导读：菜角好吃烫面很关键，掌握这2个关键点，保证一次成功，营养味鲜。天气渐渐热起来，再不吃韭菜就不香了，趁鲜要多吃。

炸菜角是我们平时生活中比较寻常的一道小吃，各早餐店经常有卖，记得小时候，我家楼下有个菜角小铺，生意别提多好了，一元钱五个，那时候妈妈经常下楼买一些回来当早餐吃，那时候全家人围着圆桌吃着香喷喷炸菜角喝着金黄棒子面糊糊，在当时那个年代很是满足和幸福的。

现在我一直很喜欢吃炸菜角，那也许是一种美好的回忆吧！只要有时间就会买些食材自己在家制作，炸菜角的馅料有多种多样的，素馅、肉馅的都很好吃，我们家最喜欢吃的就要数韭菜鸡蛋粉条馅的。特别是这个时间的韭菜最鲜嫩，有着独特的香气，很多人都比较喜欢吃。韭菜又叫“起阳草”，性温，有补肾补阳的作用。春天气候冷暖不一，建议人们可以多吃些来祛阴散寒。

韭菜最好的搭配就是鸡蛋，我们今天再添加一些红薯粉条，加入粉条会使馅料丰富口感好，而且也会防止韭菜出水，开水烫面这样炸出来菜角外皮酥脆，凉了也不会硬，总而言之，真的很好吃。方法一点也不难，只要掌握好烫面的比例，就一定会成功的。学会了，当早餐很不错哦。下面跟着我的步骤一起制作吧！

【菜谱角】

主要材料：普通面粉300克，鸡蛋3颗，韭菜一把，粉条一把，开水540毫升，盐适量，食用油20克。

【详细做法】：

第一步：把韭菜摘干净，放在盆里泡半小时，然后洗干净后放在案板上，晾干水分。

第二步：在锅里加入540毫升的清水，开大火烧开，水开以后少量多次的加入面粉300克，边倒边搅拌这样烫出来的面团才更均匀，一直用筷子搅拌，五六分钟后，挑起来看一下面团很细腻的状态就可以了。

第三步：把烫好的面团放在面板上，用筷子分成小块，这样凉的更快些。

第四步：把放凉的面团充分的揉在一起，揉光滑了以后，把面团压扁然后分3次撒上30克的干面粉，每加一次都要充分的揉到面团里，如果感觉有点干可以淋一点清水，这样可以增加面团的筋性，同时也可以增加口感，吃起来表皮更酥脆。

第五步：碗里打入3颗鸡蛋，把粉条在凉水中泡软后控干水分，装在盘子里备用。

第六步：锅烧热后，把蛋液倒入，用筷子快速搅拌，翻炒成颗粒状就好了，放凉备用

第七步：锅里倒入水，倒入约一勺的生抽，再加入一点点老抽，水开后把刚才泡软的红薯粉条放在里面，煮上两三分钟，煮成透明状态即可关火。把煮好的粉条用笊篱捞出，控干水分，把它切成小段状即可。

第八步：把晾干水分的韭菜放在案板上切碎，根部切掉，再给它切碎，全部切完后装到一个较大的盆里，先淋上一些食用油，这样能锁住韭菜的水分，使韭菜翠绿不变色，加上盐后也不会出水。

第九步：把所有的准备好的食材都倒入装韭菜的大盆里，加入适量的盐，半勺十三香，一勺蚝油，最后再淋上一些香油，用筷子把这些食材充分的搅拌均匀，香喷喷的馅料就准备好了。

第十步：把刚才准备好的面团，不用揉直接搓成长条，切成6个大小相等的面剂，拿出一个面剂，擀出一个大圆饼，厚度约2毫米就可以。

第十一步：把擀好的大圆饼对半切开，拿起一块面皮，把切口处捏严实成一个三角形的形状。

第十二步：把切口处朝上，用小勺放入几勺韭菜馅料，再次把封口捏严实，一个漂亮的三角形生胚就做好了。

第十三步：把所有的生胚都这样一个一个的包好，放在一个大面板上，中间留点间隙防止粘连。

第十四步：起锅烧油，用筷子试一下油温，立马冒出密集的小气泡即可，沿锅边下入一个个的生胚上锅炸。高油温下锅生胚立马就会浮起来。

第十五步：炸制定型后，改中小火，给生胚翻个面，就这样来回中间多翻动几次使其受热均匀。

第十六步：一直中小火翻面，炸成金黄色就可以出锅啦！咱们的炸菜角就这样做好了。

咱们的炸菜角就这样做好了。表皮特别酥脆，里面的馅料鲜嫩美味，我们用烫面做的这样凉了外皮也不会硬，自己做馅料干净卫生，想吃什么馅料的都可以自己随意添加，真的比外面饭店里买的还好吃呢！只要记住和面的几个小技巧，你也会炸出好吃的炸菜角的。

好了今天就分享到这里，喜欢的朋友快收藏起来，做给家人也尝一尝吧！喜欢小柒美食就关注我吧，每天会给大家带来不一样的美味！