感好。想吃奶香味的可以加奶粉或者牛奶和面，真出来的馒头更加白亮，这样孩子也喜欢吃。