导读：春天大量野菜出现在人们的视线，它才是“菜王”，再过一段时间就不好吃，韭菜趁鲜多给家人吃，2块钱一斤，简单一做营养鲜美，比吃肉还香。

这道菜，说简单也难，难就难在炒韭菜的时间上，少了会生，过了会老。有人说15秒即可。但尝试了，15秒的韭菜刚刚断生，却还没入味道。终于有耐心掐着计时器炒菜，25秒，生熟软硬及味道，都刚刚好。10秒钟的差距在于，一种适合大众，一种适合我家。

韭菜中含有挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B、维生素C、纤维素、钙、磷、铁等营养成分。韭菜散发出一种辛香气味，有助于疏调肝气、增进食欲，增强消化功能。其次韭菜中含有大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。还能保护皮肤健康，维护人体免疫功能，有助于改善贫血症状。既然吃韭菜有这么多好处，春天的韭菜又是这么的鲜香，可别错过。

今天就给大家分享这道菜谱，虽然它简单但做好吃却不容易。怎样能做出滑嫩的鸡蛋，虾仁怎么做不老不腥？我总结了三个小窍门，做出来的鸡蛋很嫩滑，虾仁也不老，比饭店炒的还要好吃，感兴趣的朋友也跟着试试吧。

【鸡蛋炒韭菜】

主要材料：韭菜一把，鸡蛋2颗，虾仁十几个，盐适量，料酒少许，蚝油少许，玉米淀粉少量。

【详细做法】：

第一步：首先我们将韭菜洗干净控干水分，防止炒的时候出大量水，一定要多晾一会水分，这样炒的时候也不会有很多水，然后把韭菜切成段放一旁备用。

第二步：碗里打两个母鸡蛋，滴几滴白醋，去腥也能使炒出的鸡蛋很嫩，再用筷子搅散；虾仁去虾线，加几滴料酒，少许盐，再放少许玉米淀粉用手抓匀。

第三步：锅烧热，倒入油，油比平时炒菜稍微多一点，油热再把鸡蛋液倒进锅里，慢慢划散，先炒鸡蛋可以炒的嫩一些，盛出备用。

第四步：锅底留有底油，把腌好的虾仁放进锅里，炒至虾仁变色即可。

第五步：再把切好的韭菜放进锅里，翻炒几秒。

第六步：加入一丢丢蚝油增鲜，然后翻拌均匀。

第七步：再把炒好的鸡蛋也加进来，翻拌均匀，这时根据自己的口味加适量的盐调味，炒匀即可出锅装盘了。

我们的韭菜炒鸡蛋就出锅了，这样炒也不会出大量的水分，鸡蛋虾仁鲜嫩特别的好吃，而且韭菜炒的程度刚刚好，不生也不老，即使新手也很好做。

端上桌吃米饭超级下饭，喜欢吃的朋友按照我的方法做，保证你一定会喜欢。春天的韭菜趁鲜多吃，韭菜味鲜美，也不会吃到草腥味。这样做大人孩子一定会非常喜欢。

小柒说：

1、炒鸡蛋时倒入料酒会去腥，热锅凉油炒的鸡蛋软嫩香美。

2、用糖代替鸡精和味精，菜更鲜美。

好了今天就分享到这里，想吃的朋友们收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！