最近吃凉皮的人多了起来，在陕西而米皮非常受欢迎，是利用米为主要原料，通过一系列的蒸制加工，做成的一种面食。最著名的米皮当属“陕西西安秦镇米皮”。秦镇米皮历史悠久，很早以前就与乾州锅盔、岐山臊子面齐名为关中地区三大著名面食，显著特点是“筋、软，薄、细”。其米皮、调味汁、辣椒油的制作方法十分考究。除此之外，还有汉中凉皮、汉中热米皮、宝鸡擀面皮、西安面皮等。

好多人做的米皮粘，其实选用的大米比较软，而陕西秦镇米皮用当地出产的一种籼米制成，制作工序包括泡米、磨浆和蒸制。用大刀把整张的米皮切成细条，拌上特制的辣椒油、醋和盐，加上黄瓜丝和豆芽，一碗看着红通通，吃着筋道，特点是“筋、薄、细、软”。我这次做的米皮薄而筋道，非常成功，一碗凉爽可口的自制米皮就可以上桌了食用了。喜欢吃的朋友不妨也试试看~

【米皮】

主要材料：大米300克，清水200毫升，开水150毫升，配菜（自由搭配），料水适量，蒜水适量，醋适量，辣椒油适量。

【详细做法】：

第一步：先把300克大米放在盆里用凉水淘洗三遍，然后加入半盆凉水将大米浸泡3个小时，把大米泡软即可。

第二步：把泡好的大米放在破壁机里，加200毫升清水，启动磨浆功能把大米磨成米浆。

第三步：把磨好的米浆用过滤网过滤一遍，倒进盆里，再加2克盐，分次倒入150毫升开水，这个步骤叫烫浆，慢慢倒入而且边倒边搅拌，以防止米浆结块。目的是米皮更加筋道有弹性。搅拌均匀后静置半小时。

第四步：模具里面刷上植物油，如果是普通模具要多刷油。也可以用不沾的圆盘。

第五步：把米浆均匀的铺在模具里，厚度大约2毫米左右，

第六步：锅里多加些水，水烧开后把模具放在开水上面，晃动模具使米浆更加均匀，盖上锅盖蒸3分钟。

第七步：米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

第八步：取出后表面刷一层熟油，这样可以叠加一层防粘。

第九步：看看我们做好的米皮效果，柔软非常有弹性，无任何添加。

第十步：把蒸好的米皮切成条状装入碗里，我家里没有什么配菜了，就用芹菜和胡萝卜，芹菜切段，或萝卜切丝放开水里焯熟，捞出放在碗里。

第十一步：无香水的做法：八角、花椒、草果、香叶、小茴、桂皮、干辣椒、姜片放水里煮10分钟，加入盐再煮开即可，也可以根据自己家的调料适当调整，熬好后把调料渣捞出，五香水就做好了。捣好蒜泥加入适量的凉开水搅匀，醋可以加在料汁里也可以单独放，辣椒油是我之前做好的，依个人的口味把料水、蒜水、辣椒油、香油浇在米皮上面。

我们的米皮就可以开吃了，筋道爽口，超级好吃，自制米皮就做好了。

小柒说：

1、米很关键，选米不对蒸好会很粘。
2、五香水的选料可以根据家里现有的调料来煮。
3、调料放的多少可以根据自己口味调整，所以我没有给出具体量，只给了用到的料的名称。

好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！