春天来了，正是吃韭菜的好时机，韭菜煎蛋就挺简单！我们全家都很喜欢吃面食，但我家孩子不爱吃葱，蒜，芹菜之类的，但凡是韭菜馅，她都很喜欢。好久没吃饺子了，这几天在家给孩子包韭菜鸡蛋水饺吃，于是在菜市场买了一把新鲜韭菜，红根绿叶的，看着特别香。吃韭菜就要吃这种红根绿叶的，一看就是农家自己种的，没有农药也放心。

包饺子除了好看的饺子皮，更重要的就是鲜香的饺子馅儿，这次做的韭菜鸡蛋馅儿额外加一把虾仁，更加鲜美了，一口咬下去不止鲜香还能爆汁儿！更重要的是韭菜的鲜香完全来自食材的自然提取，是没有额外添加味精哦，即便不做饺子馅儿，平日里炒着吃或凉菜里拌一些，也是格外提味儿的。

【韭菜鸡蛋饺子】

主要材料：韭菜一把，鸡蛋3颗，虾仁适量，蚝油一勺，食用油适量，香油少许，盐适量。饺子皮：面粉300克，水170毫升。

【详细做法】：

1、我们首先把韭菜提前洗干净，放在案板上把水分晾干，接下来准备300克面粉，加入半勺盐，分次加入170毫升清水，搅拌成面絮下手揉成光滑的面团，盖上盖子醒面半个小时。

2、把晾干的韭菜切成碎粒，装入大碗里，加入两勺熟油，搅拌均匀锁住韭菜的水分。

3、鸡蛋打入碗里，打散，炒锅倒油，油热后倒入鸡蛋液，用铲子迅速搅拌，等到蛋液全部凝固，把火关了，利用锅里的余把鸡蛋铲碎盛出。

4、把虾仁洗净切成碎粒，再把鸡蛋粒，虾粒放进韭菜碗里，加入一勺蚝油，适量的盐，搅拌均匀备用。

5、醒好的面团取出，中间挖一个洞把面搓拉成长条，下成小剂子，撒上面粉，把剂子按扁擀成饺子皮，擀的不要太厚。

6、饺子皮放上适量的韭菜馅，捏成自己喜欢的形状，也可以自由发挥。

7、锅里的水烧开后，下入包好的韭菜馅饺子，素饺子比较容易熟，只要皮不要太厚煮3~4分钟就熟了，也可以看着饺子的肚子变得胖嘟嘟以后就可以出锅了。

虽然韭菜鸡蛋食材都很普通，但是就是觉得自己动手调出的馅儿，包出来的饺子特别好吃。

小柒说：

韭菜我一般买一斤左右，放4个鸡蛋调出来的量，适合我们一家三口人吃一顿，我喜欢吃放鸡蛋多一点的馅。

为图方便，饺子皮买的话，买70~80个左右就可以吃一顿。

【牛肉荠菜馅饺子】

春天的荠菜又下来了，这时的荠菜青嫩翠绿，喜欢吃野菜馅饺子最好的选择，虽说清洗起来麻烦点，但是抵挡不住那种清新的诱惑。

荠菜馅水饺的馅料是用各种荤素原料加工调制而成的。北方水饺主要为肉菜馅，是用猪肉、牛肉等加入焯水的荠菜调制成的，在调制荠菜馅时油一定要多加，因为荠菜没有油性，在多油的情况下才更香，如此才能使馅料达到令人满意的效果。今天就给朋友们分享我家荠菜牛肉馅的调法，这样做出来的荠菜馅水饺才好吃，喜欢的朋友试试看吧。

主要材料：荠菜一斤，牛肉一块，花生油适量，香油适量，盐适量，鸡蛋一颗，葱一根，姜适量，十三香适量，酱油适量。

【详细做法】：

1、挖回来的荠菜去掉根部并用清水冲洗干净，捞出沥干水分，放在开水里焯1分钟，把荠菜里的草酸去除，草酸对人体不好，一定要焯软，然后捞出过凉水，然后攥干水分。

2、把牛肉剁成肉末，再剁点姜末，葱也切成碎末，把肉末、姜末、葱花放进碗里，然后再打入一个鸡蛋，加入十三香、酱油，适量油用筷子搅拌均匀腌半个小时。

3、这时候我们可以和一点面粉，根据自己家的人口来和适量的面粉，面粉里加一点盐，这样做的面有筋性，吃起来有嚼劲。

4、接下来把荠菜团子放在菜板上切成碎末，装入大碗里，加入适量的油，搅拌均匀。

5、再把调好的牛肉馅放进来，加入适量的香油，用筷子搅拌均匀放一旁备用。

6、把饺子泡皮准备好，取一个皮放上适量的馅料，压平捏成鼓肚子饺子，这样包也是最快的包法，十几秒捏一个，饺子全部包好放在盖垫上就可以开煮了。

7、锅里加入清水，待水烧开后放入饺子，用铲子从锅底轻轻翻几下，煮开后加入两次凉水，饺子就熟了，捞出就可以开吃啦。

看起来特别有食欲，蘸上香醋，喜欢吃原汁原味的，什么料也不用蘸，特别的香，咬一口尝尝，哇太美味了。

香喷喷的牛肉荠菜饺子端上桌，开吃。

一盘牛肉荠菜饺子就做好了，趁热咬上一口，真是香酥鲜美，真是小时候的味道，幸福的味道。喜欢吃荠菜的不妨试试这样做，营养丰富，味道好，关键方法特别简单，孩子特别爱吃。

好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！