每次出门吃到好吃的美食，心里总会琢磨回家也能试一试。桂花大米糕在中式餐桌上最常见，一些南方城市作为早餐或茶点，做得比较金典，味道超级好吃，浓浓的桂花香味再加软糯的口感，吃过一次绝不会忘记。桂花米糕主要材料就是大米磨成米浆，但米浆一定要新鲜磨好的，不然口感就会差别很大，在家搭配好食材的配比，照着步骤做，蒸出来的大米糕米香桂花浓郁，香软中带着微酸，传统的做法不放任何添加，比外面的好吃几百倍，自己在家做省钱还好吃。

今天我们来用大米做纯米浆自然发酵的桂花米糕，无任何的添加，传统的味道，松软又香甜。喜欢的朋友不妨在家也试试看，按我的步骤操作，保证一次成功。

【桂花大米糕】

主要材料：大米500克，甜米酒400克，水500毫升，白糖60克，桂花适量。

【详细做法】：

第一步：大米500克，我用的是陈米，新大米需要多搓洗几次，泡上一个晚上，用手轻松的能捏碎。

第二步：再准备400克甜米酒，也就是醪糟。

第三步：把泡好的大米倒进料理机里，甜米酒也倒进去，加入60克白糖，不喜欢吃甜的也可以不放，再加300毫升清水打成米浆。

第四步：多打几次，米浆越细腻越好，倒进大碗里密封发酵一晚上，参考温度30度，放在温水中或烤箱里温度调节发酵状态。

第五步：发酵后米浆和酒水分离，把酒水控出来，发酵好的米浆有小气泡状态，且有酒香味，自然发酵而成，舀出的酒水可以用来做馒头，特别香甜。再次密封发酵一个晚上，参考温度30度，第二天发酵米浆有大气泡，米浆黏稠度也和酸奶一样浓稠，多搅拌几次进行排酸。

第六步：模具底部铺上油纸方便脱模，或者准备大一点的平底盘，把米浆倒进去。

第七步：可以撒一些桂花，或者枸杞葡萄干，盖上盖子醒10分钟。

第八步：开水放进锅里蒸30~40分钟，特别松软。

第九步：也可以出锅在米糕上面撒上桂花，桂花香味特别浓郁，稍微冷却，再沿边脱盘。

也不需要完全凉透，带有余温的时候口感最好，按压反弹，软糯香甜，自然发酵组织非常细腻。

之前也做过米糕，第一次用自然发酵的方法，切开放时候看到软糯度，也不会粘刀，传统的米糕是咬下去香甜中带一点酸酸的口感。这次完全是零添加，没有发酵粉、泡打粉，也没有面粉其它的添加。浓浓的米香，营养又健康。

小柒说：

酒酿桂花米糕一般南方作为早餐或甜点，传统做法需要花费的时间较长，但没有任何添加，口感非常柔软。如果你喜欢可以收藏起来试试。

好了今天就分享到这里，喜欢的朋友快收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！