冬天，烙一锅素火烧，一出锅热乎乎的解馋又暖和，咬一口，那一瞬间，太香了。天冷多吃白菜健康还清肠。这时白菜的价钱便宜，水分少，用来做饼好吃还营养。

小时候家里吃的最多就是白菜，因为那时候农村冬天很少有卖白菜的商贩，大都是自己种，冬天腌一大缸，可以吃一个冬天。只有过年才能吃上冻白菜，拿回家硬邦邦的，化开流很多的水，做成肉馅饺子，吃了那个香。时间过得好快，三十年过去了，现在吃白菜更容易了，想吃就吃，不过大鱼大肉吃腻了，吃吃白菜控油还减脂。现在的白菜到处可见，随吃随买，吃着新鲜。

自己做的白菜馅饼火烧，馅料足，吃起来很过瘾，以前做最多的是没有馅的火烧，但自己尝试用白菜豆腐调馅，非常好吃，受到家人的赞同，我家隔三差五就要吃，鲜美清爽，吃再多也不腻。配菜有豆腐，再配上鸡蛋调馅更是锦上添花，非常完美的搭配，放在饼铛里6分钟就能吃上，真是一款大人小孩都喜欢的美味。

【白菜豆腐火烧】

主要食材：白菜半个，豆腐200克，鸡蛋2个，面粉300克，开水100毫升，凉水90毫升，葱一根，蚝油一勺，盐适量，十三香适量，香油适量。

【详细做法】：

第一步：首先300克普通面粉放入碗里，加入2克盐增加筋性，在碗里的面粉一分为二，先用100毫升开水分次倒在面粉里，用筷子搅拌成絮状，剩余的另一半面用90毫升凉水和成面絮，全部搅拌至无干面粉。

第二步：下手揉成光滑的面团，如果揉不光滑可以盖上盖子饧几分钟，这样再揉就能非常光滑，揉好后盖上盖子饧20分钟。

第三步：准备好大白菜，再准备一块豆腐2个鸡蛋。

第四步：取8~9片白菜叶子洗净后放菜板上，用刀在白菜帮上拍几下，更好煞出水分。

第五步：把白菜叶切成细丝，再切成碎粒，上面撒上一勺盐，搓匀装入盆里，静止10分钟，煞出白菜里的水分。

第六步：接下来把豆腐切成薄片，再切成条，最后切成小丁备用。

第七步：把切好的豆腐丁装入盘子里，把2个鸡蛋打入小碗里，用筷子搅拌均匀，打成鸡蛋液浇在豆腐丁上面，用筷子搅拌匀。

第八步：热锅倒油，油温五成热时倒入豆腐丁，翻炒至豆腐丁微黄，关火备用。

第九步：把煞出水的白菜用纱布包起来挤出水分，放入大碗里，再把煎好的豆腐丁也放进来，放入葱花、蚝油、十三香、少许的盐，再加一勺芝麻碎，不喜欢吃的也可以不放，最后加入适量香油。

第十步：用筷子搅拌均匀，这样白菜馅就调好了，放一旁备用。

第十一步：面团也饧好了，取出不用揉面，搓成长条，下8~10个小剂子。

第十二步：把小面剂团圆盖上保鲜膜防止干皮，取其中一个剂子按扁擀成薄皮，厚度大约两毫米，放适量的白菜馅。

第十三步：用包包子的方法收口，收口捏紧不要露馅。

第十四步：将所有白菜馅包好后，收口向下摆放，盖上保鲜膜静止一会。

第十五步：电饼铛提前预热，打开馅饼模式，刷上油，然后把饼的生胚放在饼铛里，生胚上面也刷上油，锁住水分，盖上盖子上下火烙一分钟，打开盖子，表面微黄，用铲子翻个面继续烙，旋转使饼受热均匀。

第十六步：饼烙至两面金黄，压着不塌陷不回缩，饼就熟了。

这样白菜馅饼就做好了，趁热吃外皮脆脆的，里面特别软，咬开白菜豆腐馅清淡，满满的馅料吃起来特别过瘾。

我们来看看掰开里面的鲜，香味扑鼻，饼皮超薄，满满的馅料吃完一个还想吃一个，简直停不下来。

最后再说几句：

这个白菜馅不用发面，用开水烫面吃起来更柔软，凉了也不会硬，刚烙出来的白菜馅饼趁热吃，饿的时候，两口吃一个，非常过瘾。